1樓：司馬晟宇
燉雞的砂鍋最好是有一圈漏氣。這主要就是因為我們在燉雞的時候為了防止沸騰，所以最好是漏氣的，這樣就可以把多餘的水分蒸發出去，而留下來的都是精華。
挑選砂鍋的技巧。
在挑選砂鍋的時候，可以大概聽一下砂鍋鍋體的聲音，方法就是用東西來稍微輕輕敲打一下鍋體，如果聲音是清脆亮的話，就是品質比較好的砂鍋，當然如果敲擊發出的聲音比較沉悶的話，還是不建議購買。
在挑選砂鍋的時候，也要根據自己實際的使用需求來進行挑選，比如你是平時用來煎中藥的話，就不用選擇陶質比較好的砂鍋，一般**的不會滲漏的砂鍋就滿足了，如果燉煮食物的話就要選擇質量比較好的。
在挑選砂鍋的時候，也可以稍微看一下砂鍋整體的陶質，對於質量比較好的砂鍋來說，陶質一般都是很細的，並且顏色大多都是白色，表面的釉質質量也很好，看起來很光滑，這樣的砂鍋導熱性也很好。
在挑選砂鍋的時候，可以看一下砂鍋本身整體的乙個結構，對於***的砂鍋來說，在水平面擺放的時候是很平整的，不會翹起來，並且鍋體整個都是很圓正的，內壁摸起來也很光滑，凸起來的砂粒是摸不到的。
2樓：戰火l紛飛
砂鍋集燜、燉、炒、蒸、煮等十八般武藝於一身，是廚房烹飪的必備工具。金屬容器的化學性質不穩定，容易發生化學發應，容易破壞食材營養，甚至產生毒***。砂鍋性質穩定，不容易與食物起化學反應，能有效激發食材本身的鮮味與營養。
所以砂鍋自古以來就受到千家萬戶的喜愛，一直未被淘汰。
乙個好的砂鍋，除了能帶給自己與家人美食以外，還能讓自己更享受烹飪過程與烹飪的樂趣。但由於一些不良商家的唯利是圖，市面上砂鍋質量良莠不齊，破壞了原本美好的體驗。現在就介紹一些使用的挑選好砂鍋的方法：
一看；好的砂鍋顏色比較均勻，質地平滑無雜質，沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經過高溫釉燒的砂鍋比較好，這樣的砂鍋加熱以後不會有有害成分分解出來。最適合用來烹調食物。
經過高溫釉燒的鍋體看起來比較渾厚，不會出現掉色現象。
二摸；好的砂鍋表面光亮均勻，沒有突出的砂粒，摸著比較光滑。這說明製作過程中陶土攪拌得很均勻。這樣的不容易開裂。
如果表面不夠光滑，撫摸時有粗糙感，說明陶土攪拌得不均勻。這就說明在燒製的過程中，陶土內氣泡較多，這兩種砂鍋使用時都容易裂開。
三轉；好的砂鍋結構合理，鍋身很勻稱，放在平面上很平穩。不會晃動。鍋蓋可以稍微轉一轉，如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼在一起，就說明這個砂鍋的結構沒有問題。
四聽聲；這聽聲音可有講究，怎麼拿、怎麼敲都是有學問的。用手托住砂鍋（注意，是託不是拿）然後用砂鍋蓋子輕輕的敲砂鍋，如果發出嗡~~~聲音很綿長，那麼證明這個砂鍋很好。砂鍋裡面公尺有小裂痕；如果發出嗡~~很短的聲音，那麼這個砂鍋裡面可能會有小裂縫，裡面有小裂紋。
小提示。應該根據需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購**便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇知名度高、***的砂鍋。
