1樓：魚魚時尚鑑賞
在做麵包的時候，覺得吐司是最有魔力的，讓人上癮，是因為要想做乙隻完美的好吐司真的是太難了！有很多很多因素會造成吐司失敗，我在最初做麵包的時候，吐司連續死磕了乙個多月才能做的成功。因為吐司需要的強大的麵糰膨脹力，就單單這一點，就需要付出很多很多的努力。
下面來看下原因吧。
對於我們說的麵糰稀，就要注意「麵糰含水量」的問題了，含水量高和含水量低的麵糰都嘗試過，只要掌握了麵糰的狀態，含水量高也可以做出來非常好的吐司。但是對於新手來說，是不建議含水量太高的，因為一些不確定狀態新手不容易掌握，水分含量過高會造成麵糰的包裹力不好，也就是樓主說的麵糰稀，做出來的吐司失敗。
因為不同的麵粉吸水量是不同的，而且會受到溫度的影響，所以水不要一次性加入，留有一定的預留水分，根據麵糰的狀態再來決定是否加入剩餘的水分。通常70%水分含量的麵糰做出來的吐司就會不錯。
還有乙個要注意的問題是，麵糰是否是一開始不稀，後來變稀，如果是一開始是正常的麵糰，在揉麵的過程中發現麵糰越來越稀，就要考慮在揉麵的時候「揉過了」，揉過了的麵糰會造成麵筋斷裂，也就會造成麵糰變稀變軟，麵筋斷裂自然不會在後面的發酵過程中很好的包裹住氣體，所以發酵會以失敗告終，造成吐司長不高。
揉麵揉到完全擴充套件狀態就可以，怎樣判斷呢？將麵糰輕輕扯開，破洞邊緣呈現光滑的狀態，這樣就是揉好了。面揉過了的表現是，麵糰變粘變稀，且非常容易扯破，可以感受到麵糰的彈力很差。
2樓：成都優美西點
吐司是生活中非常基礎的麵包，看似簡單，不過在製作的時候通常會出現很多小問題哦~針對於你的描述以及一些常見的失敗原因，我羅列了幾條，希望對你有幫助：
一、做出來的吐司不拉絲。
沒有揉出手套膜。
麵粉筋度不夠造成。
二、吐司體積小，膨脹度不高。
酵母用量不足或者使用的酵母不對，建議使用耐高糖的酵母。
使用的麵粉蛋白質含量太低，筋度太弱。
麵糰在攪拌時候，時間不到位或者攪拌時間太長。
過度整形、破壞了麵筋。
二次時間發酵不足。
烘烤的溫度太低或者太高。
三、吐司內部組織粗糙。
麵糰太硬。發酵時間太長或者發酵溫度過高。
吐司整形時排氣不夠，擀卷時沒有卷好，卷的太鬆。
整形時候乾粉用的太多了。
麵糰的油脂不足。
四、吐司腰部會塌陷。
一般情況，出現少許收腰是正常現象，因為吐司含水量。
大，成品吐司會特別柔軟。
吐司腰部塌陷有兩種情況：
1、在烤箱內烘烤時腰部收腰。
原因如下：麵粉的蛋白質含量低，筋度不夠。
二次發酵過度。
油脂、糖、水的含量太多。
2、出爐後收腰的原因：
烤箱溫度太低，沒烤熟。
吐司出爐後沒有及時的脫模。
五、做出來的吐司皮很厚。
過度烘烤：長時間持續低溫烘烤，使吐司表面發生焦糖化反應，形成過厚的表皮；這時候，需要調整合適的溫度。
發酵時間過長：過度發酵，會使表皮過度氧化，從而抑制了麵包內部的烘焙彈性，膨脹力下降，內部受熱性弱化，就會拉長烘焙時間，表皮也會變厚。這時可以減少發酵時間。
水分流失過多，在烘烤時可以在爐腔內增加蒸汽，補充水分。
3樓：萬物之理論
麵糰特別稀極有可能是水放多了，下次再試的時候可以控制水少一點或者麵粉再多一點。另外要控制好發酵時間，時間不可過短。
4樓：婷婷是可愛
揉麵的時候放水量過多會導致麵糰越來越軟，揉麵時間太久導致麵糰斷筋，或者溫度過高，放黃油的時候太稀釋液體狀也是會變軟的。
5樓：可樂聊數碼
吐司製作失敗的原因是水分少了，多加點水面團就會好看。
吐司發酵不成功怎麼辦能重新揉了再發嗎？
