1樓：網友
鱔魚絲、鱔魚黃瓜、鱔魚麵、鱔魚粥、鱔魚火鍋，其中鱔魚湯也比較受大眾喜歡，多食鱔魚湯可以補氣血、強筋骨，降血糖，坐月子可以多食一下鱔魚湯。
2樓：你到底敢不敢
還可以用來清蒸或者是糖醋或者是燒烤，這幾種方法都是比較常吃的，也味道挺不錯。
3樓：雪兒
鱔魚雖然讓人感到很害怕 ，但是它的肉質很嫩吃起來很可口 。除了紅燒吃還可以爆炒，油炸 ，水煮，煎，涮吃口感都很好，而且也很好吃。
4樓：聲櫻花
第一種，鱔魚排骨粉絲湯 第二種，清煮鱔魚湯。
第三種，鱔魚雞蛋辣湯 第四種，鱔魚乾絲湯。
5樓：右手年華
還可以炸出來。或者是爆炒黃鱔。這樣的方式會更受人們的喜愛，而且口感也非常獨特，會讓人回味無窮，口齒留香。
鱔魚的做法都有哪些？哪些做法老少皆宜？
6樓：小秦說劇
蘇杭一帶的名菜，鱔魚切片掛糊炸脆，用糖醋汁勾芡裹均勻，最後撒上現炒河蝦仁，真的好吃的很，還有用來做蝦爆鱔面的，那更是美味把肥瘦相間的臘肉洗淨放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開後轉小火，煮到用筷子可以輕易扎破豬皮即可，關火後，取出臘肉自然放涼，煮臘肉的湯汁留著備用。鱔魚在下鍋之前，最好倒入開水中焯燙一分鐘，鱔魚瞬間變色，外皮的粘液也會變成薄膜，然後水下一衝就掉，洗乾淨後就可以清清爽爽的切段，平平整整的鱔魚片就等著下鍋了。再搭配鱔魚含有維生素a，可以增強視力，對夜盲症和視力減退有食療作用，還有預防呼吸系統感染的作用。
糖尿病患者適量食用鱔魚，能強壯骨骼，增強機體免疫力。
<>起鍋倒入油，油熱將生薑倒入翻炒幾下後倒入鱔魚翻炒幾下，加入鹽，生抽，老抽，再翻炒幾下均勻加入莫過鱔魚的水，蓋上蓋子悶豬10分鐘，10分鐘後加入胡椒粉，五香粉大火翻炒收做番茄鱔魚湯的時候，番茄最好是去掉外皮，其原因是經過長時間的燉煮後，番茄皮會漂浮在湯的表面，影響美觀；冰鎮後，不僅去掉了肉本來的腥味，而且經一熱一冷，肉的纖維組織更緊實，吃起來更覺得韌口，嫩中帶脆爽口彈牙更為鮮甜。
鍋燒熱後，給油將油溫燒至6成熱，下入醃製好的鱔魚絲，拉制10秒，然後撈出控油。然後倒入菜籽油、豬油燒至四成熱、下入薑絲，蒜公尺，小公尺辣，野山椒給炒香，然後下入青紅杭酸菜黃鱔湯，這個菜恐怕實用性不是很強，因為我這個對原材料的要求較高，黃鱔需要野生的，酸菜要用我們南方的酸菜，東北酸菜應該也可以，不過我沒試過。
7樓：行樂樂樂行
這個時候可以製作成紅燒鱔魚，而且也可以用來直接燉湯，或者是麻辣鱔魚，爆炒黃鱔，而且也可以製作成鱔魚餡的餃子或者是包子，這些做法都是老少皆宜的。
8樓：easoneason阿
紅燒鱔魚，乾煸鱔魚，水煮鱔魚等等。其中紅燒鱔魚是老少皆宜的，用紅燒的方式烹飪，可以去除鱔魚的腥味，家裡的大人小孩都可以吃。
9樓：青島小魚聊創業
爆炒黃鱔、紅燒黃鱔、黃鱔面，這些都是老少皆宜的做法。爆炒鱔魚是由鱔魚為主要食材，大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒為輔料製作而成的一道菜品。口味微辣。
紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、薑片等，口味是鹹鮮，工藝是燒，難度屬於中級，各地做法略有不同。
想要烹飪出的鱔魚嫩滑又美味，該掌握哪些難點？
10樓：愛旅行的小海
