1樓：育嬰冷知識
燉羊肉時，這個香料不要放，加了就等於毀了羊肉，好多人都做錯。
羊肉可以說是一年四季都適合吃的一種美食了，尤其是在秋天天氣轉涼的時候，多吃一點羊肉可以幫助我們驅寒暖身，天氣涼的時候喝上一碗熱乎乎的羊湯，加上美味的羊肉是會感覺特別幸福的。羊肉裡面是含有非常豐富的蛋白質和維生素的，還會很好的被人體吸收，所以成為了特別受歡迎的一種肉類。
而我們在家裡製作羊肉的時候，最常見的方法就是直接燉羊肉了，因為其他的做法都需要很多的技巧，清燉羊肉就成為了我們最常見的一種方式。但是因為羊肉本身是帶有比較重的羶味的，所以在烹飪的時候我們總是會先將羊肉放在清水裡面焯一下水，然後在燉煮的時候加入一些香料來中和羊肉的羶味，達到提鮮的目的。
但是燉羊肉和燉其他的肉是不太一樣的，在燉羊肉的時候我們並不是所有的調料都可以使用了，我們要記住在燉羊肉的時候不要放這個香料，加了之後羊肉就會被毀了，好多人都做錯了！這個香料就是常見的"八角"，八角作為我們廚房很常見的一種調料，可以說幾乎在每一道菜裡面都可以看見八角的身影，但是八角在其他的菜餚裡面可以起到增香去腥等作用，但是和羊肉放一起的話，就會讓羊肉多一層甜膩的感覺，羊湯也會變色，等於是毀了羊肉。
【菜名】：清燉羊肉。
【所需食材】：2斤小羊腿肉、2根胡蘿蔔、半根山藥、適量木耳、少許幹黃花菜、料酒適量、蓮子少許、黃豆少量、大蔥少量、生薑適量、靈芝少量、百合少量、玉竹少量、熟地少量、食鹽適量、香菜適量。
【烹飪步驟】：
1. 首先將準備的羊肉沖洗乾淨之後切成3、 4釐公尺左右的大塊，然後放在冷水裡面浸泡2個小時左右，浸泡的過程中要更換2到3次清水。
2. 浸泡羊肉的過程中準備其他的食材，將胡蘿蔔和山藥分別去皮之後切成塊狀放在碗中備用，木耳泡發好之後撕成大塊備用，準備的所有香料以及蔥段和薑片全部放在乙個紗布包裡面。
3. 羊肉浸泡好之後，直接冷水下鍋，在鍋中加入適量的料酒，使用中火開始加熱。
4. 羊肉燒開之後繼續開啟鍋蓋煮4分鐘，然後將煮好的羊肉撈出來，用清水沖掉浮沫之後放在盆中備用。
2樓：甜七姑娘
製作時不能放：八角，醬油。可用小料包放入適量茴香子，香葉，白芷，花椒，辣椒等。
做羊肉炒菜放草果粉，花菽粉，胡菽粉就成。不要放八角和桂皮。做羊湯放鹽一樣是原味。
還可放草果，胡菽，薑片，花菽和芘菠。兩頭蒜。開鍋吃肉，喝湯碗裡放香菜蒜苗少許醋就成。
重要的是不要放八角，桂皮和味精！
3樓：燈火闌珊處
燉羊肉的時候是不能放大料的，八角可以放，八角可以去腥。放了大料顏色就變成黑色了，而且口感也不好了，所以不能放大料。
4樓：中瓊的時尚
1、南瓜。南瓜是溼熱食物，羊肉是熱性食物，這兩種食物搭配吃，吃了會容易上火，嚴重的還會引起黃疸和腳氣病。
2、醋。醋是調味品，醋只有和寒性食物搭配的時候，才能顯出調味和搭配的作用，但是羊肉是熱性的食物，不適合和醋搭配，搭配吃了，是會降低羊肉的營養價值的。
3、八角。八角去豬肉的腥味有不過的效果，它雖然有去羶味的作用，但八角會降低羊肉的鮮味。
燉羊肉的時候，哪兩種調料是最「忌」的？
5樓：陳奎洲說遊戲
在日常的生活中，燉肉吃已經成為了一種比較受歡迎的方式了。既能保持肉的原汁原味，又可以不破壞肉的營養，經常燉豬肉，羊肉還有雞肉吃，現在的生活水平提高，對飲食也越來越重視，但是這個肉要是燉的不好吃，這個肉就相當於白燉了。
平常吃的最多的就是豬肉，雞肉了，那羊肉也是比較受歡迎的，它含有的蛋白質都比豬肉和牛肉還要高，但是有的人可能不喜歡聞羊肉的羶味，會選擇用各種調料來去除羊肉的羶味，其實燉羊肉最不該的就是放太多的調料，這樣就不能保證羊肉的原汁原味了。
所以在做燉羊肉的時候放什麼調料是非常有講究的，我燉羊肉喜歡用砂鍋來燉，這樣時間長口感也會好，相比高壓鍋的話，我會更喜歡砂鍋，那就跟我看看，燉羊肉不能放的2種調料都是什麼吧。
菜名】：蘿蔔燉羊肉。
所需食材】：白蘿蔔770克，羊肉700克，薑片適量，黃酒適量，鹽1勺，生抽1勺，冰糖各適量。
製作步驟】：
1、先把羊肉準備好，把多餘的血水洗乾淨，最好用新鮮的羊肉，如果是凍的就要提前解化。
2、鍋裡面燒水，把大塊的羊肉冷水下鍋，煮熟了再切成小塊的，開大火燒開水。水開就上面煮出來的浮沫撇去，再煮3分鐘就可以關火了。
