1樓：運密
牛肉各個部位的適合做法：
上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，相 當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，好轎山通常用於帆乎醬燒或燉。
各個部位的口味和烹飪方法。
1、牛頸肉。
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉。由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3、上腦。肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
4、胸肉。在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
5、眼肉。一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
6、外脊(也稱西冷或沙朗)
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7、裡脊(也稱牛柳或菲力)
牛肉友中中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
8、臀肉(也稱公尺龍、黃瓜條、和尚頭)
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
9、牛腩。肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
10、腱子肉。
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
2樓：無雅詩
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這裡的脂肪含量比牛裡脊要多，**也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也乎含純比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受老盯男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
下面來看一下牛排的做法：
烤牛排做法。
食材：牛排（牛外脊）、海鹽、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽。
幹辣椒片、蒜粉(調味根據自己口味加減)。
做法(五分熟)：
1.洗淨牛排，廚房紙吸乾表面水分(冷凍牛排應當先解凍，化至室溫);
2.將粗海鹽、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、幹辣椒片、蒜粉等抹在肉的表面，兩側都要抹勻；
3.熱鍋，下牛排開大火煎，一般厚切牛排每面煎制2-3分鐘，到表歲咐皮發焦即可，側邊也煎一下，至變色；
4.烤箱預熱到375華氏度。
攝氏度。將煎好的牛排放入烤箱，烤6分鐘。
5.取出牛排後，室溫放置5分鐘才能切，就可以吃了。
注意：烤好的牛排顏色很深，表面發黑，表皮比較硬。如果對熟度沒有信心，可以用食品溫度計試一下，中心溫度是145華氏度(63攝氏度)就是完美的五分熟。
牛外脊肉嫩嗎
3樓：帥嘆匙
牛外脊：牛外脊是牛腰椎棘突兩側的條狀肉，因為其肉質比較細嫩，所以一般用來熘、炒、烤、拌等。
牛裡脊：牛裡脊是切割於牛背部的柔嫩瘦肉，一般在市場上都可以購買得到，比較適合於燒烤。
一般餐廳裡面的煎牛排使用的都是牛裡脊，而如果是製作牛柳等菜餚的時候，一般使用的是牛外脊。
經過這樣的深入剖析，大家對於什麼是牛裡脊、什麼是牛外脊以及這兩種肉之間到底有什麼區別是不是都瞭解了呢？下一次大家就可以根據自己的實際需求，購買到適合的牛肉了。
例如如果買來是煎炸或者燒烤的話，則可以購買牛裡脊，而如果是烹飪炒菜的話，則最好選擇牛外脊，這樣炒出來的牛肉才更加的鮮嫩。
和豬肉相比，牛肉所含有的蛋白質、氨基酸種類與人體所需要的更為接近，所以對於正處在生長發育的兒童以及身體比較虛弱的人，都可以食用牛肉。
4樓：野地花社
牛排骨 牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。
不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。
牛肉條脊適合怎麼做
5樓：公子思無邪
帶肉牛脊骨 海鮮菇 薑片 蔥末 鹽 料酒。
做法1. 牛脊骨加冷水煮沸後洗淨。
2. 洗淨後的牛脊骨加開水、薑片、少許料酒，小火燉40分鐘。
3. 放入洗淨的海鮮菇繼續燉30分鐘。
4. 加鹽調味，撒上蔥花即可上桌。