黃鱔肥美、鮮嫩，絕對算的上是美味，但是有很長一段時間，家裡爸媽做的黃鱔我都不怎麼愛吃，原因就在於做的好像不是很入味，而且老感覺和在酒店吃的紅燒鱔魚的口感有很大的不同，黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，500g鱔魚，蒜7-8瓣、青尖椒3個、紅尖椒3個，姜少許、小香芹一把，油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉適量。
<>就是很小的黃鱔養幾天後，等肚子裡髒東西吐出來，直接下油鍋爆香，黃鱔受熱捲成團狀，吃過正宗太極頭的人，一定會對這個菜點讚的。淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯頃頃400克，熟菜籽油100克，料酒10克，白胡椒粉1克。鱔魚去骨 400克 獨蒜300克 黃瓜切條50克 郫縣豆瓣切細20克 泡椒切末35克 泡姜切末20克 大蔥段20克 薑末25克。
黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效。
量鹽和少量白糖，加入適量水，煮十分鐘左右，即可出鍋。出鍋時加入少量雞精和蔥花。這樣慎乎銀燒出的鱔段肉酥味美。
步驟：鱔魚殺死洗淨切段待用寬宴，熱鍋滾油爆炒鱔段至變色；放鹽、老抽、薑片、料酒、白糖，冷水沒過鱔段，大火燒開轉小火燜煮30分鐘；放蒜子、辣椒再大火2分鐘轉小火15分鐘。
11樓：懶懶是個萌妹子
要選市場上最新鮮的，處理的時候鏈純呢，要把它洗乾淨，把握喚山內臟和骨頭都給它去掉，然後切成一段段，切好之後呢，放入味精啊，黃酒啊，鹽啊，醃一下醃大概15~30分鐘左右，等到醃好之後呢在鍋裡熱熱鍋冷油，加入蔥薑蒜，準段中備好，然後呢再翻炒這樣炒的時間不要太長，就不會把它炒老，就會比較鮮美。
12樓：網友
1、首先將黃鱔殺好，去掉內臟，清洗乾淨後用刀砍成段，放一邊備用。把生薑、甜椒、小蔥、洋蔥清洗乾淨，生薑切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用。大蒜剝好後切粒，幹辣椒切段備用。
2、**起鍋，往鍋里加入足夠清水，將黃鱔冷水下鍋，大火焯兩分鐘，焯煮的時候用勺子撥動黃鱔，使之受熱均勻。焯好後將黃鱔撈出過冷明態水冷卻一下，接著濾幹水分備用。3、繼續**起鍋，往鍋裡倒入適量食用油（油量沒激桐源過黃鱔），輪譽將油加熱至6成熱後，把黃鱔下入鍋中煎炸，將黃鱔快速滑油20秒撈出過濾油分備用。
接著繼續熱油，將油燒至8成熱後把大蒜下入鍋中大火爆香，炒香後將大蒜撈出過濾油分，和黃鱔放一起備用。4、將鍋內多餘食用油倒出，留下適量的油（夠炒菜就行）燒熱，油熱後將生薑、蔥白和幹辣椒倒入鍋中大火爆香，接著加入兩勺（指湯匙，用量按個人口味調整）豆瓣醬，再加入一勺蠔油翻炒均勻炒出紅油。
13樓：周小周
我們要把你魚清洗乾淨，用姜蒜，料酒局悔醃製半小時去一下腥味。然後用油煎炸到脆。桐孝正再慎團放上蔥蔥蒸半小時就可以啦。
紅燒鱔魚是哪個地區的美食呢？新手小白在家該如何自制？
14樓：灰姑娘的姐姐
紅燒鱔魚是江浙地區一道常見的美食，首先要選擇新鮮的鱔魚，一定要加入薑絲，這樣能更好的去腥。
15樓：夾竹桃
這是上海地區的一道美食，首先把鱔魚處理乾淨，然後炒好料汁，最後把魚倒進去爆炒三分鐘就行了。
16樓：會種田的機械師
這是浙江地區的一道菜，首先要調好紅燒料汁，然後把魚清理乾淨切成斷，然後下鍋爆炒一分鐘，最後倒入紅燒料汁，再炒兩分鐘即可。
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