3、用溫水，記住是溫水不是冷水，洗掉羊肉上面的浮沫，切成小塊。然後把羊肉放進砂鍋裡面，再放切好的薑片，倒入生抽還有黃酒。（黃酒也可以換成料酒）
4、這個時候就會有人覺得調料還不夠多，就會再放點八角跟白醋，這就是毀了這個羊湯的關鍵。就屬於畫蛇添足會破壞湯的味道，放白醋也會破壞羊肉的一些營養，羊肉的肉質也會變的沒有口感，所以燉羊肉的時候，這兩個調料就絕對不要放的。倒入適量的清水沒過羊肉，蓋上砂鍋的蓋子，大火燒開轉小火燉40分鐘左右。
5、 時間到了以後把白蘿蔔洗乾淨切成小塊，放進砂鍋裡面。
6、大火再次燒開，再用小火煮5分鐘，加入適量的鹽調味。
7、最後大火收汁，放幾塊冰糖進去可以提味，幫助收汁，差不多就可以關火了。
8、十分的美味，下次再做的話一定要記住千萬不要放白醋跟八角，會破壞羊肉的營養跟味道的，不要讓這兩種調料毀了一鍋好湯。
小貼士】：1、八角可能燉豬肉味道會很入味，但是燉羊肉就沒有這樣的效果，反而畫蛇添足，所以記住我上面說的，燉羊肉的時候切記不要放八角跟醋。
2、羊肉雖然溫補，但還是不建議一次性吃太多，尤其是肝炎病患者，會增加肝臟負擔的。
3、吃完羊肉以後千萬不要喝茶，會容易引發便秘問題的，這點也一定要注意。
6樓：小喬神技能
不管燉羊肉湯還是牛肉湯，萬萬不能加2種調料，否則越燉越羶。
7樓：律政先鋒達人
燉羊肉的時候，最忌諱放入花椒和八角兩種香料，八角會導致羊肉羊羶味更重，其次花椒會影響燉羊肉的時候會倒入羊肉湯味道變差，沒有香味。
8樓：俠磕相逢
羊肉本身有自己的羶味存在，很多人因為不喜歡就用調料來除味，但是羊肉最忌諱用辣椒了，因為會破壞羊肉含的維生素c,如果放八角的話也會讓羊肉變黑，更加不要放料酒，會讓羊肉味道發苦。
9樓：你到底敢不敢
應該有八角，料酒，因為這兩種調味料加上了反而是羊肉的肉質不好吃，味道也毀了。
10樓：生命在聆聽
花椒和八角。羊湯是濃郁發白最好喝。如果羊湯中放入花椒和八角，會和羊肉的鮮味串味，並且還會讓羊湯的顏色變深，使顏色不好看。
燉羊肉的時候，哪些佐料是最不能放的？為什麼呢？
11樓：h一心做
燉羊肉的時候，哪些佐料是最不能放的？為什麼呢？
在生活中，美食一直都是受到所有人的歡迎，但同時美食也是博大精深的，沒有好好學習怎樣製作美食的人是很難做出好吃的食物的。而且對於許多人來說，在外面吃飯的話，雖然飯菜都好吃，為了節約一些錢，或者家中有老人和小孩，必須要回到家中自己做飯的人來說，學習如何製作美食是一件很重要的事情。羊肉就是許多人都喜歡吃的肉類，但是許多人在家中燉羊肉，但出來的味道卻始終感覺不太好， 不知道到底是**出了問題。
其實不管是製作什麼美食，雖然都大同小異，但是還是有部分美食的製作方法是有一些差異的，燉羊肉的時候，有一些調料是不能放入的，也不是說不能放，只是說放了之後會影響口感。燉羊肉的時候就最好不要放大料，像八角之類的，還有醬油也是。上了之後就會讓羊肉的原味失去了鮮美的味道，而且正有還會讓羊肉湯的顏色發黑。
大家在燉羊肉的時候，只要放入一些香葉，白芷，花椒，辣椒等，這些小料包就可以了。在製作的時候最好給羊肉焯一下水，讓羊肉中的血水漂浮起來。，然後再放入小料包，和羊肉一起小火慢燉一小時左右，最後再放入蔥花，薑片，鹽等即可。
當然，羊肉的做法並不僅僅只有燉羊肉，還可以用來紅燒，黃燜羊肉，小炒羊肉，孜然羊肉，以及製作羊肉串等等。這些做法都是非常的簡單，而且非常美味。大家如果不會做的話，也可以到網上去搜尋一些美食博主的教程，這樣就可以避免自己在做的時候不知道該如何下手。
希望大家都能做出自己愛吃的美食來。
12樓：結婚發的
生抽，雞精，味精，酸醋和胡椒粉是最不能放的。因為放完這些佐料會影響到羊肉的口感，也會影響到羊肉湯的營養價值，而且也有可能會讓羊肉變得很黑。
13樓：小長學姐
料酒，大蔥，八角，香菜，檸檬。這些調料放入羊肉當中，會讓羊肉的味道變得更羶，而且會讓羊肉的肉質變老。
14樓：吳鑫學姐
料酒，大蔥，生薑，食鹽，香菜。這些佐料一旦放入羊肉當中，就會讓羊肉變得比較柴。
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