1樓：湖北新東方培訓學校
不同性質的食材要使用不同刀法使之更容易加工，常用切菜刀法有直切、推切、拉切、鋸切、滾切、鍘切等。
切菜手法有哪些 10
2樓：雁過留聲
1.刀要選對，而且保持鋒利。
2.左手要成「蟹爪」狀，即手指彎曲按著食材，中指關節輕貼（頂著）菜刀的刀身。
3.仼何圓形不規則的食材切片或切絲，如紅蘿蔔、馬鈴薯、生薑等，要先切1～2片，然後將切口平面貼著菜板，使其不能滾動。
4.拿刀的右手中指、無名指、尾指握著刀把；拇指、食指揑著刀身（不要五指握刀），才能使菜刀穩、準。
右手操刀時，刀口高度不能高於貼著刀身的左手中指關節（如果不小心切傷手指關節，那是抬刀過高；切傷手指尖，則是手指不夠彎曲）。也就是每切一下，都是左手中指關節貼著刀身，才能在感覺上操控菜刀，以感覺為主，視覺為輔，所以功夫到家的廚師，手不停地切，眼睛卻可以看別處或可以和對話者眼神交流。
切菜時拿菜刀的正確姿勢，怎麼拿菜刀，才能切得又快又均勻
3樓：匿名使用者
如何正確握刀？如何正確切菜？你都會嗎。
4樓：在續今生緣
右手拿刀的時候應該把包放了手要穩，要平，然後就是慢慢的平靜燕去積累經驗，慢慢的你就會切的，又快又勻。
5樓：寥寥無幾
熟能生巧，經常練習怎麼？能有竅門兒，叫星河捷徑刻苦練習。
6樓：匿名使用者
站要穩一bai般有兩種一是前後腳和左du右腳，zhi，上身微向前傾。拿菜那只手要dao穩一般以壓住原內料的力度好手腕容靈活，拿刀那隻手比較難掌握，也有不同拿法，要看切什麼原料，就以土豆說吧，一般用直刀法，刀和砧板垂直，握法，拇指和食指中指分別抓穩刀身手掌和無名指小指握住刀柄，手腕靈活，左右手同時配合。
7樓：御道至家
切菜的時候，一定要像圖中這位廚師這樣，將左手的手指內扣著來固定菜回的穩定。答然後進行切菜，這樣能起到保護手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經驗來增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了。
8樓：準備
道圖青蛙背安卓是+1是大刀。
廚師有幾種切菜刀法，怎樣切？要祥細點的！謝謝
9樓：汐風流落
切菜的刀法技巧。
掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。
拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。
鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。
滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。
切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。
切菜刀法。切法 切法是菜餚切製中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。
在製做菜餚的切製中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
（l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：
第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。
採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆等。
（2）推切推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由後向前推，著力點在刀的後部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用於質地較鬆散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
（3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。實際上是虛推實拉，主要以拉。
10樓：匿名使用者
首先拿刀要正bai確。右手（du左撇子相對）那刀，左手zhi按住原材料。比如dao加工土豆絲專，要想粗細均勻就需要屬切片的時候薄厚均勻，然後盡量每刀間距均勻。這個需要常時間的磨練。切忌剛開始就求速度，這樣你付出的代價將會是血液。
11樓：匿名使用者
比如 切肉絲 順絲 切 比橫絲 肉 效果比較好 秘訣。
切菜有哪幾種基本刀法
12樓：匿名使用者
首先應會拿copy刀，會切一般的菜。切菜的關鍵是左手掌握菜，幾個指尖要向內彎曲一點點，並微微用力把菜抓扣緊，舉行附近的內彎聯合左手食指右側切菜時，刀口只微微提起，剛好離開菜麵，可以減少葉片比左手食指第一關節不高這樣切菜，就是稍有大意也不會把手指切破。刀法在烹飪中很重要，同樣的材料和注意葉片形狀大小的設計做飯厚。
