1樓：輕鬆一刻
感覺絕對不會成為下乙個風口。
2樓：上海合瑞實業****
風口談不上吧，受眾群體有限。
3樓：網友
不會。牛雜的產量比雞鴨魚等食材低得多，蜂擁入局的商家使原料供不應求，進貨**持續猛漲，如果沒有優勢**鏈資源，貿然進入已經勝算不大了。
4樓：認真過好每一天
牛雜」不會成為下乙個風口，牛雜膽固醇含量非常高，對不缺營養的人以及血脂普通偏高的人們來說，牛雜好吃但絕對不能多吃，還是健康最重要。
5樓：網友
這個品類雖不算新興，卻隨著消費公升級和變化，出現了更多「玩法」，悄然成為市場新的寵兒。和公尺線、酸菜魚等不同，「牛雜」市場目前比較空白，做牛雜麵和粉的比較少，屬於新型快餐行業，尚有足夠的空間；同時，從早餐的牛雜粉和湯，到中餐的粉面飯，再到晚餐的乾鍋，可實現全天候經營；同時，開店規模可大可小，從10平公尺的檔口店到七八十平公尺的正餐店，均可。
這些特質早已被眼尖的餐飲人「相中」，紛紛入局。
比如，上海的阿平牛雜已經從上海、鄭州，佈局到了天津、北京，今年將突破100家店；廣州的牛小灶成為區域市場的頭牌，開出26家店；大鼓公尺線推出了大鼓牛雜，已經開出37家門店。
除此之外，還有大量品牌正在積極入局。上海川菜品牌望蓉城，也一口氣拿了6個鋪位，聚焦「牛雜」，發力這個品類。
勺子課堂預判，「牛雜」這個原本默默無聞的餐飲細分品類，可能即將要「瘋狂」起來了。
6樓：僕韋祺
牛雜火鍋降級重來，是「紅利」還是表面「熱風」
蜀縣味業。03-10 16:10 · 美食領域創作者。
關注。牛雜火鍋作為火鍋品類的新興分支，搭載傳統火鍋的盈利賽道，幾年時間就成為餐飲行業的一股新興勢力。
去年，因為疫情的影響，餐飲市場不同地區都呈現出「消費降級」的現象，以及餐飲品牌下沉市場之勢。紅油鍋底，口味偏重的川渝「牛雜火鍋」迅速擴張。從2019年新增的300多家，到今年新增了500多家，牛雜火鍋的快速擴張也引起了餐飲行業無數投資者的關注。
牛雜有哪些
7樓：心的痕淚
牛雜有牛肚。
牛心、牛肝、牛百葉。
牛腸等，牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。
牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名，流行於四川各縣，吃法是點火涮菜沾碟食之，特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥羶味、鍋品檔次不高、適合大眾，其前景因不同地區而宜，味型為麻辣味。
牛雜有哪些？
8樓：梁毅的娛樂日誌
有牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。
1、牛肚。牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後乙個才是真胃（皺胃）。
瘤胃內壁肉柱俗稱「肚領、肚梁、肚仁」。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。
網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
2、牛心。牛心為牛的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。
配合鎮心化痰之藥應用，效果明顯。自古即有「以髒補髒」「以心補心」的說法，據現代營養學分析證明，牛心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。
3、牛肝。牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。
4、牛百葉。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。
是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
5、牛腸。牛腸是牛的內臟器官，用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，是一種常見的豬內臟副食品。根據牛腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
牛大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。
9樓：天空的距離
牛雜主要包括牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等等。其中牛肚指的是牛胃，而牛一共有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃；牛心則是指牛的心臟，牛的心臟含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、維生素c以及煙酸等營養物質。牛百葉就是牛的四個胃中的瓣胃；牛腸可以分為大腸、小腸和腸頭，其中最瘦的是小腸，最肥的是腸頭，在湘菜中牛腸的做法是爆炒。
牛雜，又稱「牛雜碎」，就是牛的內臟和碎肉，是發源於老廣州地區的一道傳統美食，始於清光緒年間。
做法。滷水牛雜。
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯。
醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂。
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
製作】1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中。
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特。
色。可以辣椒醬作佐料。
什麼叫牛雜？
10樓：網友
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被人體吸收，是有益於健康的絕佳食品。
11樓：牽著小驢闖世界
牛雜指的就是牛的腸兒，心肝兒，肺，肚子。和在一起就叫牛雜。
12樓：來自伏龍山意志堅強的兔耳蘭
牛雜就是牛，身上的。腸子肺子。幹。肚肚。血等等。
13樓：大號星卜荃膳
牛腸，肚，肺…統稱為牛雜，
牛雜是什麼
14樓：小醒聊生活
牛雜也就是牛身體裡面各種各樣的內臟。
牛雜，牛雜碎的簡稱，就是牛的內臟和碎肉。據專家考證，吃牛雜始於清光緒年間的廣州。清末，牛是用於耕作的，只有老弱病殘的水牛才會被殺來食用，牛雜碎就是在這樣的背景下被挖掘出來，成為一道平民美食。
牛雜簡介
清末，牛雜才被搬上餐桌，確實來得晚了一些，原因是牛雜的羶味確實不好處理。清同治年間，佛山祖廟附近的三品樓，有一位叫樑柱侯的師傅熬製出柱侯醬，烹煮牛雜時下柱侯醬，既掩蓋了牛雜的羶味，也給牛雜調味。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥山滾睜（將前天打備笑包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。
2小時後再來逗歲揭鍋放鹽。
牛雜是什麼
15樓：冰糖
1、牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳閉判下來。
2、具體功效：
1）牛肚：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（b1、b2)、尼克酸。
等，能補中益氣，養脾胃，解毒。用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。
2）牛肝：牛肝為牛科動物黃牛或轎笑改水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。
牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質克；含鐵9毫克，維生素a高達18300國際單位，維生素毫克，煙酸毫克，維生素c18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素b1、d及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，所以是**營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
3）牛腎：公升輪牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。
其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（b1、b2、c、a）、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去溼痺。
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