1樓：梔生淮南
茄子的營養很豐富，茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。
因此，日常生活中還是儘量多吃點茄子，茄子的做法也很多，我們去外面吃炒茄子的時候經常看到茄子炒得很油膩，這是因為外面燒茄子都是先經過了油炸的程式。這樣吃其實並不健康，我們要介紹的這道魚香茄子就不需要先油炸差衝，吃起來更健康，一起來看看做法吧。
原料：茄子5根、蔥薑蒜、糖、醋、醬油、料酒、郫縣豆瓣醬。
1、茄子洗淨削皮，切長中等長條， 撒上一勺鹽，醃製20分鐘（利用鹽殺出茄子中的水分）好正，擠幹茄子中的水分。
2、蔥薑蒜切末，蔥薑末預備兩份，乙份熗鍋，乙份放到魚香汁中。
4、炒出紅油，放入蔥薑末煸出香味，放入茄子，煸炒2-4分鐘，再放入事先調好的魚香汁，放入青椒，煸炒4分鐘，根據鹹淡適當加鹽（豆瓣醬和醃製茄子的過程中都放了鹽，可酌情處理）友慶悔。
3、鍋中不熱時放入油，油溫不要太高，放入一勺紅油郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油（切忌炒糊）
5、臨出鍋前放入蒜末。
當然，魚香茄子的做法每個人可能都不盡相同，有些人會先裹澱粉，其實也沒有必要的。也有些人都喜歡先把茄子油炸一遍，那樣太油膩了，我們也不提倡的。感興趣的朋友可參考我們的方法試試。
2樓：e時光再燃
並不需要裹澱粉，只需要按照教程一步步操作就可以了，就能夠做出特別美味的菜品。
3樓：網友
不需要裹澱粉。一般來說裹澱粉就是讓肉更容易咬爛，魚肉已經很軟了就不需要澱粉，放了反而容易導致粘鍋。
4樓：小周聊職業
不要。魚香茄子都是用澱粉勾兌，顯得湯汁濃稠，不用裹澱粉。
5樓：小宇哥看娛樂
我認為在做這道菜的時候，最好是加一些澱粉，因為澱粉可以在油鍋裡獲得更美味的因素。
魚香茄子用麵粉還是澱粉 魚香茄子用什麼澱粉
6樓：蜜安的日常
1一般用澱粉。
魚香茄子的湯汁比較濃郁，這樣吃起來茄子味道才會比較厚重、溼軟鹹香，而想要這種口感，就需要對湯汁進行勾芡，一般勾芡都是用澱粉，而不是麵粉的。
最重要的是，要用水澱粉，也就是先將澱粉放在碗中，和水混合，然後再加入到菜中。
2推薦用土豆澱粉。
土豆澱粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且滾族顏色最為透亮，用來給菜品勾芡增色是最好不過的了，也是飯店大廚們做菜勾芡的首選，但其也有自己的缺點，就是勾芡過後的菜放涼後容易變稀。
其次就是玉公尺澱粉同樣也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯澱粉，因為其融化較灶則慢會有小顆粒存在，關鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大。
3不建議這樣做。
麵粉和芡粉是兩種不同的東西，麵粉不能達到芡粉的效果。 因為澱粉遇熱大辯弊會變成透明狀，令湯汁變得濃稠，而麵粉溶於湯汁中還是公尺白色的，而且不易溶於水，根本不能將湯汁勾芡到理想的效果，甚至會令菜的賣相變得很奇怪。
因此， 做魚香茄子的時候，如果沒有澱粉，寧願不進行勾芡，也不能用麵粉代替澱粉。
4食材：長茄子2個，蔥薑蒜末、郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。
1.將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。
2.鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。
3.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
4.調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。
5.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。
6.再倒入豆瓣醬，炒出香味。
7.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。
8.倒入調味汁翻炒。
9.待湯汁變濃稠即可。
魚香茄子要不要裹澱粉？怎麼樣做外酥裡嫩，不吸油不發黑呢？
7樓：巨蟹丫丫愛吃肉
魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同做法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。
魚香茄子。<>
食材：五花肉，茄子，彩椒，生抽，醋，料酒，雞精，白糖，溼澱粉，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬。
做法：1:蔥，姜，蒜、切碎。