刀法很多，現介紹常用的五種：? 1是乙個垂直直刃刀和蔬菜碼頭 直，刀直上直下地切。可以直推切、直拉切、直鋸切（來回推拉切）。
2，斜刀切削刀片敦煌飼料和蔬菜（）為原料， 切，一般是切比較薄的食物，如切肚片、肉皮、腰片、魚片等。食物，慷慨的削減。
３、滾刀切 就是把菜滾動著直刀切下去，如切胡蘿蔔。切割後的蔬菜，就像乙個大塊。
４、平刀切 又叫片，即刀面與菜麵、菜墩成平行的切法，有平刀拉切、平刀又推又拉切，這就像切割suannibairou。 5，法律，choppuchoppuchoppu，骨頭，肉碎和切碎的。 等。
怎麼拿刀切菜刀的基本拿法
13樓：匿名使用者
一手拿刀一手拿菜，注意拿菜的手用四根手指按住有節奏的後退，拿刀的手上下運作，ok熟能生巧，
14樓：匿名使用者
恩。熟能生巧。這是絕對的。
如何練好切菜刀功？刀法都有哪幾種？
15樓：葉落秋寒
切菜刀工需要勤加練習，具體刀法有下面的幾種。
●直刀法。接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式，又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法。
一、切 切是指刀與菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一種刀法。切時以腕力為主，小臂輔助運刀。適用於植物性和動物性無骨原料。
操作中根據運刀方向的不同，又分為直切、推切、鋸切、滾料切、拖刀切、鍘切、翻刀切。
平刀法又稱片刀法，是使刀面與菜墩面接近平行的一類刀法。
按運刀的不同手法，又分為拉刀片和推拉刀片兩種。
●斜刀法。斜刀法是指刀與菜墩和原料成小於90度角的一類刀法。
按運刀的不同又可分為斜刀片和反刀斜片兩種。
●綜合刀法。
綜合刀法亦稱「鍥刀法」、「剞刀法」、「花刀」。
它是以切和片為基礎的一種綜合運刀方法，具有要求高而技術性強的特點。在具體操作中，由於運刀方向和角度的不同，又可分為：直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四種。
它們分別與直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似，只是不將原料切斷而已。 綜合刀法適用於質地嫩脆、收縮大、形大體厚的原料，如腰、肝、肚、肉、魚類等。
綜合刀法的要點：①不論哪種刀法，都要持刀穩，下刀準，每一刀用力均衡，運刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊。②運刀的深淺一般為原料的二分之一或三分之二，少數韌性強的原料可深達到原料的四分之三。
③根據烹製方法不同，對原料形狀要求也不同，幾種剞法應結合運用。但要注意防止刀紋深淺不一，刀距不等，以影響成菜後的形態美觀。也不要剞穿（斷）原料，影響菜餚規格和質量。
●其它刀法。
16樓：明刑不戮
不知道 你是為了在家裡做還是什麼？ 我現在介紹幾種長用的刀法。 切刀 基本都會使用的版 一般家裡切肉都是這樣權的刀法 還有就是片 這樣的刀法基本是用來片魚片 腰片一類的時候運用 在下來就是剁 這就刀法 家裡很少用 一般是剁雞快這一類的時候運用的，。
這些是最基本的幾種刀法了 還有其他的我就不一一說明 因為在家裡基本運用不到的。
本人想學做飯，首先想學切菜，誰能指教下切菜的一些方法？
17樓：匿名使用者
要切菜直接會拿刀就可以了、只是想熟練還是要多切多練習的、注意別熟練了、手指卻沒了！
18樓：匿名使用者
手指弓起來，自然點。中指與刀貼留一點點間隙，自然下刀。身體站直了，差不多了。時間長了自然就快了。沒個幾年切不好。除非你天才。
19樓：匿名使用者
首先要把握菜品的要求，這個菜需要切成什麼才好看方便食用，然後就努力切成這種形狀。
今天才知道，婆婆做飯切菜切肉都用案板，刀。氣死我了
版汽別用冷水衝，權熱脹冷縮容易壞，買新的木砧板直接換掉舊的不能用的，且不說寄生蟲，那些致病菌都能給你敗血症四肢切除，反正我也說過婆婆，不照做我就不吃冷盤，死不了 用乙個菜板，同把菜刀正常。重點洗乾淨就行了。我也是快生了，婆婆過來搭把手，婆婆砍完鴨肉，賤得牆壁都有血漬，還說是擦過粒的。洗完菜板，洗碗刷...
寫作手法都有哪些寫作手法有哪些，寫作手法有哪些
寫作手法指寫作中使作品更好的藝術表現手法，包括表達方式 修辭手法 表現手法等方面。一 表達方式常見的有五種 記敘 議論 抒情 描寫 說明。二 修辭手法種類很多，有大家熟悉的 比喻 明喻 暗喻和借喻，博喻 借代，誇張，對偶，比擬 擬人 擬物 排比，設問，反問。其它的互文，起興等在文言文中用得較多，也可...
拍攝手法有哪些拍攝手法有哪些
1.反打 反打是指攝影機 攝像機在拍攝二人場景時的異向拍攝。例如拍攝男女二人對 談，先從一邊拍男，再從另一邊拍女 近景 特寫 半身均可 最後交叉剪輯構成乙個完整的片段。2.變焦拍攝 變焦拍攝是指攝影 攝像機不動，通過鏡頭焦距的變化，使遠方的人或物清晰可見，或使近景從清晰到虛化。3.主觀拍攝 主觀拍攝...