1樓：溫暖說情感
很多人都愛吃蝦，只要是對蝦不過敏的人群，基本上喜歡蝦肉彈嫩鮮香的味道。尤其是對小孩子來說，蝦是孩子一開始新增輔食時最有營養的一道美味輔食；並且小孩也都喜歡蝦彈嫩q滑的口感。乾燒大蝦是飯桌上很多人都喜愛吃的一道美食，這道菜主要以大對蝦為原料製作，保留了蝦原汁原味鮮香的同時，也賦予了蝦更濃郁的鹹香口感。
那麼，做乾燒大蝦時候，火候為什麼不宜過大呢？主要是因為火候太大容易把蝦煮老了，這樣蝦的口感就不好了。下面我們就來給大家介紹一下乾燒大蝦的做法。
一、將洗淨的蝦開蝦背然後用調料醃製拌勻首先將買來的蝦洗淨之後，一一開一下蝦背，這樣是為了更容易入味，同時擺盤的時候也更好看。然後將蝦放入碗內，加入生抽和鹽醃製，隨後加入適量雞蛋液和一點生粉攪拌均勻。
二、鍋內倒入油將蝦放入炸酥撈出鍋內倒入油，油溫五成熱的時候將醃製攪拌均勻的蝦放入鍋內進行炸制，一般是蝦炸到表面酥脆即可撈出。可復炸一遍。注意炸的過程一定不要太久，因為蝦是非常容易熟的，所以炸的太久容易將蝦肉炸幹，那樣口感就不好了。
三、鍋內倒油爆香調味料後放蝦加入適量高湯收汁即可鍋內留底油加入蔥薑蒜爆香後，加入郫縣豆瓣炒香，然後放入蝦翻炒，最後加入適量的高湯進行烹煮。在烹煮的過程中一定要用中小火，因為太火容易把蝦煮老，並且放入的高湯無需太多，所以只需幾分鐘就可收汁。收汁後裝盤放上點蔥花或者香菜點綴即可。
2樓：小豆子子梓
因為火候過大會使蝦肉不再鮮嫩，而且容易造成「外焦裡生」的情況，所以火候不宜過大。
3樓：路邊的風兒
因為如果火候過大的話，非常容易把蝦燒焦，因為蝦肉非常嫩，只需要一小會兒就可以烹飪好。
4樓：愛上我企鵝9啊
因為火候太大的話，很有可能會造成乾鍋以及燒焦的狀態，不利於大蝦的口感。
乾燒大蝦在選用原材料時有什麼要注意的？
5樓：愛糖呀
乾燒大蝦是一道四川的傳統名菜，它在製作的過程當中是比較簡單的。不過人們也需要提前準備相關的調味料，例如蔥，姜，蒜，蔥花，還有豆豉這些調味料，這樣才能夠做出比較美味可口的乾燒大蝦。而且乾燒大蝦也特別的好吃，所以說大家也需要選擇一些新鮮的原材料。
大家也需要準備龍蝦，然後再準備醋，還有相關的調味料。所以說每乙個人也都應該很好的注意，在做乾燒大蝦的過程當中也需要把控好一定的火候。<>
吃到美味的乾燒大蝦希望每乙個人也都能夠吃到美味的食物，有很多的人也都表示，能夠吃到美味的乾燒大蝦是一件比較幸福的事情。所以說每乙個人都應該提前注意這方面的情況，在製作的過程當中也需要很好的小心。儘量把控好一定的火候，如果說沒有注意時間的話，那麼就會導致煮出來的蝦比較老。
煮出來的龍蝦有口感大家也都是特別喜歡吃一些新鮮有口感的龍蝦，如果說煮出來的蝦沒有口感的話，那麼也會讓人感覺到非常的難受。所以說每乙個人在煮龍蝦的過程當中都應該很好的注意，這樣也是不錯的事情。如果說大家沒有準備好相關的材料和食材，那麼也是不能夠盲目去煮乾燒龍蝦的，這樣也會讓人感覺到沒有入味。
準備好相關的調味料有不少的網友也都表示，能夠煮出乙份不錯的乾燒龍蝦是非常幸福的事情，所以說每乙個人都應該很好的小心，這也是不錯的表現。如果說大家沒有注意的話，那麼就會導致自己做出來的龍蝦不好吃，這樣也令人非常的難受，所以說準備好相關的調味料是格外重要的。
6樓：行樂樂樂行
首先就是要選擇一些比較肥的，還有就是要選擇一些顏色比較好的，還有就是肉質比較肥美的，而且也可以通過聞味道的方式來判斷優質的原材料，而且在製作的過程當中，一定要將蝦的須蝦線都洗乾淨。
7樓：乙個
選用原材料的時候需要注意的就是應該把蝦裡面的蝦線，全部清除乾淨，不然就會對身體有很大的危害，還有很多的細菌，而且不要加的水特別多，這樣才會讓味道特別的好吃，也不會幹鍋。
8樓：春季的風啊
要選擇新鮮的蝦和各種配料，還要看蝦的顏色，還要選擇蝦的形狀，選擇一些蝦的表皮比較乾燥的，要選蝦殼緊密的，在炒這道菜的時候，要注意火候和時間，還有菜品的口味。
9樓：娛動天下
我們在乾燒大蝦選用原材料的時候也確實存在著一些注意事項。我們應該儘量挑選那些沒有異味的食材，如果出現明顯的腥味，或者是發臭等無問題的話，很有可能是已經壞掉了。然後我們要儘量選擇顏色鮮亮的，如果頭部顏色發黑的話，就說明已經變質了。
並且要儘量選擇體型較為彎曲的，才能夠有更好的口感和彈性。
10樓：阿樂秋季雨
首先在選擇蝦的時候，一定要選擇一些新鮮的蝦，最好是活著的，其次就是要選擇一些比較鮮嫩的，千萬不要選擇一些特別大特別老的蝦。最後就是要注意煮的時候加上一些白酒，味道可能會更加的鮮美。
幹火靠大蝦 怎麼做
11樓：候桂冼高昂
幹火靠大蝦的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，幹火靠大蝦是中國菜系蘇菜菜系中很有特色的菜式之一，幹火靠大蝦以蝦。
為主要材料，烹飪以乾燒為主，口味屬於鹹鮮，跟著美食傑**為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料：淨大蝦500克，薑片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。
特色：粉紅油亮，鮮嫩，甜鹹香美。
操作：1、把蝦從中間一切兩開。
2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎後，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。
操作關鍵：找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。
大蝦用來燒好不好吃？
12樓：網友
主料 大蝦400g
輔料 油適量 鹽適量 冰糖適量洋蔥適量 雞精適量。
步驟。1.大蝦洗淨，扒去蝦頭，挑去蝦線。
2.放入生抽、洋蔥、料酒，醃漬十分鐘以上。
3.鍋子燒熱，放冰糖熬糖。
4.倒入醃好的大蝦，煸炒。
5.放入友豎瞎鹽。
6.翻炒至熟，放入纖舉雞精，好空攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
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