1樓：best月半
你好，作為本地人，我可以告訴你，吳山貢鵝是一道滷菜，你把它作為冷盤和熱菜，其實都可以。
吳山貢鵝又名行密貢鵝，是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬於徽菜系，因其產自合肥吳山鎮而得名；其色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。
此菜源於唐朝乾符年間。
唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州（今合肥）、戰廣陵、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。
天覆二年被唐昭宗封為吳王。他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成滷鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍：
行密自幼貧寒，不敢忘本，以此滷鵝進餐，堪稱『貢品』。」從此」吳山貢鵝「而揚名天下。
吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。滷製的吳山貢 鵝，滷製方法獨特。傳其滷製秘方傳自吳王王府御廚史氏的後代，迄今已逾千年歷史。
經史氏秘方滷製的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。
2樓：帳號已登出
冷盤在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
因此，綜上所述吳山貢鵝是一道冷盤。
擴充套件知識。吳山貢鵝是合肥的傳統名菜，色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。
吳山貢鵝的營養價值：含蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。吳山貢鵝含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，吳山貢鵝是全價蛋白質，優質蛋白質。
吳山貢鵝不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，對人體健康有利。吳山貢鵝脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
3樓：鄭芬多老師
冷盤熱菜皆可烹飪。
吳山貢鵝是合肥的一道傳統名菜，色澤清爽，香味濃郁，口感醇厚，回味無窮。口感佳，食法多樣，宜燒、煮、燉、烤、醃。
4樓：要猛虎更要薔薇
冷盤。主要是把鵝肉進行處理之後切塊，然後加上秘製的醬料進行攪拌，用來做下酒菜。
5樓：國色天香
吳山貢鵝它可以吃冷盤，也可以把它做熱了。也就是說你可以算冷盤，那種切好了擺在盤子裡面，夏天的時候吃涼的挺好的。冬天的時候呢，人家也可以把它搞得熱熱的，然後端出來。
熱氣騰騰的，吃起來很好的吃的。
6樓：帳號已登出
他既屬於冷盤，也屬於熱菜，看你怎麼吃，直接切著吃，就可以當冷盤吃，如果炒著吃，就可以當熱菜吃。它的肉質是比較細嫩的，味美。燒，煮，燉，烤，醃都是非常適宜的。
7樓：網友
吳山貢鵝實際上是一道滷菜，是經過滷製的鵝肉。所以它當然是一道冷盤而不是熱菜。通常都把它切成塊狀做成冷碟來上桌的。有獨特的香氣，滋味鮮美。
8樓：柚子與糖
我覺得吳山貢鵝應該屬於冷盤，而這道菜在當地非常的出名，它也被稱為冷盤，有屬於自己獨特的味道，最重要的是色香味俱全。
9樓：若依學長
作為本地人，我可以告訴你，吳山貢鵝是一道滷菜，你把它作為冷盤和熱菜，其實都可以。 吳山貢鵝又名行密貢鵝，是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬於徽菜系。
10樓：白考的魚
吳山貢鵝是一道熱菜。首先，吳山貢鵝的做法是將鵝進行滷製。一般滷好的菜可以即刻食用，所以吳山貢鵝是一道熱菜。
11樓：萬萬不可彷
吳山貢鵝是一道冷盤還是熱菜，取決於他這個鵝是否是熱的還是冷的，如果它是冷的，那他就是乙個冷菜，如果它是熱的，他說明是乙個熱菜，但他一定很好吃，因為他比較出名。
12樓：筱娉
我認為它是一道冷盤，因為貢鵝的話其實已經是滷好了的，只要等待美食開餐，他就可以端上來了，而且這個肉質是比普通的肉更加細嫩味美的。
13樓：活寶生活
吳山貢鵝是安徽的一道名菜屬於徽菜系。其實他是一道滷菜，你可以把它當作一道冷盤也可以當作一道熱菜。
14樓：帥氣的小宇宙
吳山貢鵝是一道滷菜，既可以作為冷盤也可以作為熱菜。
15樓：嘉航
如果是熟食那種的貢鵝，可以當成冷盤吃，也可以用微波爐加熱變成熱菜，鐵鍋靠大鵝就是純粹的熱菜了。
16樓：佩佩
吳山貢鵝又名行密貢鵝，屬於徽菜系，其色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮，這是一種滷菜可以當做熱菜也可以當做冷盤來吃，根據個人的口味進行調整。
17樓：小布丁程
吳山貢鵝色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，食後回味無窮，具有食而不厭，多食不反胃等諸多優點。冷盤熱菜都可以。
18樓：銳進
吳山貢鵝明明是一道冷盤，上出了熱菜的份量，口味也是值得稱讚，鵝肉鮮嫩，也沒有很鹹。強烈推薦。
19樓：園園
吳山貢鵝是安徽省合肥地區的一道名菜，是一道滷製的鵝做成的冷盤。
20樓：陽光燦爛
你好，吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、醃，他的口感很美味，本來是一道滷菜也是冷盤吧。可以根據自己的口味來選擇這道菜，也可以用烤的方式，也可以用燒的方式。
21樓：網友
這是一道安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽，香氣濃郁，它是滷製的吳山貢鵝，可熱可冷，包容性很強。
