1樓：網友
菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克。
製法： 1__菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2__炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1__5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料，炒制好以後，面上都浮有一層油。
注：可按比例減料。
2樓：
現在商場不有賣一袋裝的那些麻燙燙的料嗎，那個應該可以吧。
麻辣燙裡面放些什麼比較好吃？
3樓：生活暢談者
鴨血、魚丸、白菜、蘑菇、黃瓜、牛肉、毛肚、黃喉、鴨掌等。
1、鴨血：由家鴨的血液製成，口感細嫩順滑，富含鐵、鈣等礦物質，可作為火鍋、麻辣燙中的菜品。
2、魚丸：為魚肉加入澱粉製成，口感鮮嫩柔軟，為火鍋、麻辣燙中的常見菜品。
3、白菜：富含水分、蛋白質、維生素等，加入麻辣燙中食用麻辣香濃，湯汁豐富。
4、蘑菇：麻辣燙中可放入的菌類眾多，常見的有香菇、金針菇、杏鮑菇等，口感鮮嫩軟滑，富含蛋白質、維生素等。
吃麻辣燙注意事項。
吃麻辣燙要注意食材的新鮮程度、燙煮時間以及防止被湯水燙傷。
麻辣燙是一種在用花椒辣椒等多種調味料搭配八角桂皮等熬煮而成的湯中燙煮食材的獨特吃法，在食用過程中，要注意食材的新鮮程度，看菜品的保質時間，壞掉的食材則不能食用。
還有在燙煮食材的時候，要煮熟了才能吃，否則一些未煮熟的食物可能會帶有寄生蟲；燙煮食材的湯汁是滾燙的，所以也要注意別被湯汁燙傷。
4樓：帶檔滑行
麻辣燙。<>
材料：蝦餃。
100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生薑。
適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒。
適量、辣椒適量。
做法：1、熱鍋下油。
2、生薑，大蒜炒香。
3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4、加上兩小勺辣豆瓣炒香。
5、加入高湯。
或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水。
6、鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮。
7、煮得快好時下素菜。
上邊煮邊吃。
串串鍋。材料：豆腐350g、花菜500g、熱狗。
250g、甜玉粉350g、魷魚250g、高湯1000g、油適量、鹽適量、麻辣汁適量、辣椒油。
適量、雞精。
適量。做法：
1、備食材。
2、備好的食材用竹籤串起。
3、高湯一盆。
4、麻辣汁適量。
5、高湯加鹽燒開，倒進麻辣汁。
6、調點食用油，雞精燒開。
7、分別放進串好的串串香煮入味即可開吃。
麻辣串。材料：幹豆皮50g、醬油適量、豆瓣適量、小蔥。
適量、香油適量、花椒適量、白糖。
適量、味精。
適量、胡椒適量、辣椒粉適量。
做法：1、準備材料。
2、準備作料，小蔥切成蔥花。
3、關鍵作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一點雞精一點白糖，都不可少哦。
4、水裡加點油，將幹豆皮煮熟。順便把竹籤也燙下吧。
5、用勺背控幹水分，這樣口感更好。
6、穿在竹籤裡成串兒。
7、澆上作料，正反面浸泡均勻。
8、均勻粘上作料後放入盤中，把料汁兒澆在上面。
麻辣燙的家庭做法。
材料：麻辣燙底料150g、牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐。
50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
做法：1、取一包麻辣燙底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
麻辣燙裡都放什麼東西？
5樓：網友
一碗清湯麻辣燙的熱量：94 大卡(100克)標準(720克)493大卡。
麻辣燙灼是以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼，此類菜餚中食材營養損失較小，且油脂新增量也較低，**時可以優先選擇此類菜餚。
一碗清湯麻辣燙的食材成分。
墨魚丸30克，海帶(浸)100克，油麥菜50克。
它的營養資訊：
總卡路里：大卡。
蛋白質：克。
膽固醇：-脂肪總量：克。
膳食纖維：克。
碳水化合物總量：克。
具體一碗清湯麻辣燙的熱量與你新增的青菜熱量有一定關係，上面只是大概的參考值。
6樓：夏⾬初晴
你好，麻辣燙裡的食材一般是放如下這些東西：牛肉丸、牛百葉、鴨血、冬瓜、油麥菜、豆腐皮、花菜、粉絲、麵條、寬粉、午餐肉、培根、香腸、火腿腸、豆棍、腐竹、豆腐、豆泡、龍利魚、豬肉、雞肉、牛肉、土豆片、山藥、雞蛋、皮蛋、雞蛋豆腐、白菜、苕尖、菠菜、火鍋丸子等等的啊。
誰知道做麻辣燙用什麼調料最好吃
7樓：情感導主
麻辣湯底是用豬骨雞骨加香料包熬製的。最後加上用油加熱過的辣椒花椒。
清湯湯底是用豬骨雞骨加上魚乾和香料包熬製的。
香料裡面有什麼，這個是秘密。秘方不是白來滴。。。
蘸料比較簡單，可以直接告訴你，秘製醬汁蘸料。
上好醬油，小金鉤（小海公尺），洋蔥，胡蘿蔔，大蔥，生薑，八角胡椒粒適量。。鍋燒熱後，倒入醬油，加一倍的水，將其他物料都倒進去，大火燒開轉小火煮一小時。過濾湯汁，加入少許糖，嚐嚐鹹淡，略加鹽，酒，雞精。
燒開。分裝在碗裡時，可加入香油，香菜末，小香蔥，和辣椒油。
麻醬蘸料。芝麻醬 熟花生碎 鹽 糖 花椒粉 胡椒粉 腐乳 韭菜花醬 蒜泥 雞精。
將麻醬用溫水稀釋到不會粘在攪拌用器具上，又不是很稀的程度就好了，加入碾碎的腐乳，和其他所有調味料。攪拌均勻，裝碗後撒上熟花生碎，辣椒油。
蒜泥蘸料。蒜泥，植物油，八角草果草寇白寇良姜茴香花椒各適量。鹽，韭菜花醬，雞精，大蔥，大蒜。
小火燒油，下入所有香料，和蔥 蒜。小火慢炸，到所有香料味道都出來關火過濾，裝碗時，加入一勺蒜泥，半勺韭菜花醬，鹽雞精少許，一勺香料油。需要辣椒的可以放辣椒油。
麻辣燙裡都放啥
8樓：網友
主料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚豆腐輔料：郫縣豆瓣醬，麻辣燙料適量，雞湯，大蔥2段，生薑2片，花椒，辣椒適量。
做法放入少許豆油，待油溫公升熱後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入生薑、大蔥、花椒繼續炒出香味。
放入適量的溫水，加入雞湯。
待鍋中的湯沸騰後加入各種食材。
各種食材燙熟後，加入孜然、芝麻、陳醋即可。
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