1樓：讓世界充滿歡聲笑語
冬筍雖然很有營養也很鮮美，但是，總會有一種苦澀的味道和口感在裡邊，哪怕炒制前用開水焯一下，也仍然去除不了，這個問題其實也困擾著很多愛吃竹筍的朋友們。
其實，要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感，光焯水是不夠的，還需要在焯水之後，再加上乙個非常簡單但是有些耗時的小步驟，竹筍的苦澀便會跑得無影無蹤，只留下清香鮮美的滋味來，這也是大多數飯店所採用的處理方法，這也是我們為什麼總覺得在飯店吃到的冬筍會更好吃的原因所在。下面我們就將冬筍的處理過程詳細的介紹一下吧！
冬筍去除苦澀味道的處理方法。
首先，用刀將竹筍從中間剖開，去掉多餘的皮葉後，削乾淨。
然後，切成片，由於竹筍中有一層一層的節，所以切片時需要先橫向切成段，然後再縱向切片，這樣就不會切散了。
接下來就是焯水，水開後，倒入切好的筍片，再放一勺鹽，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右。
冬筍雖然焯了水，但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道，這就需要進行下一步了——泡水，將焯好水的冬筍撈入清水中浸泡，浸泡的過程需要每四個小時換一次水，總共換三次以後，竹筍的苦澀味道就會被去除得乾乾淨淨了，接下來，無論是炒還是燉，都會變得比以前更好吃哦！
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2樓：網友
1.很多人在給冬筍焯水的時候都喜歡先把冬筍切片然後再焯水，但實際上並不能這樣做，因為這樣做很容易會導致冬筍當中的營養流失，而且，這樣冬筍很容易會熟的，熟了以後的冬筍一炒就會軟了，口感會不是特別好，所以我們在給冬筍焯水的時候，要把冬筍切成比較大的塊狀，或者是直接對切成四塊就可以了。
2.在給冬筍焯水的時候，可以往裡面適量的加入一些食鹽，加入了食鹽以後，可以使做出來的冬筍增加一絲甜味，同時也可以有效地去除冬筍當中的苦澀的口感，我們也可以往裡面適量的加入一小把大公尺，大公尺應該是每戶人家當中都會備有的一種食物，所以可以就地取材，大公尺是具有非常的吸附能力的，可以將冬筍當中的苦澀味去除。
我們在給冬筍焯水的時候，還是有一定的技巧的，只有這樣才能真正的達到去除冬筍當中苦澀味的效果，同時使焯過水的冬筍的營養價值不會流失掉。
3樓：生活小達人小張
其實，要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感，光焯水是不夠的，還需要在焯水之後，再加上乙個非常簡單但是有些耗時的小步驟，竹筍的苦澀便會跑得無影無蹤，只留下清香鮮美的滋味來，這也是大多數飯店所採用的處理方法，這也是我們為什麼總覺得在飯店吃到的冬筍會更好吃的原因所在。下。
4樓：江淮一楠
因為五分鐘時間太短，無法去除澀味，正確做法如下：
1把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀，清洗乾淨。
2放入鍋裡面煮，水燒開後煮一刻鐘左右。
3把冬筍撈起來，放到清水裡面浸泡，每隔三小時換一次清水。
4如果筍片切得比較薄的話，那麼一般一天左右就可以食用了，不過冬筍切成的片比較厚，那麼要兩天左右，通過這種方式可以將冬筍存在的澀味去除掉。
5樓：老王老師**
冬筍光用熱水泡是沒辦法完全去除澀味的。你可以把冬筍切成片，然後放在高溫的水裡面浸泡時間長一點。也可以把它放在水裡煮一次。
這樣的話就可以去掉他的苦澀的味道。。吃起來就沒有什麼感覺。
6樓：匿名使用者
你只是放進開水裡面燙並不是煮。冬筍的澀味兒需要高溫的情況下才能夠去除掉，所以正確的姿勢是將冬筍切成薄片，然後放進鍋裡沸騰的水開始煮，煮上五分鐘撈出這樣冬筍筍就沒有色了。