22樓：廖念荷
這個是到有名的冷盤，出自南方的一道大菜。是酒席上經常會擺的一道下酒菜。
23樓：蠟筆大欣
吳山貢鵝又名行密貢鵝，是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬於徽菜系，因其產自合肥吳山鎮而得名；其色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。
24樓：水果乙個
安徽省合肥市 的一道特色傳統名菜，屬於冷菜類。
25樓：ccc菜辣椒
吳山貢鵝（又名吳王貢鵝）源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南。故鄉人民以當地特產「鵝」配美味佐料製成「滷鵝」進貢，吳王食之大悅，謂將軍：
行密自幼貧寒，不敢忘本，以此滷鵝進餐，堪稱「貢品」，「吳王貢鵝」因此而得名。
26樓：ai喝可樂的貓
吳王貢鵝（吳山貢鵝）與普通的鵝相比，肉質更加細膩，燉煮燒烤醃都別具特色，滷製的吳山貢鵝相傳是吳王夫人史氏創作，貢鵝經滷製香氣濃郁，色澤清香，讓人回味無窮，得以流傳百年至今。為保證貢鵝特有品質，每逢上供都需要準備吳山當地的水和青草保證活鵝的飲食。
27樓：為迷茫的人點一盞燈
吳山貢鵝是一道冷盤，起源於吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。
吳山貢鵝哪家口味比較正宗？
28樓：six9鷳
合肥習友路上的恒大華府小區吳山罍記貢鵝味道很正宗。
29樓：鵝肉火鍋
神廚貢鵝比較有名氣，畢竟開了10多年了，那個滷汁真是百年老窖了哈。
滷菜屬於什麼菜？屬於冷盤還是熱菜？
30樓：滷三國餐飲管理公司
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為滷菜共分為紅白滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
31樓：微言悚聽
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。 它通過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，因其幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶的特點而備受人們的喜愛。
32樓：廖排骨滷菜店
滷菜是屬於冷盤，滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
33樓：楸樹
滷湯做好什麼都可以滷。
34樓：俠骨柔情
滷菜屬於熱製冷吃的冷盤，屬於冷盤。
乾隆白菜是一道冷盤還是熱菜？
35樓：阿瑤說遊戲
乾隆白菜是一道涼拌菜，雖然中間有焯水的步驟，但是仍然屬於冷盤關於這個話題的爭議，還要談到天津交通廣播節目失控的問題，當時大家正在討論各地的美食，男主持和女主持之間起了爭議，最終男主持情緒失控摔門而去。這件事火了之後，大家立馬開始討論，乾隆白菜是熱菜還是冷盤，也上了熱搜。
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滷煮，均被男主持人否決。理由也特別簡單，一是自己不喜歡烤鴨，二是滷煮屬於小吃。最後粉絲提出了乾隆白菜，男主持又回了一句，說這是一道冷盤。
在整個過程中，女主持暗示他不要過於抬槓，結果男主持大聲反駁，表示這就是冷盤不會把它說成熱菜。緊接著情緒失控，自己摔門而去後，僅留下一臉茫然的 女主持和聽眾。
乾隆白菜，起源於清朝，據說當時乾隆去外地出遊，一時之間不知道吃什麼，就吩咐小二。
隨便做幾個小菜。其中有一道拌白菜，深得乾隆喜愛，回京之後一直唸叨，還把對方請了過來。考慮到自己不可能一直吃白菜，把人攆回去又不好意思，索性就在當地給他開了乙個東北餐館。
這道白菜，也就得名乾隆白菜，成了北京的特色美食。從做法上來說，這是一道焯水的涼拌菜，屬於冷盤行列。
雖然大家在討論乾隆白菜的問題，但是實際上是討論兩個主持人。男主持人確實在抬槓，觀眾提到乙個美食就否決乙個，個人想法過於強烈。按照他的說法，只有自己認可的東西，才能稱得上是美食。
知枝腔這樣看來的話，整個節目也就沒有討論的意義了。最終節目組也進行了道歉，表示暫時停職相關主持人，整改主持人職業素養。
缺失的問題。
36樓：林青竹
乾隆白菜是一道冷盤。因為這道菜已經是把煮好的白菜，涼拌了，而且很答首多冷盤也是熱菜啊，我認為不能鑽牛角尖，因為敗察這個本來就清枯數是做冷盤的。
37樓：幸福小豬豬
乾隆白菜其實是一道熱菜，聽起來名字既大氣又簡單，其實這道菜吃起來味道特別好，吃完之後唇齒留香。
38樓：慧慧答題
是一道冷盤，它的風味非常獨特，會新增蜂蜜、芝麻、紅糖等材料進去攪拌。
吳山貢鵝哪家最好？
39樓：匿名使用者
吳山罍記貢鵝味道很好，而且是和吳山鎮**合作的單位口味絕對正宗。
40樓：可聖
學院北路，路西。
28路坐到【電大】下；3路、8路、16路坐到【工商銀行】落車沿學院北路向北走100公尺就到了。要是坐路就到【田區**】下，沿國慶路往西走150公尺到十字路口再沿學院北路往北走100公尺就到了。
41樓：他說萬幸得以相識
合肥也有一家正宗的，在臨泉路與勝利路交叉口，我去吃過，味道很好。
口水雞是冷盤還是熱菜
42樓：網友
口水雞算冷盤，口水雞雖經烹製但上桌前需要放涼且汁水常溫，可以說口水雞是道冷盤。
43樓：粕輩用
口水雞，燒雞，板鴨，鹽水鴨都應算冷盤，一般都是用於下酒的冷盤。
·「吳山貢鵝」的主人是誰？
44樓：網友
「吳山貢鵝」是地地道道的合肥土特產。據《合肥縣志》記載：唐末五代十國時期，吳國的創立者楊行密為廬州（合肥）人。
他巡視淮南，故鄉人民必以當地特產「大白鵝」配美味作料製成「滷鵝」敬奉，吳王食之大悅，「吳山貢鵝」因此而得名。長豐吳山鎮遂成為它的原產地，當地幾乎所有的經營戶都是一家乙個配方，一家乙個工藝。隨之而來的是，「吳山貢鵝」店在合肥鋪天蓋地。
蹊蹺的是，在市工商局查詢，竟沒有哪家企業註冊「吳山貢鵝」商標。