1樓：小熊體壇
五仁餡：方子：不得不感嘆想做好廣式月餅方子也是很重要的，去年從網上搜的乙個方子做的，但效果很差，不僅上的色不好看，和皮的時候也是不好操作，今年從乙個麵點師那得到乙個超好使的方子，這個方子包的時候皮軟，但烤好後很脆，還很有型，上的色也很漂亮，喜歡廣式月餅的可以試試這個方子。
和麵&醒面：和皮和醒面各2次，第一次和好後醒半小時後，在揉一次麵糰，再醒個20分鐘後才能進行操作。
鹼水：可用食用純鹼與水1：3配製或1克小蘇打+10克清水配製，或買現成的，還有月餅的上色跟鹼水有關，不可以放的少了。
<>五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
五仁乙個為57g揉成團，皮乙個為18g揉成團。取乙個皮，放入乙個五仁餡。從下往上推。
包起來。在手上沾層薄薄的麵粉，放上月餅餡轉動手，使月餅餡沾一層面粉。壓出月餅來。
上火200度，下火220度先烤7,8分鐘。
拿出來輕輕的刷層蛋黃液。再烤個5分鐘左右。從前的五仁月餅可是叱吒月餅界的老大哥，有顏有內涵，皮薄餡多、形狀呈鼓形、清晰的花紋和字跡、不破皮不露餡、邊角分明，長得十分端正。
邊緣是象牙色、底面棕紅色、口味香甜、綿軟帶酥。
2樓：體育
當然可以了，你只要在製作餅皮的時候一定要攪拌均勻，揉均勻。然後放餡料的時候，把餡料放進去，並且口要捏緊了揉圓，烤就好了。
3樓：清清夢澤
可以在家自己做，買個做月餅的模具，先將月餅皮擀均勻，然後包入適當的餡料收緊口後揉圓，放入模具輕輕一壓，月餅就做好了。
4樓：網友
不破皮不露餡的月餅在家完全可以自己做，只要控制好麵皮和餡料的分量比例即可，最好是買乙個做月餅的模具，輕鬆又省事。
外面做的月餅沒有自己做的好吃，自己在家做月餅需要注意哪些？
5樓：無私又睿智的小行家
在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的製作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習慣去「審視」超市的月餅，除去過度包裝的問題，，揉成餅球，然後經過模型製作自己喜歡的形狀，最後放入微波爐烘烤，完成後放一段時間，稍等「回油」後食用。接下來開始進入到大家最喜歡的烹飪學習時間。
麵粉加入糖油中，用拌刀拌勻，揉成光滑的麵糰，密封靜置2小時左右（由於大家的用料和所處地域氣候都不同，製作的時候可以根據情況稍微調整一下用量，以免餅皮太乾硬或者太軟），月餅餡可以根據自己的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。這裡以鹹蛋黃為例來製作月餅。
取出蒸好的綠豆泥放涼，過細篩，由於綠豆泥本身就比較粘稠了，過篩時可以戴上一次性塑料手套，直接將綠豆泥擠壓出來。如果你不介紹綠豆餡的口感粗一些，也可以省去過篩這個步驟。蒸好後趁熱用筷子攪，待沒那麼熱時才戴上一次性手套將它揉成團，放入冰箱冷藏松馳2個小時以上。
放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：
4。將手上沾點熟糯公尺粉把月餅按扁將豆沙餡包進去揉圓，放進熟糯公尺粉滾一下，用模具壓出月餅形狀即可，放進冰箱冷藏一會味道更好哦！包括這種奶黃餡也有賣的，適合偷懶做法哦。
6樓：甜豆說娛樂
第。一、要注意和麵不能和得太硬，也不能太軟，要軟硬適中；第。
二、要注意月餅的餡兒最好不要放入太多，只要面把餡兒包住即可；第。
三、烘烤的時間一定要把握好，如果時間長了會讓月餅口感降低，變得很硬。
7樓：蛋蛋獸影視娛樂
1.將糯公尺粉、粘公尺粉、澄粉、糖粉倒入盆裡，攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻，最後加入色拉油攪拌細膩無顆粒狀靜置20分鐘左右。
2.將靜置好的糯公尺糊放進蒸鍋，蒸至20分鐘，將蒸熟的麵糊攪拌光滑均勻，稍稍放涼，月餅皮就做好了。
3.將豆沙分20克乙個小劑子，揉圓備用，將月餅皮分30克乙個小劑子，揉圓備用。
4.準備一些熟糯公尺粉，就用鍋微微炒黃就是熟糯公尺粉了，將手上沾點熟糯公尺粉把月餅按扁將豆沙餡包進去揉圓，放進熟糯公尺粉滾一下，用模具壓出月餅形狀即可，放進冰箱冷藏一會味道更好哦！
8樓：沐琪說教育
需要注意糯公尺的食材，因為自己如果選用糯公尺質量不好的話，很有可能做不出那種軟糯的效果。同時你也需要注意月餅裡面的新增劑，最好不要選那種對人體有傷害的新增劑。
自制月餅為什麼不成型？
9樓：笨蛋愛死你了
有下列原因：
1、月餅餡含糖量太多。
2、烘烤時間太長 3、餡料中水份過多。 4、月餅皮、餡軟硬不一致。
注意以上幾個問題，重新調配比例後就可以了。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
10樓：杭蓓在珺琪
你的哪個糖漿應該有點問題。。。你用點那種在1個月左右的糖漿，這個問題應該就沒得事。。。還有你攪拌皮的時候，適當的加一點中筋粉｛或者少量的高筋粉｝。。
11樓：喻梓充塵
直徑為7cm，高3cm的小圓湯匙，6勺麵粉，2勺花生油，1勺蜂蜜，摻和起來，這些皮子的料可以做6個月餅（餡是前一天泡的紅小豆，水加的比做公尺飯還要稀，煮熟）
怎樣放月餅不容易壞
12樓：拜仁小豬
這個能放乙個月這種的。
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