1樓：軟軟時尚鑑賞
煮羊肉的時候有很多的白沫，要不要撇掉？
在世界上，中國也被稱為「美食王國」。中國的食物是非常美味，很多外國食物與中國食物背道而馳。中國人大部分喜歡吃肉食、豬肉、羊肉、牛羊肉，還有雞和鴨肉。
秋天和冬天天氣比較冷，天氣冷的時候人們總是喜歡煮肉吃。我們都知道把肉浸泡在水裡繼續煮，但我們知道豬肉的時候水面上有很多泡沫。這個泡沫到底是什麼？
很多人覺得很髒，把勺子拿出來，有些人認為這是精華，那麼我們到底該怎麼對待這個泡沫，到底該扔掉這個泡沫呢？那我們來看看這個泡沫到底是什麼。
煮肉的時候煮的泡沫是精華還是髒的，該扔掉嗎？提高知識仔細觀察就會發現，煮肉的時候泡沫不會出現一次。它至少會出現兩次。
第一次我們把肉放到鍋裡煮的話，水面上會出現很多髒泡沫。這是髒的所以我們要扔掉這個泡沫，如果扔掉髒東西繼續煮，會發現水面上第二次出現泡沫，但這次泡沫不等於1號，顏色有點乾淨，看起來是白色的第一次鍋煮開時，這個泡沫要及時扔掉。因為這是剩下的血液和雜質。
肉煮的時候吸附在泡沫上來，這個泡沫不僅不衛生，還有很重的腥味。如果不及時清除，泡沫就會破裂，變成小棉花，吸附在肉上，沉入鍋中。
煮一段時間後，會產生很多乳白色的泡沫，顏色白色，隨著時間的流逝不會變深，這部分泡沫都是蛋白質等大分子，這些都是肉的精華，所以不需要扔掉。第二次看到上面出現泡沫，可以證明這樣白色的物質不是髒的，而是精華。因為煮肉的時候第一次煮雜質和血會變髒。
這種物質比較髒，可以撈出來，顏色也看起來不乾淨，裡面沒有營養。第二次煮的時候看到漂浮的物質是白色的，不是髒的，而是肉中含有的脂肪和蛋白質等物質。
2樓：魚與魚塘
要。因為這些白沫是一些雜質，吃了對身體不好。
3樓：白珍全全全
應該撇掉這些白沫，因為這些白沫其實沒有什麼營養價值，而且還會有一些雜質，非常影響口感。
4樓：蕾蕾
要，因為這些白沫沒有用，吃上也沒有營養，它就是一些肉上面的沒用東西應該把它扔掉。
5樓：雙魚愛仕達
當然需要。這些白沫其實都是血水，而且這些白沫有很多的雜質，應該撇掉。
6樓：彩虹巧克力糖豆
這個東西肯定是要撇掉的，如果你不撇掉的話，後面肯定會影響整個湯的味道，所以這一步驟真的是至關重要。
同樣是羊肉，為何有的羊肉煮有白沫，有的沒有白沫？
7樓：橘吉木吉
動物死後會產生乳酸。如果不及時冷卻，組織中積累的乳酸會損害肉的質量。肉是由肉纖枝並維和脂肪組成的，其中肉纖維中會有少量的血液，不同部位的乳酸含量不同，所以有些部位的羊肉出血排洩酸是不好的。
另外，吃草長大的羊肉，吃補劑也有完全不同的味道，排洩酸後的羊賀察肉血腥味和含水量禪搭茄會變低，口感會變嫩。
8樓：燈火闌珊處
這跟羊肉品質的好知遊壞有關畢猛告系。好的羊肉涮久了也不會有白沫。質量不好的羊肉隨便一涮就會有白沫。我手明們在買羊肉的時候，一定要挑新鮮的羊肉。
9樓：蕾蕾
不新鮮的羊肉煮出來會有泡沫，把泡沫弄乾淨就可以了，不會影響食用，所以買回來的羊肉要及時食用。
吃火鍋，為啥有的羊肉一煮就有白沫，而有的卻沒有？答案終於來了
10樓：生活寶典
寒冷的秋冬季節逐漸到來，越來越多的朋友喜歡去外面吃一些火鍋啦。隨著生活辯派水平的不斷發展，現在的火鍋種類真的是多種多樣。以前只是有沸騰魚火鍋，現在比較流行的就是羊肉火鍋啦。
經常吃羊肉火鍋的朋友會發現，為啥有些羊肉下鍋煮的時候會有白沫？而有些羊肉下鍋卻沒有呢？看完文章後，就漲知識了。
懂行的廚師朋友都知道，羊肉一旦下鍋煮就白沫就說明這個羊肉是好羊肉啦。如果沒有白沫的話，有可能就攜握賀是有貓膩的羊肉啦。為什麼會這麼說呢？首先我們來看一看羊肉下鍋為什麼會起白沫？
羊肉下鍋煮的時候，為啥會起白沫？
不只是羊肉，像我們在家給豬肉或者是排骨焯水的時候，它的表面都會起一層白沫。第一層白沫一般都是髒東西，起的第二層白沫就是肉類的蛋白質以及血水和脂肪都流出啦！把飯店裡的羊肉，起的第一層沫子大多都是營養物質。
並不是所有的羊肉下鍋後都會起白沫哦！
有的羊肉下鍋煮後，會出現黑色沫子和白色沫子。這主要和火鍋底料的顏色相關。如果是清湯火鍋的話，那麼煮，出來的羊肉就會起白沫啦！
辣味比較重的火鍋，煮出來的羊肉就是黑色沫子啦！經常吃羊肉火鍋的朋友，可以仔細觀察一下哦。
一般正常的羊肉下入火鍋後，都會出現不同顏色的沫子。有些商家為了增加火鍋的食慾，就會往火鍋底料中加入一些消泡劑。主要作用就是去除食材煮出來的泡沫，這樣讓皮數人看起來更加美觀。
新增了消泡劑的火鍋，自然就沒有白沫啦。但是像這種含有新增劑的火鍋底料，你真的放心吃嗎？所以看到這種沒有白沫的羊肉火鍋，建議大家不吃或者少吃。
這個方法其實特別簡單，我們去飯店吃飯的時候可以往玻璃杯中舀出一勺高湯來。然後讓它自然沉澱五分鐘。五分鐘後，杯子底部如果有固體析出。
那麼就說明這是新增了消泡劑的火鍋湯底了。用筷子一攪，很清晰的就能看到。這一點大家要牢記啦。