牛裡脊200克、雞蛋1個、黃酒1勺、薑絲1勺、鹽適量、水澱粉1勺、 牛肉湯400克、清水適量、小蔥2根、胡椒粉適量。
做法 1、牛裡脊切片，加入雞蛋、黃酒、薑絲、鹽、水澱粉，抓勻，讓肉質更滑嫩。
2、鍋中燒開水，加入牛肉湯，大火煮開。
3、劃入牛肉片，沸騰後關火，加適量鹽、胡椒粉調味備用。 撒蔥花即可。
牛裡脊肉150克，鮮筍50克， 木耳25克。
輔料 精鹽1克，醬油25克，味精1克，胡椒0．5克，姜10克，蔥花10克，澱粉25克，雞湯500克。
做法 1．先將牛裡脊肉切成薄片，加醬油、味精、胡椒、蔥、姜碼入味，再拌入澱粉。
2．然後將雞湯燒開沖人牛肉內，即變色，再將湯下鍋燒開，下木耳、筍片稍煮，將牛肉倒入腸內，稍煮後加入精鹽、胡椒等，起鍋即成。
河粉、牛柳、金針菇、紅尖椒片、香菜、生粉、蛋清、牛肉湯、檸檬汁、鹽、胡椒。
1)河粉用開水泡煮至熟待用，金針菇焯水至熟。
2)牛柳用蛋清、生粉上漿後炒熟，加入紅尖椒片和牛肉湯，燒開。
3)倒入河粉、金針菇，用鹽、胡椒及檸檬汁調味，拌勻後裝盤，撇上香菜即可。
1、牛肉、牛脊骨洗淨，用開水焯一會，撈出洗淨瀝乾。
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時。
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。
4、白蘿蔔去皮洗淨，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
6樓：江淮一楠
牛肉條脊可分為外脊和裡脊，分別適合做不同菜。
外脊：位於牛的背部，因運動量較少，肉質較嫩。適宜煎制、涮制，是製作牛排和涮火鍋的上等原料。
裡脊：位於腔體內，是肉質最細嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制、是製作牛排的上等原料。
牛外脊肉適合怎麼吃
7樓：
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牛外脊肉適合怎麼吃牛肉洗淨，切大塊；放入沸水鍋焯巨集握燙撈出洗淨。入滷水乎山鍋，小火滷至熟。撈出晾涼。
將晾涼的牛肉撕成細絲蔽頃慶。鍋加油燒熱，牛肉絲入鍋炸幹；然後撈出牛肉絲放入紅油中浸泡約30分鐘取出。牛肉絲、花椒油、糖、香油拌勻，撒上芝麻即可。
牛外脊肉適合怎麼吃
8樓：生活小常識
牛肉洗淨，切大塊；放入沸水鍋焯燙撈出洗淨。入滷水鍋，小火滷至熟。撈出晾涼。
將晾涼的牛肉毀塌做撕成細絲。鍋加油燒熱，牛肉絲入鍋纖衡炸幹；然後撈出牛肉絲放入紅油中浸泡約30分鐘取出。牛肉絲、花椒油、糖、香油拌勻，撒上芝麻即可。
1、牛肉洗淨，切大塊；放入沸水鍋焯燙撈出洗淨。入滷水鍋，小火滷至熟。撈出晾涼。
<>3、牛肉絲、花椒油、糖、香油拌勻，衫悄撒上芝麻即可。
牛裡脊肉適合做什麼
9樓：molly茉莉
1、牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到纖配激，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。
肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
2、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
毀襪 3、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐賣判的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。
同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。
4、一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛霖肉適合怎麼做，牛霖肉適合做什麼菜？怎麼做最好吃？
可以做成酸甜牛霖粒，步驟如下 主料 牛霖100克 聖女果100克 輔料 油 鹽 姜 生抽 生粉 白糖若干 1 將牛霖切成小粒，把聖女果洗淨。2 牛霖加鹽，生抽，生粉適量醃製。3 取一小鍋，加少量水，燒開，將聖女果放入翻滾後撈出剝皮。4 用坤博砂鍋，小火將鍋身燒熱。5 開啟鍋蓋，手心放鍋中上方，感覺到...
女人適合做什麼職業，女生適合做什麼工作？
我身邊有很多剛剛大學畢業的女孩子，我發現她們幾乎都不太懂自己想要什麼工作，也不知道女孩子可以做什麼工作，那麼女孩子都適合做什麼工作呢？這社會沒有什麼職業不適合女人幹的，各行各業都有女人的身姿，而且比男人更容易生存。關鍵在女人的能力，如果有某方面的能力，就去幹 還沒有聽說有什麼職業不適合女人的。可以靜...
本錢小適合做什麼生意，鄉鎮適合做什麼生意
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