7樓：名字被風扇吞了
其實把冬筍切切成片然後用水浸泡，浸泡的時間要久一點。其中要多換幾次水。 算是的時候把苦水擠一下。
來回多換幾次。然後放到開水裡燙。開水你要放一點食鹽。
然後把水瀝乾，擠幹水分。這樣炒出來的冬筍就不是澀澀的苦味。
8樓：你曉得三
你在把冬筍切成片過後要用水泡，並且中途還要換水，多泡幾次，時間泡久一點，然後再用開水燙開水中放入一點食鹽，炒出來就不會覺得是苦澀的味道了！
9樓：卷枋茵
冬筍營養價值高，但是如果處理不好，就會有澀味和麻味，影響口感，那麼怎麼去除冬筍的澀味和麻味呢？辦法很簡單，下面來分享下吧，只需一招就去除冬筍的澀味麻味。
冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨。
如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在乙個稍大的容器裡備用。
這裡就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
用下面幾種方法可以去除澀味：
1、溫水浸泡法：把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。
2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清後用)浸泡澀柿子。一週後，澀味清除。
3、噴灑法：將澀柿子放在陶瓷盆裡，噴上白酒(兩次即可)，三四天後，澀味可清除。 4、混裝法：將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器裡，密閉，一週後澀味消除。
10樓：網友
因為放開水裡燙5分鐘。溫度還是不夠。沒能完全將冬筍中草酸去除掉。吃起來會澀澀的。
11樓：網友
如果你買的是新鮮的冬筍或冬筍幹，即使開水燙也會有澀澀的味道，有幾種方法可以去除澀澀的味道，第一種用鹽醃漬，第二種方法用淘公尺水或清水加鹽煮，第三種方法用黃酒，白酒或白醋泡。這樣都能有效地去除澀澀的味道，希望對你有幫助。
12樓：青龍偃月們
冬筍焯水之後還有澀澀的感覺，這說明溫度不夠應該用沸水煮五分鐘到十分鐘左右在煮的過程中可以加一點鹽，然後煮好之後再放到清水裡泡但是冬筍一定要切成薄片才，這樣又裡得太大，這樣又裡面滲透不了，就還會有澀澀的感覺。
13樓：互信互助互愛
不知道你買的是新鮮的還是醃製的？
新鮮的筍或者幹筍，發澀，需要進行處理才能去除裡面的草酸，此法適用冬筍、春筍：
方法一。用淘公尺水或者清水加鹽煮：
用淘公尺水煮，也可以用清水；
清洗乾淨的筍，切成小片，或者長條，根部比較老的就不要了，嚼不動；
燒一鍋開水，下筍片，不蓋鍋蓋煮，加入一勺鹽，便於草酸的揮發；
煮到有白色泡沫出現，用漏勺撈出，放入清水中；
每四小時換一次清水，三次後就可除鮮筍的澀味。
方法二。用黃酒、白酒或者白醋泡：
黃酒可以去除冬筍的澀味，用白醋或是白酒醃泡冬筍也可以去掉澀味。
把冬筍切片後，加入黃酒，讓所有冬筍都能攪拌均勻為止，拌勻放五分鐘，中途翻拌一兩回。
時間到，用漏勺把黃酒過濾掉即可，此法能保持冬筍的營養，以及鮮嫩的口感；
用白酒或者白醋時，沒過筍片即可，如果為了節省，也可以加點水浸泡。
方法三。用鹽醃漬：
把冬筍切片後，用撒上適量食鹽，醃漬4個小時左右，倒掉鹽水，用清水浸泡一天，三四個小時換一次水，一天左右即可。
14樓：liuen獅子
煮的時間不夠長，冬筍先在清水中煮滾20分鐘，後用涼水浸泡，這樣去掉筍的苦味。
15樓：壽歌
竹筍富含氨基酸，一直被人們作為素食中的特殊美味。但在鮮竹筍當中，含有一些不利於消化吸收的成分，比如草酸、植酸和單寧。烹調過鮮竹筍的人都知道，沒有經過處理的鮮竹筍雖然有鮮味，但也有一種濃濃的澀味。
