1樓：小寶貝最愛禿頭
涼皮是陝西著名的美食，現在成了全國性的美食，大部分人都愛吃，而且一年四季都適合食用，涼皮的做法不難，只是需要時間和耐心，就能做的非常爽口，今天教給大家專門用於涼皮的辣椒油做法和配方。
涼皮調料水的做法：
大料水的用料】：草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香。
辣椒油的用料】：辣椒粉、鹽、白芝麻。
蒜水的用料】：蒜、鹽、涼開水。
麻醬汁的用料】：芝麻醬、鹽、香油。
味精水的用料】：食鹽、味精。
醋水的用料】：醋。
步驟：<>
大料水的製作：
1、將所有調料倒入乙個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。
2、水開後開小火熬煮10分鐘左右。
3、將調料用紗網過濾掉。
4、剩下的就是調料水，放涼待用。
辣椒油的製作：
1、準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉）；
2、裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻；
3、炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。
4、隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
蒜水的製作：
1、剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽；
2、加入涼白開攪勻即可。（如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。）
麻醬汁的製作：
1、碗裡準備適量芝麻醬，加入一勺鹽。
2、加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
3、澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
味精水的製作：
1、碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
醋水的製作：
1、不鏽鋼鍋裡倒入香醋；
2、將醋燒開後倒入碗裡放涼即可。
小貼士：醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。
2樓：昇華的小點心
您好，涼皮調料水和滷料水主要從，材料和製作方法上來進行區別，我們一起來學習一下吧！
一、涼皮調料水製作方法。
準備一根黃瓜，洗乾淨後切成絲備用。（或用豆芽，把豆芽洗淨，再用開水稍微燙一下）
小蔥：將小蔥洗乾淨後切成末備用。
大蒜：將大蒜摏成蒜蓉，放入碗中，然後加涼開水，或純淨水，稀釋化開。
辣椒油：將植物油加熱至8分熱。後盛入容器中待油溫降到4成熱，再放入辣椒麵。做成辣椒油。
醬油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入一點花椒，煮開開3分鐘。
芝麻醬：將芝麻醬倒入碗中，再加一點鹽和醬油。朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻。
花生公尺：起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
做好的涼皮切成條狀放入盆中，放入黃瓜絲，花生公尺、調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻醬水，辣椒油、大蒜水、蔥花拌勻即可。（喜歡吃香菜的可以加少許香菜在裡面）
二、滷料水製作方法。
工具材料：八角 陳皮 茴香 桂皮 香葉 草果 沙姜。操作方法。
將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨。
取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，**煮滾。
轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁。
滷汁儲存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏儲存。久不動的，要定期復滷，以保證滷水的完好無損。
因此，從以上描述，我們就可以看出來涼皮調料水和滷料水，不管是從用料到製作工序，都是完全不同的。
希望能幫到您的話，一下吧！
3樓：渣掉渣掉
有區別，滷料水是用高湯吊出來的，調料水只是用生抽，老抽，鹽等調料調和而成。
4樓：江江問問從
有區別，涼皮的調料水只是用來調味，而滷料水不僅調味，而且要上色，用的香料也特別多，涼皮不需要任何香料的。
5樓：義小丫
當然有區別，涼皮的調料水。專注所放的食材比較少，滷水料理的食材大量，而且料多。
6樓：司徒雲蕾
當然是有區別的了，調料水就是那些嗯，醬汁兒調味兒的汝汝水是是那種煮制過程中需要用到的調料水，一般就是什麼麻醬？醋和油類的貨的那種料汁。
涼皮裡面的香料水都有什麼
7樓：小小小魚生活
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻。
倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉公尺、麥子、高粱等釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
蕭縣麵皮：
蕭縣麵皮，是蕭縣著名特產，安徽省區域性代表美食，在安徽蕭縣大街小巷均可看見它的身影，主要特點有卷、調兩種。蕭縣麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在蕭縣大街小巷均可看見它的身影。現流行於全國各地尤其是淮海地區，蕭縣麵皮製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。將小麥面水放進面鑼中蒸製成麵皮，加入秘製辣椒油、黃瓜絲、甜榨菜、麵筋卷、綠豆芽或調製而成。蕭縣麵皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。
8樓：網友
涼皮打包湯水裡放的是什麼？
9樓：精撒神洲大地
不知道啊，總之很好吃，半年沒吃到涼皮了，好想吃，快遞送來的總感覺沒老家的好吃，哼。
10樓：莊小白看房
涼皮的調料水和滷料水在口感和配料上有一些區別，它們是用於搭配不同口味的涼皮而製成的。
通常來說，涼皮的調料水是一種清淡、爽口的汁水，主要用於搭配酸辣口味的涼皮。調料水的主要成分包括醋、醬油、芝麻醬、辣畝扮椒油、蒜泥等，口味鮮美、清爽不油膩。
而滷料水則是一種濃郁、複雜的滷前耐塌汁，主要用於搭配鹹味或五香口味的涼皮。滷料水的主要成分包括豆醬、花椒、八角、桂皮、醬油、糖等，口味濃郁、香氣四溢。
因此，涼皮的調料水和滷料慧圓水在口感和配料上有所不同，可以根據個人口味和喜好來選擇搭配不同口味的涼皮。
涼皮大料水都是什麼調料
11樓：妥實且威武灬銀杏
涼皮。大料水的調料有四種：花椒、大料、茴香籽、孜然。
1、花椒。花椒是中國特有的香料，位列調料十三香。
之首。無論紅燒、滷味。
小菜、四川泡菜、雞、鴨、魚、羊、牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。
2、大料。八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
3、茴香籽。
茴香籽整粒用於烹飪調味、湯類；粉狀用於肉類製品等。也可以用來對各種利口酒。
調味用。4、孜然。
孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是除胡椒之外世界第二重要的香料作物，孜然含有豐富的脂肪，總油脂量約為乾重的，是提取油樹脂的重要香料作物。
涼皮調料水大料有那幾種
12樓：乾萊資訊諮詢
涼皮調料水大料有：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
涼皮所用的調味料是以鹹味調料和辣味調料為主，其中，鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。
但辣味實際上是觸覺痛感而非味覺，不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
涼皮大料水和涼拌菜水的區別
13樓：凌亂的頭髮
區別如下。區別：
1、配料不同：涼判隱皮大料水以青蒜、水蘿蔔、香料、黃掘纖廳瓜、香菜等料調製而成，口味清淡易消化；而涼拌菜水一般以洋蔥、蔥花、豎伏辣椒麵、甜麵醬、番茄醬等料調味。
2、**不同：涼皮大料水的**比涼拌菜水要便宜一些。
3、風味不同：涼皮大料水味道清淡比較適合清真人群和老年人食用；涼拌菜水味道酸辣，適合青少年食用。
涼皮調料水大料有那幾種
14樓：我只為你
調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋乙個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精。
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
2辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟。a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味！以前乙個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了乙個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
15樓：司空玄宇
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽。
涼皮和公尺皮有什麼區別 涼皮和麵皮的區別是什麼？
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