6樓：李和霖
放入些許發酵粉，繼續揉搓3~5分鐘，然後用保鮮膜包裹，靜置25~30分鐘，再觀察是否有明顯回軟、彈**；
若是在冬天溫度較低時，吐司發酵會受到一定的影響，建議將麵糰放在溫度在26~28度的環境下；
若是因為溫度過高，導致麵糰直接燙熟了無法發起來，是沒有辦法補救的，建議重新制作新的麵糰。
如果是麵糰已經發酵過頭但是沒有超過四小時的話可以採用以下方法：
按照原麵糰的比例，重新用水和麵粉揉乙個新的麵糰；
等新麵糰揉至表面光滑時將其與發酵過頭的麵糰合在一起；
將兩個麵糰充分地糅合在一起，再加入原麵糰比例三分之一的酵母；
再將其重新發酵即可。
如果是發酵過頭已經超過4小時以上甚至是更久的話，建議將麵糰按老酵面處理，可以將發酵過頭的麵糰切成小塊當成酵母引子，之後發麵就不需要加入酵母，直接用發酵過頭的麵糰即可。
做麵包麵糰為什麼發的太稀了啊？
7樓：曹仙
麵糰發的太稀，可以加一些乾麵粉與麵糰揉和均勻，然後靜置繼續發酵。另外，麵糰的發酵時間不宜太久，加入的水要適量，如果用發酵粉發酵時，一定要注意比例，一般麵粉與發酵粉的質量比為100:1，以免發酵粉加多了，麵糰發酵會稀。
麵糰發酵太黏的原因。
1、加水太多。
正常發酵的麵糰太稀了，那就說明水放入過多，達到了發酵時間但麵糰仍然太稀，那就加一點乾麵粉繼續揉均勻，繼續發酵。
2、發酵粉過量。
如果發酵粉加的太多，會產生過多的氣體，麵粉也會變稀，因為發酵過程中會產生水分。
3、發酵時間長。
麵粉發酵時間久了，組織遭到破壞，體積變得很大但是很空洞，麵糰就變得非常粘稀，不易操作。
吐司麵包為什麼會塌
8樓：匿名使用者
1發酵時間太長，體積過大造成，一般發酵到8成即可烘烤。
2烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度。上火160度左右。時間在25分鐘左右。
3烤好的土司要馬上脫模。不脫模就會有塌陷現象。
吐司麵糰太軟怎麼辦
9樓：冰糖
1、會導致我們的吐司麵糰非常柔軟的原因有很多，如果我們在揉搓麵糰的時候沒有放足夠麵粉的話，麵糰就會非常軟，這時候我們只要往麵糰中多加一點麵粉即可。
2、除此之外，麵糰被攪打過頭也會導致它非常軟，這時候我們就需要重新揉搓麵糰並在揉搓過程中經常試探它的攪打程度，等到麵糰有足夠的延展性以後就立馬停止攪打。
3、我們平時在製作吐司的時候，最好是根據配胡餘方的比例來製作吐司，不可輕易對它進行更改，這樣我扮判們做出來的吐司麵包就不會那褲缺滾麼容易失敗。
麵糰太軟做吐司會怎麼樣
10樓：吃不胖的小劉
麵糰太軟做出來的吐司就很容易變形，這種吐司的腰部通常都很容易塌陷、收縮，所以我們要控制好麵糰中麵粉和其他材料的比例，不可讓它內部水分過多。製作吐司要先把柔軟的麵糰發酵好，再把它和一碗水放入烤箱烤制。
吐司麵糰太軟會怎樣。
若是我們用非常軟的麵糰來烤制吐司的話，就有可能導致製作出來的吐司很容易變形。通常這種吐司的腰部都很容塌陷、收縮，看起來很不美觀。
所以我們在製作吐司的時候一定要把握好麵粉和其他材料的比例，若是感覺到麵糰內的水分太多的話，就要適量的新增一些麵粉，這樣揉出來的麵糰就不會過於柔軟了。
想要製作吐司的話，一般都都需要牛奶、雞蛋、黃油、麵粉等物混合在一起揉成麵糰，然後再對它進行發酵，最後再把它和一碗水放入烤箱烤制即可。
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