為什麼切豬腰了要切腰花？
1樓：帳號已登出
1、一定要先把豬腰表面的薄膜去掉，然後對半切開，把裡面的白色的東西弄掉。
2、切腰花的過程，先是這樣把腰切細，要切細一些，但是千萬別切斷了。
3、切好了之後，再換個方向，用同樣的方法切，不過切三四下後，第四下就切斷，這樣一段腰花就切好了，如果這樣一段太長，可以再對半切下，就肆配長短比較均勻了。
這就是炒出來的效果了。
東北廚師界有句老話叫：粗拉腰子細拉肝，以此來解就是，改刀出花樣仿褲，但紋路別太密，刀口別太備雹簡深，炒的時候，別時間太長。
2樓：網友
因為將豬腰切成腰花的形狀，可以讓他更好地入味，而且會有乙個很好看的形狀，讓人看上去食慾非常好。
3樓：艾閎
因為這樣的話，會有食慾啊，如果你就切豬腰子，隨便敗李一切就沒枯改那樣放裡邊的話，會讓人看的沒食慾，如果切腰花的話，整個看起來讓人非常枯判的想吃。
4樓：匿名使用者
腰花不僅能更快的熟同時也增添了不一樣的口感和風味。
5樓：視名
腰花也就是我們常說的豬腰。豬腰子具有消積滯、止消渴補腎氣、通膀胱的功虧知橘效，一般人都是適宜吃的，特猛隱別是適宜一些腎虛的人以及腰痠腰銷團痛、遺精、盜汗者食用。
豬腰怎麼切 腰花切法
6樓：健康小馬甲
我們平時吃豬腰，只要切碎就好，沒有太多的講究，其實豬腰可以切成好看的形狀，例如腰花。那麼，豬腰怎麼切腰花？
在準備切腰花之前，先用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然後將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，只留淨腰。接著將半隻豬腰放在菜墩上，腰子內側，即有腰臊的一面，向上。
做完這些以後，就開始切腰花。
麥穗腰花的切法。
用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片淨，並在清水裡蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
剞時一般要順長橫剞，採用坡刀法，刀距為至4公釐，進刀深度為腰子厚度的3/4或3/5，與腰子的夾角應在45°至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目；反之，花紋短，不夠美觀。
剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3公釐。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態美觀的關鍵。
將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半隻豬腰改刀成4塊長方條，經加熱捲曲即成麥穗形。
操作要領 a、剞花刀時刀距、進刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應比直刀紋略寬。
b、斜刀的傾斜角度可根據豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長。
c、剞花刀後改塊的大小要均勻。
適用範圍：適用於炒、爆、熘類菜餚，如「炒麥穗腰花」、「醬爆腰花」等。
腰花的做法。
爆炒腰花的製作材料：
主料：豬腰子200克。
輔料： 冬筍片，水發木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，溼粉15克；
爆炒腰花的特色：
腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩；
教您爆炒腰花怎麼做，如何做爆炒腰花才好吃。
1、將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐公尺、長5釐公尺的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用；
2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁；
3、炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
豬腰子怎麼切腰花
7樓：柚子生活筆記
豬腰切腰花的方法如下：
切腰花首先切一字刀，就是在腰花上簡單的按著同乙個方向劃上一刀一刀的，但是不要切斷掉。切好一字刀後，把腰花整個翻轉一下，再切簡單的一字刀。但是這時候由於你的腰花翻轉過了，所以切的時候就會成了十字花虧絕刀的樣子。
最後每切三刀切斷一次，漂亮的腰花就切好了。
豬腰即豬的腎，又稱豬腰子、豬腎，因器形如古代的銀錠而得名銀錠盒。新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色。豬腰用於炒、爆、炸、熗、拌，如炒腰花、宮保腰塊、燴桃仁腰卷等。
炒腰花時加上蔥段、薑片和青椒，味道鮮美。
豬腰挑選方法
1、在挑選新鮮的豬腰子時，不能挑選太大或太小的。新鮮的豬腰子顏色為淺紅色，表面有一層膜，外表富有光澤，並且具有彈性。不新鮮的豬腰子顏色會發青，沒有彈性，帶有斑點或腫塊。
2、如果挑選到個大飢空攔的豬腰子，檢查時可以爛胡用刀劃開，裡面會有白色的筋，檢視是否能看清，看不清就是不正常現象。購買時需注意，表皮看到有白色脈絡的，表皮破損淤紅的，則說明其不新鮮。
豬腰花的切法
8樓：乾萊資訊諮詢
具體做法：
1、將豬腰平放在菜板上，用刀從中間剖開成兩片。
2、然後將切開的豬腰兩面的白色經絡都去掉，因為這是豬腰腥味的主要**。
3、把處理好的豬腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3公釐左右。
4、將豬腰轉乙個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。每切刀就把豬腰切斷，這樣切出來的豬腰花成麥穗狀蔽鏈。
5、把切好的腰花入熱水鍋焯水焯燙至豬腰片蜷曲，撈出控水放入清水中浸泡備用。
腰花怎麼去腥。
1、去掉臭腺。
我們常吃的腰花是用豬腎做的，它有一股腥味，而腥味**是其記憶體在的臭腺，所以在食用之前，將其臭腺去掉。
具體做法：將豬腰中間的位置切開咐枯，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉才可以。
2、醃製去腥。
腰花要想去腥，在去掉臭腺後，還應在炒時，加入鹽、料酒、薑末醃製一會兒，這樣既可以入味，還能去除腥味，且這樣處理的腰花爆炒就很好吃。
3、白酒去腥。
把豬腰子豎立起來，沿著有白色經絡的地方慢慢切下去，然後將豬腰子縱向切成兩半。然後放在碗裡倒入少許的白酒並用手反覆的捏洗它，這樣巨集簡孫能讓酒迅速的滲透到豬腰子裡面去，可以去腥。
注意：白色經絡一定要全部去除乾淨並且要儘量保證豬腰的完整。
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