1樓：柴英發
懂的選擇了【 不必為了更好地無效社交而：消轎擾耗錢財、消耗時間、危害身心健康 】人生如一場戲：僅有知道你激物喜歡什麼，顧糠逼明帆液嗡匝源僕。
冷盤拌的手法有哪些啊，請師付幫助我。
2樓：阿川美食
冷菜裝盤的方法：大致有排、堆、迭，圍、擺、復等六種各種裝盤的形式和方法，都是與原物料的加工成形(條、片、塊、段等)密切相關的。因此，冷菜裝盤，有賴於刀工的配合。
1. 排：在盤中叫排。排菜的原料，大都單盤、拼盤、花色冷盤等三種。用較厚的方塊或腰圓塊(橢形)，且有各種不同排法：
油爆蝦」或「鹽水、蝦」宜剝去頭部的殼後，兩隻一顛一倒拼成橢圓。將熟料平排成行的排。
2.堆： 堆就是把熟料堆放在盆中，一般用於單盆，如葷菜中的滷盹肝、醬牛肉、叉燒肉、油爆蝦等，素菜中的拌乾絲、滷汁麵筋、拌雙冬等。
在堆的時候也可配色，堆成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。
3.迭： 迭是把加工好的熟料一片片整齊地迭起，一般造成梯形，迭時需與刀工結合起來，隨切隨迭，切一片迭一片，迭好後鏟在刀面上，再蓋到已經用另一種熟料墊底蓋邊的盆中。
如火腿片、白切肉片、豬舌、牛肉、羊羔、鹽水盹、滷腰、如意蛋卷、素火腿等，都是採用這種裝盤方法。
4.倒： 將切好的熟料，排列成環形)層層圍繞，叫做圍。
用圍的裝盤方法，可以將冷盤製成很多花樣。有的在排好主料的周，圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，在中間用另一種輔料點綴成花心，叫做排圍。
如將皮蛋切成瓦楞、形圍成花形，中心撮一些火腿末或肉鬆，作為花心，形狀就更美觀。
5.擺： 是運用各式各樣的刀法，採用不同形狀和色彩的熟料。裝擺成各種物形或圖案，如鳳凰、孔雀、雄雞等，叫做擺。這種方法需要有熟練的技術，才能擺得生動活潑，形象逼真。
6.覆： 將熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盤中或菜面上叫做覆，如冷盤中的油雞、滷鴨，斬成塊後，先將正面朝下排扣碗內，加上滷汁，食用時再翻扣人盤裡。
3樓：網友
你這個問題很模糊。
拌冷盤在家一般可以用筷子拌；
我是做酒店的！我們拌冷盤都是戴上一次性手套用手拌；用手拌的冷盤味道比較均勻些！
冷拼中的四圍碟是什麼啊？大家可以說說它的具體做法嗎？最好有**介紹，求知若渴啊！
4樓：網友
冷拼中的四圍碟指的的就是4盤冷拼，不只是冷拼，熱菜也有四圍碟的說法。
5樓：網友
其實就是乙個說法 不是菜 一般就是4小碟冷盤。
什麼是冷盤圍碟？
6樓：網友
冷盤圍碟指的是幾種冷盤的拼盤組合，所以這樣叫把幾種冷盤拼在一起。
7樓：棗蔚渴
冷盤圍腳圍蝶來說的話就是你的菜放在那個碟子裡面，其實就是一種冷盤。
8樓：宮谷
就是用各種冷盤擺成一圈兒非常的好看。品種非常多。
9樓：在這裡
反正也是冷盤嗎？就是說他可能周圍會配了幾個他的配菜吧。
宴席中的大菜是什麼，冷菜指什麼？
10樓：在美陂古村航海的黑翅鳶
大菜一般都是紅燒的，比如紅燒肉魚啊。
冷菜一般都是剛剛最先上的，基本上冷食。
