1樓：17歲灬男孩
醒發的溫度範圍，一般控制在35—38度。醒發溼度為80-85%左右。
1、醒發的目的，是使麵糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。
2.因為麵糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麵糰內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。
3、所以要做出體積大，組織好的麵包，必須使整形後的麵包進行醒發，從新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。
4、醒發的溫度範圍，一般控制在35—38度，（丹麥。
類除外），溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。
5、過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
6、、通常醒發溼度為80-85%左右，溼度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，溼度太小，麵糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%溼度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
2樓：新東方何先生
一般溼度都在75～80度之間，溫度控制在30到35度，不能超過40度。
3樓：小杰
發酵的麵糰的溼度都是控制在75到80的溼度這樣就可以使麵糰更好的醒發。
4樓：匿名使用者
答：你好，一般醒發麵團不會控制溼度而是控制溫度的，在28度左右為好。
5樓：網友
70到80度吧溼度，溫度不能太高，超過40度麵糰會死掉。
6樓：那個妞給爺笑
醒發的溫度範圍，一般控制在35—38度，溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而。
造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
7樓：揭晨旭
溼度。控制在70~75之間就ok了。
醒發麵包發酵箱的溫度和溼度是多少
8樓：生活小百科多多
1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的溫度就要把控好，一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右，如果溫度過高，會導致麵糰的整個內外之間溫差較大，讓麵糰發酵不均勻，就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規範，會出現內部粗細不均的問題，並且還會讓表皮出現硬結，溫度低也不行，會讓成品內出現粗顆粒。
2、溼度的範圍，一般發酵溼度只要保持在80%-85%即可，溼度過大，會讓成品表皮顏色過深，如果溼度太小，表皮會沒有韌性，並且還有會有很多斑點，不美觀。
發酵箱的溫度應該調整在35-38攝氏度，溼度應該調整到80%-85%之間，這樣製作出來的麵包才更好吃。
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提問這個溼度最高60啊。
這個溼度最高60啊。
應該調到哪。
應該調到哪。
說話呀親？說話呀親？
剛才沒看手機哦。
調到38左右。
9樓：網友
你說的是實際溫度？還是調節指示上的溫度。
麵糰溼度大是否影響發酵
10樓：
會影響發酵麵糰太溼一般是不能發酵成功的，因為發酵時對溫度和溼度有一定的要求，建議最好還是重新往裡面加適量麵粉再進行發酵工作。另外發面的最佳溫度在27-30℃左右，若是冬天發酵的話，可以隔著熱水進行發酵工作，以免發酵失敗。
麵包醒發的最佳溫度和溼度應該是多少?
11樓：乾萊資訊諮詢
製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，溼度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。
麵包做法。用料：高筋麵粉300克、雞蛋乙個、白糖60克、牛奶110克、酵母(幹)5克、鹽3克、葡萄乾一把、黃油20克。
1、先液體後粉類，最後放入酵母，黃鄭睜和油不放。
2、和麵30分鐘後放入黃油，再和麵20分鐘。
3、和麵結束。
4、進行兩早胡次發酵。
5、發好了。
6、選烘烤。喊盯。
7、烤好了，成品圖。
發麵的醒箱溫度調多少!溼度調多少度
12樓：
發麵的醒箱溫度調多少！溼度調多少度。
發麵的醒發過程中，溫度和溼度的調控非常重要，可以影凳頃響麵糰的發酵情況。以下是一般的建議：- 溫陸粗知度：
一般建議將醒發箱的溫度控制在28-30℃左右，這個溫度可以促進麵糰的發酵，並且不會過熱導致早消麵糰過度發酵。- 溼度：一般建議將醒發箱的溼度控制在75%之間，這個溼度可以讓麵糰表面不會幹硬，有利於麵糰的發酵。
不過，具體的溫度和溼度還是需要根據不同的麵糰種類和自己的經驗來確定，建議您在實踐中探索出最適合自己的醒發方式。
麵包醒發的最佳溫度和溼度應該是多少?
13樓：吳老師
麵包醒發的溼度和溫度為：溫度為28-32℃，溼度達到70%~80%。
麵包醒發的溼度和溫度是要控制好的，要不然做出來的麵包不好吃，口感不好。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決。
而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。
14樓：手機使用者
第一次發酵：是麵包製作過程中最重要的，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化麵糰的延伸性更好，發酵的正確與否影響到麵包品質的75%，其他則佔5%。 對面包的保鮮，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。
基礎醒發的理想的溼度為27c相對溼度75%，時間最少也要30分鐘以上。 當面包體積膨脹到2到倍大的時候說明第一次發酵完成。
15樓：愛潔哥
第一次。15~2分鐘 第二次。30~45分鐘 但要看做什麼麵包了。
0醒發麵怎樣才能讓它鬆軟
16樓：
醒發麵鬆軟的關鍵是要控制好溫度野叢、時間、水分和麵筋含量。以下是幾個建議：1.
溫度要適宜：醒發麵的溫度最好在25-28攝氏度之間，過高或過低都會影響麵糰的發酵效果。可以在溫暖的地方放置，如南向的陽臺或溫暖的廚房。
2. 時間要充足：一般來說，醒發時間至少要2-3小時，但具體時間還要看麵糰大小和溫度等因素。
如果條件允許，建議將麵糰放置過夜（8-12小時）進行長時間醒發。3. 水分要適量：
麵糰中的水分含量也很重要。如果水分過多或者過少，都會影響麵糰的鬆軟程度。一般來說，水分佔麵粉總重量的60-65%左右較為適宜。
4. 增加麵筋含量：麵筋是麵粉中的蛋白質，有助於增加麵糰的彈性和韌性。
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