1樓：西影花
蠔油算得上是一種比較「年輕」的調味品，味道好，提鮮效果棒，具有天然的牡蠣風味，蠔香濃郁、營養價值較高。除了蛋白質、脂肪、糖類以及鹽等成分外，含有20餘種氨基酸和多種微量元素。無論葷素只要加入一些蠔油，菜品就立刻鮮香起來，既能調和滋味，還能給菜餚增加誘人的色澤，有著「一勺蠔油嚐遍天下鮮」的美譽，是家庭烹飪中不可多得的上佳調味品。
2樓：匿名使用者
什麼是蠔油？
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。
炒菜為什麼要放蠔油？
炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調料味，讓菜品的口味提公升到另乙個口味。
放蠔油有什麼好處？
蠔油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。而且是是缺鋅人士的首選。
什麼時間放蠔油最好？
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來。
最後教大家乙個特色菜「蠔油豆腐」，簡單易做，好吃美味，而且超級下飯，喜歡的朋友一定要試一試哦！
主料：老豆腐400克、蠔油15克、青蒜1根、老抽3毫公升、蒜末5克、蔥花10克、鹽少許、色拉油適量。
做法：1. 將豆腐洗淨，切成小塊，青蒜，洗淨，切成小塊。
2. 鍋中倒入適量的清水，加入一勺鹽，放入豆腐塊，焯一下水，然後控水撈出。
3. 鍋倒入適量的油，油溫5成熱，加入蔥花和蒜末，煸黃煸出香味，加入豆腐塊，半碗水，少許鹽。
4. 大火燒開，轉中小火燒5分鐘，最後大火收汁，加入蠔油和青蒜，翻炒均勻，即可出鍋食用。
3樓：網友
在日常生活中，蠔油作為乙個調味品，可以調拌冷盤，可以炒菜，常吃蠔油具有健腦益智，延緩衰老功能。喜不喜歡看個人口位吧，我反正挺喜歡的，涼拌菜，炒菜都會放點蠔油。我用的是伊例家巖蠔上等蠔油，味道比較自然，鮮香合適，很符合我的口位。
4樓：網友
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3、 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。來自）
5樓：勿忘他
蠔油的成分有味精、醬油，它有提鮮的作用。炒菜放入蠔油後炒出的菜味道鮮美，我們喜歡蠔油。
6樓：瀟湘一夢遙
蠔油就是提鮮的，一般用作魚拌冷盤會提高鮮味，挺喜歡的。
7樓：網友
有防癌抗癌、增強人體免疫力的功效。蠔油實際上不是油。它是由生蠔，也就是牡蠣熬製成汁，濃縮而成的調味品。人們在做很多食物的時候都可以用到蠔油。
8樓：拓跋之
提鮮，我不是太喜歡，我個人是那種喜歡自然味道的人，所以口感清淡，不喜歡太多調料的味道。
9樓：飛的夢
蠔油除了有提示，還有就是增加鮮味的作用。
10樓：甜甜呀呀呀哦
耗油是調味品，炒菜做飯的時候都可以用，味道會豐富，我挺喜歡的。
11樓：紫魂乙個人
炒菜放耗油或者包包子包餃子放入一點耗油，可以曾經鮮味，使其味道更美味。
12樓：網友
耗油最主要的成分其實就是味精加醬油加鹽。
沒什麼特別的。
蠔油的作用和用法太太樂
13樓：當代生活體驗迷
蠔油的作用和用法：
蠔油可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越裂改高，蠔油味道越鮮美。
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
用蠔油調味的名菜品種很多，如＂蠔油牛肉＂、＂蠔油鴨掌＂、＂蠔油雞翅＂、＂蠔油香菇＂、＂蠔油乳鴿＂、＂蠔油豆腐＂、＂蠔油扒廣肚＂、＂蠔油網鮑片＂雀源尺等。再如譚家菜＂蠔油鮑脯＂，廣西名菜＂蠔油柚皮鴨＂等，各具特色。
食用指南：
1、和調味品混合有講究：
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調頃高料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
2、久煮會失去鮮味：
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
以上內容參考：百科-蠔油。
蠔油是幹什麼用的 蠔油的作用是什麼
14樓：陽光生活
1、蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
2、增進食慾：蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
3、提高免疫力：蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強人體免疫力保健功能。其中蛋白質：
是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。礦物質：鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
蠔油的作用和用法及用量(蠔油的使用)
15樓：向陽
1、蠔油的作用和用法及用量。
2、蠔油的用法用量用途。
3、蠔油的使用。
4、蠔油的吃法和用法。
1.蠔油可以提味增鮮，耗油一般都會被人們做為調味品來使用，因為蠔油能夠使菜餚的味道變得更加鮮美，在蠔油中含有的穀氨酸，可增強食物鮮味的特性，尤其適合味道比較淡的冷盤時新增，可提味增鮮，改善味道。
2. 蠔油可以補鋅，如果人體內缺少鋅元素的話，也可以通過食用蠔油來補鋅，因為耗油中鋅元素的含量很高，鋅是人體的必須營養元素之一，在人體的生長發育、生殖遺傳、免疫應答以及內分泌等各個方面都有一定的幫助。
3. 蠔油可以健腦益智，蠔油對於大腦健康也有著很大的幫助，在耗油中還含有很多的不飽和脂肪酸，這類脂肪酸對人體的大腦保健有很重要作用，尤其適合老年人食用，能夠增強記憶力、提高腦活力。
4. 蠔油可以延緩衰老，蠔油還具有延緩衰老的功效，在耗油中也新增隱手孫了很多的維生素，其中維生素a和維生素e的新增量比較高，這兩種維生素都有一定的抗氧化功效，適合女性食用，可起到清除自由基，減緩衰老的作用。
5. 蠔油的用法是非常多的，可以做成多種美食，比如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。
6.用蠔油調味的名菜品種很多，如「蠔油牛肉」、「蠔油鴨掌」灶鏈、「蠔油雞翅」、「蠔油香菇」 、蠔油乳鴿」、「蠔油豆腐」、「蠔油扒廣肚」、「蠔油網鮑片」等。
7.再如譚家菜「蠔油鮑脯」，廣西名菜「蠔油柚皮鴨」 等，各具特色。
8.蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
9.不同的薯團用法可以帶來不同的美味感受，大家可以各取所需。
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