此外，由於鍋型的不同，有些砂鍋適合燉煮，有些砂鍋適合煲湯，有些砂鍋適合做菜，應該根據不同的需要購買。當然，也有燜、燉、煮、煎都可以勝任的砂鍋，如採用新一代技術與設計的酷飯砂鍋。
3樓：網友
燉雞的砂鍋還是有一圈漏氣的比較好。這樣有利於水分的蒸發。使燉雞更入味。
4樓：查老二
燉雞的砂鍋應該是密封的好一點，不漏氣的肯定好，這樣燉出來的雞味道更香更好吃。
5樓：網友
我個人覺得還是買砂鍋一圈漏氣的好，砂鍋燉雞也好還是燉別的煲湯，煮粥都是非常好吃，香。先大火燒開再小火燉，砂鍋比高壓鍋，鐵鍋燉出來的湯，非常好喝。
6樓：曹仙
相信很多人家裡，秋天喝湯都是一家常便飯的事，尤其是有長輩在家的情況，爸媽恨不得你把湯，一天三餐像吃藥一樣，能都定時飲用，這樣身體就會更健壯，即便依舊是早出晚歸工作，爸媽也能減少幾分擔憂。
長輩們燉湯，最愛燉雞湯，尤其喜歡特意託朋友，從農村裡弄來土雞，生怕我們平時吃的太亂，非得燉個土雞湯好好補一補，然而很多人卻往往忽略了口感，燉雞湯時，用砂鍋好？還是高壓鍋好？很多城裡人瞎講究，難怪燉出來的雞湯不好喝！
燉雞湯用砂鍋好？還是高壓鍋好？很多城裡人瞎講究，難怪不好喝！
對於這個問題，很多人都覺得答案肯定是砂鍋呀，砂鍋慢燉更營養，雖然很多人這麼想，但卻不是這麼做的，大部分城裡人依舊用著高壓鍋燉雞湯，因為高壓鍋快速，省時省事，賊方便。
確實燉雞湯是用砂鍋比較好，砂鍋燉雞湯時，它的隔熱效果較好，雞肉在鍋裡受熱更加緩慢，更加均勻，燉出來的雞肉更加鮮嫩好吃，也更加入味，但是用砂鍋燉雞講究比較多，很多人城裡人不懂卻瞎講究，難怪雞湯不好喝！
首先，很多城裡人燉雞湯的時候，喜歡第一步就焯水，然後過涼，再下鍋燉，這樣燉出來的雞湯，不僅雞肉味道不鮮，而且肉質老柴，嚼碎了也很難下嚥；正確的方法，應該是雞肉切塊冷水下鍋，大火燒開撇去浮沫即可，不用撈出來過涼，更不用重新下鍋冷水開煮，直接繼續用小火煮就可以了。
尤其是燉土雞和烏雞的時候，千萬別焯水，因為本身就沒什麼髒東西，焯水只會把營養和鹹味都煮沒了。
另外，焯水也好、正式燉雞也好，千萬不要加複雜的香料，加入生薑和食鹽足矣，頂多在加點蔥段，燉出來雞湯又香又濃，雞肉又香嫩又入味，爽滑好吃！太多香料容易壞湯，還會讓雞肉串味！
所以燉雞湯時，用砂鍋好？還是高壓鍋好？答案就是用砂鍋好，但是很多城裡人瞎講究，難怪燉的雞湯不好喝，以上說的這兩個燉雞湯的誤區，以後不要再犯了哦，燉雞湯其實是非常簡單的，太複雜了反而壞湯！
7樓：網友
應該是透氣的好用。
砂鍋燉雞怎麼不會沸騰
8樓：
您好，砂鍋燉不沸騰的原因是，水在常壓（即1個大氣壓）下，100攝氏度即可沸騰。當氣壓頃坦降悉搜低，沸點也降低；當氣壓公升高，沸點也公升高。電燉鍋與電壓鍋的鍋內大壓均超睜乎歷過1個大氣壓，一般在個大氣壓之間，也就是說鍋內的水的沸點超過100攝氏度，但液態水的溫度不可能超過100攝氏度，因為超過這個溫度水將變成氣態，所以鍋內的水是不會沸騰的。
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