我們去飯店吃羊肉火鍋的時候，可以把裝有羊肉片的盤子倒扣過來。羊肉片如果在盤子上粘連掉不下來，就說明是新鮮的羊肉。把羊肉片全部放入火鍋中吃完，盤子底部沒有血水，就說明是沒有注水的羊肉哦。
這一點大家學會了嗎？
好啦，以上就是關於羊肉火鍋的正確分享啦。你還對此有其他不同的看法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加**哦。咱們下期見。
羊肉湯上面漂很多沫是什麼？
11樓：乾萊資訊諮詢
1、如果是白沫，沒事，是肉裡頃殲的蛋白質和脂肪分離出來了，如果撇出去，影響湯的味道。如果是黃色或褐色的沫那就要撇掉，那是沒有放乾淨的血水和髒東西分離出來的，影響身體健康。
2、煮羊肉漂沫子有三種方法。
a、用專門漂沫子的濾網（和普通濾網比更為細密，網身弧度較小，接近_平面）在湯中掠過，但這種方法不適合於這款湯，因為這款湯要反覆漂沫子十幾二十分鐘，最長晌臘時將近半個小時，濾網劃過湯體帶出汙物後需要除去網上的汙物才能重新放入湯中，這樣無形間增加了工作量。
b、直接用勺子在湯表面舀出汙物，比較方便，但容易浪費湯。
c、舀起浮沫倒在普通的濾網上（豆漿機用的濾網就行，雖然不如專用撇浮沫的濾網細密，但弧度較專用撇油網大，可以承受反覆過濾的大量雜質，且羊湯雜質體積較大，普通的濾網已經可以阻攔）
3、在撇浮沫這個環節要注意三要點：
一是要將湯大火燒沸，燒沸的湯浮沫才會不斷的翻滾上來；
二是撇沫的時機，要早，浮沫一齣現就要開始撇，如果再多煮一會兒雜質化在湯裡湯就會變渾濁，口感不清爽且有不好的味道，如羊雀謹衝羶味，整個湯的品質就大打折扣；
三是浮沫要漂多久。對於這款湯，要做出很香口味可以在在鍋邊漂沫子將近半小時。最後浮出來的沫子其實已近很少可以忽略不計了。
涮羊肉的時候為什麼會有白沫？
12樓：網友
沫的產生是因為，羊肉裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生的。
涮羊肉 ，又稱"羊肉火鍋"，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模巨集大的"千叟宴"，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：
羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味"。西元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館**涮羊肉的首創者。
其切出的肉，"片薄如紙，無一不完整"，使這一美味更加馳名。
菜品特色。選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶，涮後即食。香味純正，鮮嫩可口。
制方方法：一)將羊肉洗淨去骨去皮，剔除板筋，切成12釐公尺長、2釐公尺寬的大薄片，放在盆裡待用。
二)把醬油、滷蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。
三)食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮(約需一二分鐘)，見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然後連菜帶湯一起食用。
13樓：完美假知己
泡沫的產生是因為，牛羊肉片裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生的，雖然不髒，但是食之無味，且影響人的食慾，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉，大火滾開 用勺子輕輕去掉。 也可放入雞肉茸吸附。
解決方法：吃火鍋涮牛羊肉片的時候，切忌把火開到最大，用小火才是吃牛肉火鍋的正確方式。因為肉類的蛋白酶一般到65度就會凝固，如果猛火煮會把肉類的表層蛋白質凝固，就失去肉質的鮮美。最佳的溫度一般在80~85度，故溫度的把握是涮煮好牛羊肉的獨門秘笈。
如果一群人在吃牛肉火鍋時，老是會出很多沫，那麼這群人根本就不懂吃牛肉火鍋，因為只有開大火，沫才會不停地出。這就跟沖泡紅茶不能用100攝氏度的水是相似的道理。
14樓：駱木夕翠茵
不是髒東西，泡沫的產生是因為，羊肉裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生的，雖然不髒，但是食之無味，且影響人的食慾，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉。
15樓：匿名使用者
這個是因為，羊肉太肥咯。嘿嘿。
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