一般都是六個或者八個。
祝你幸福。
烹飪比賽,六個花色冷菜圍碟？
11樓：耳冬三點瓦
烹飪比賽，六個花色冷菜圍碟？烹飪比賽當中是有這一種那個造型的擺設。
12樓：網友
談論比賽六個花色冷菜圍蝶，我覺得這種的話比較好看美觀一些，可以用這個來裝。
冷盤做到什麼程度才算好吶？
13樓：小侽
冷盤（冷菜）是宴會的頭菜（圍碟）。每桌宴請上必不可少。要做好一桌好的冷盤就得看這位冷盤師傅的素質、涵養水平，做出的菜首先要乾淨衛生，顏色搭配合理，其次刀功精細，擺放整齊。
宴會按標準的百分比配菜。（例如冷盤佔標準15%的話，那麼300元標準要配45元的冷盤，400元標準要配60元的冷盤，依次類推。）做一位優秀合格的冷盤師傅容易，可怎樣做算優秀合格的冷盤主管呢？
本人有以下認為： 能合理運用冷盤員工的優點，各盡其能 瞭解各種食品的禁宜 具有一定的審美觀念，懂得色形味的搭配 必須懂得成本核算，知道冷盤的庫存與進價 具有過硬的刀功技術，必須掌握各種刀法 每天都應對冷盤器皿進行消毒處理 定期的推出新菜品，達到推陳出新的效果 知道冷盤所有物資的用途，以及日常保養 對原料合理利用，降低浪費，避免浪費 對肉類、海鮮類要少做，勤做 瞭解賓客的習俗，知道各地區的禁忌與喜好 知道各種食品的營養成分，最佳的食用時間和溫度 知道各種原料的儲存方法，以及最長保質期。
14樓：澂赹iwm杤瀚坺
你的觀察吃你調製冷盤的人的反應。
設計一桌婚宴宴席,10人一桌6880元,冷盤:一花拼六圍碟.熱菜:十個正菜乙個湯.小吃席點兩道.水果拼盤乙個.
15樓：網友
冷盤圍碟：風情牛肉乾、酥香鮮帶魚、陳醋浸蟄頭、私房醬鴨舌、藍莓香山藥、錦繡拌筍絲。
正菜：金公尺燉活海參、日和金鑽刺身拼、鴻運乳豬拼、和諧肘子、特色烤羊排、富貴芙蓉鮑、清蒸青斑魚、京味烤鴨、上湯焗龍蝦、妙手炒鮮花。
湯：廣式雞湯。
果盤：時令果盤拼盤。
寫作手法都有哪些寫作手法有哪些，寫作手法有哪些
寫作手法指寫作中使作品更好的藝術表現手法，包括表達方式 修辭手法 表現手法等方面。一 表達方式常見的有五種 記敘 議論 抒情 描寫 說明。二 修辭手法種類很多，有大家熟悉的 比喻 明喻 暗喻和借喻，博喻 借代，誇張，對偶，比擬 擬人 擬物 排比，設問，反問。其它的互文，起興等在文言文中用得較多，也可...
拍攝手法有哪些拍攝手法有哪些
1.反打 反打是指攝影機 攝像機在拍攝二人場景時的異向拍攝。例如拍攝男女二人對 談，先從一邊拍男，再從另一邊拍女 近景 特寫 半身均可 最後交叉剪輯構成乙個完整的片段。2.變焦拍攝 變焦拍攝是指攝影 攝像機不動，通過鏡頭焦距的變化，使遠方的人或物清晰可見，或使近景從清晰到虛化。3.主觀拍攝 主觀拍攝...
舉開頭的成語有哪些，「一舉」開頭的成語有哪些？
舉開頭的成語 舉世聞名 舉案齊眉 舉世矚目 舉一反三 舉棋不定 舉手投足 舉足輕重 舉止大方 舉國上下 舉手之勞 舉目無親 舉直錯枉 舉要刪蕪 舉綱持領 舉步生風 舉措必當 舉目千里 舉世混濁 舉止不凡 舉動荊棘 舉首奮臂 舉踵思慕 舉止自若 舉酒作樂 舉大略細 舉措失當 舉眼無親 舉世無倫 舉善薦...