2:五花肉切末，彩椒切細條，茄子切條。
3:倒入熱油中炸軟，撈出控油備用。
4:調魚香汁兒：生抽，醋，白糖，鹽，澱粉混合勾兌攪勻。
5:鍋裡倒油，將五花肉末放入煸炒出油，接著倒入蔥，姜，蒜末下鍋爆香，加入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻後倒入魚香汁兒，加入少量水，翻炒均勻加彩椒絲、茄子條大火熗炒。
6:大火收汁，撒蔥花即可出鍋。
魚香茄子二。
食材：茄子。
配料：姜，蒜，蔥，青辣椒，紅辣椒，澱粉，五花肉。
調料：鹽，醋，生抽，白糖，雞精，郫縣豆瓣醬。
做法：<>
1、先將茄子去皮，切成段，改刀切成條，將切好的茄子放入盆中，加入清水，再放入半勺鹽，用鹽水這樣泡一下，這樣可以防止茄子氧化變黑，同時炸茄子的時候防止吸油。
2、再切點姜，蒜，蒜切碎，盛入盤中備用，切點蔥花，再切點青紅辣椒配色，去掉辣椒的籽和筋，切成段，然後再切成條。
3、五花肉先將皮去掉，再將五花肉切成片，再剁成末，剁好之後盛入碗中備用。
4、調魚香汁，碗中放4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，糖醋比例為4:3，少放點雞精，少量澱粉，再加入適量的清水，攪拌均勻。
5、將泡好的茄子撈出控水，將控好水的茄子放入盆中，撒入幹澱粉，可以分次撒入幹澱粉，讓茄子都裹上澱粉，這樣炸茄子不會吸油。
6、鍋中倒入油，將油燒至5成熱，轉中火，下入茄條，用筷子不停攪拌，讓茄子均勻受熱，茄子炸熟之後轉大火，高油溫炸5秒鐘，將茄子炸至微黃酥脆撈出控油，高油溫可以逼出茄子中吸的油。
7、鍋中倒少量的油，油熱之後放入肉末，將肉末炒至發白，然後放入蔥姜，蒜，炒香之後放一勺郫縣豆瓣醬，然後放入青紅辣椒，倒入調好的魚香汁，將湯汁燒開後，放入炸好的茄條，快速翻炒1分鐘，讓茄子掛上魚香料汁入味即可。
8樓：小聰明的
魚香茄子不用裹澱粉。可以下一點點澱粉來攪拌就可以了。首先把茄子處理和，下點鹽和澱粉攪拌幾分鐘。
把水跡水跡擠乾淨。在下油熱鍋手放上去微熱小火把茄子炒，茄子會吸油的。可以放多點。
一定要炒幹水分。才加上配料魚香一起。就可以出鍋了。
9樓：糯公尺藕分糕
可以裹也可以不裹，不裹的話，可以用蛋清代替，注意火候，將肉炒好後可以撈起來過一道油，會更好。
10樓：撿心事的兔子
要裹澱粉。將茄子裹上澱粉先下鍋炸至酥脆，隨後鍋裡留底油，炒香蒜片、薑絲，下胡蘿蔔絲和洋蔥絲，烹入生抽、陳醋，放入白糖和鹽，加一碗水，燜煮至收汁即可。
魚香茄子需要什麼材料？
11樓：記不清
長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。
調料：醬油10ml、公尺醋20ml、料酒5ml、糖10克、水澱粉20ml。
做法：1、茄子洗淨，切成滾刀塊， 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁；
2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸；
3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出；
4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；
6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；
7、撒入蔥花即可出鍋。
12樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
怎麼做魚香茄子？要哪些原料
13樓：陸妙之馬巍
首先先把材料配起，菜油500克，生薑50克大蒜五十克，生粉20克，鹽巴一勺《小》,醬油少許，先下油燒開，再放茄子悶上5分鐘，在把鹽，生粉生薑大蒜醬油豆拌醬《少許》放入一起悶上2分鐘即可。
14樓：殷炎彬薛悟
家庭最適合做的魚香茄子。
主料：長茄子2根，豬瘦肉！
輔料：姜、蒜、蔥、生粉、泡椒、豆瓣、鹽、雞精、味精、紅醬油、醋、白糖。
做法：茄子去皮，切成大小長短和手指差不多大（如果你是美女手很細的話，那就只有請你再切粗點）。瘦肉剁成粒狀，姜一小塊剁成姜公尺，三顆獨蒜剁成蒜公尺，豆瓣大概10克剁細，泡椒兩根還是剁細，然後你去找個碗，把味精1勺（一般喂小娃娃的那種小勺子）雞精1勺，鹽1/6勺，白糖2勺，紅醬油1勺，醋1勺半，生粉1勺放入碗裡，再加1湯勺水（一般喝湯的那種小湯勺）先把味勾兌好。
鍋裡燒水，水開了就把茄子稍稍煮一下就漏起來，鍋裡放油，燒熱後下肉末炒香，下豆瓣、泡椒、姜公尺、蒜公尺、稍稍炒一下，下茄子翻勻，把剛才碗裡的調料攪勻放下鍋翻炒一下起鍋，裝盤，撒蔥花！搞定！多做幾次就對了，慢慢掌握技巧就好了！
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