如果直接切絲烹調，會很不好吃。需要先在水裡泡下，再煮沸幾分鐘，甚至更長時間，把竹筍的水倒掉，才能把它的大部分澀味去掉。除了草酸之外，竹筍中還含有酪氨酸，和草酸、植酸、單寧等物質一起，造成了竹筍的苦澀。
那麼，怎樣吃竹筍才能減輕它對消化道的不良影響？其實民間已經有了很多經驗。吃筍的時候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸，降低單寧含量，也能滅活其中大部分蛋白酶抑制劑。
在食品加工當中，通常要對竹筍進行水煮處理，同時還要加入檸檬酸和少量食鹽，以便促進苦澀味的草酸、植酸等物質溶出。
16樓：網友
冬筍的澀味確實需要高溫來消除，但是，用開水燙幾分鐘，還真的不能有效去除冬筍的澀味……
正確的方法應該這樣嬸兒滴：
首先，冬筍切薄片。
然後，放進沸水裡高溫狀態下煮幾分鐘。
這樣的做法，才能徹底消除冬筍的澀味，同時也可以讓冬筍的口感變得更好，烹調起來更好吃。
17樓：阡陌上花開
冬筍怎麼焯水去澀，個人認為冬筍的味道是非常好的，首先把冬筍洗乾淨以後切成片兒，然後起鍋燒水，燒開以後把冬筍放裡面適當的放一點鹽、滴幾滴食用油，焯五分鐘以後。
把冬筍撈出來就行了，這樣就能很好的把冬筍的澀給去除掉。
18樓：春風拂面簡約快樂
可以往裡面適量的加入一些食鹽，加入了食鹽以後，可以使做出來的冬筍增加一絲甜味，同時也可以有效地去除冬筍當中的苦澀的口感，我們也可以往裡面適量的加入一小把大公尺，大公尺應該是每戶人家當中都會備有的一種食物，所以可以就地取材，大公尺是具有非常的吸附能力的，可以將冬筍當中的苦澀味去除。
19樓：貓耳
冬筍焯水時要加入一些食鹽，加入了食鹽以後，可以使做出來的冬筍增加一絲甜味，同時也可以有效地去除冬筍當中的苦澀的口感，我們也可以往裡面適量的加入一小把大公尺，大公尺應該是每戶人家當中都會備有的一種食物，所以可以就地取材，大公尺是具有非常的吸附能力的，可以將冬筍當中的苦澀味去除。
冬筍去澀味開水煮多久
20樓：戰火l紛飛
冬 筍的營養豐富，口感鮮嫩，是不少人愛吃的蔬菜。但是冬筍含有草酸，如果不進行處理，吃起來就會澀口、麻嘴。那麼冬筍去澀味方法有哪些呢？
冬筍1 焯水去澀味。
新鮮冬筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2 黃酒浸泡去澀味。
將新鮮冬筍剝皮切片後，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3 鹽漬去澀味。
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
4 幹筍去澀味方法。
幹筍去澀味，可以先用清水泡發，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味。另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。1.
冬筍煮多久熟。
金衣白玉，蔬中一絕"的美譽，用以形容冬筍就最適合了，冬筍煮多久熟呢？其實按照冬筍的個頭，一般把冬筍切成小塊再放到熱水裡煮，大概10到15分鐘左右就可以煮熟了，這個時間煮出來的冬筍肉質鮮嫩，清脆爽口，除了鮮甜，還伴有少許的苦澀味。
2.冬筍怎樣去苦澀。
冬筍去苦澀可以用焯水的辦法，冬筍剝去層層外皮，只留下裡面鮮嫩的「精華」，把處理好的冬筍切成大小適中的片狀或塊狀，用冷水焯水，隨著水溫慢慢的提公升，冬筍的苦澀慢慢分解消失，大概焯15分鐘就可以了，把冬筍撈出來，清洗後放於冷水浸泡半天左右，就可以拿出來炒菜了。
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