1樓：匿名使用者
材料。豬腳一支。
紅蔥酥一杯。
蒜頭四粒。辣椒。薑片。
萬用魯包。做法。
首先將豬腳刮毛，清理乾淨之後，切成大塊狀，以方便調理。然後把豬腳放入熱水鍋裡，用水燙煮一下，目的是把豬腳的血水燙掉，燙幾分鐘之後，豬腳的血色消失了，就可以把撈起來，把水瀝乾淨。
放到大碗裡頭，再加兩大匙的醬油到碗裡，攪拌一下，這個目的就是調色用的，將來紅燒出來的豬腳，顏色才會好看。
把蒜頭拍碎，撥去外皮。在熱鍋裡放入三~四大匙的沙拉油，刷一下帶螞櫻鍋，然後放入紅蔥酥。蒜頭等放下去爆香。
爆香以後，把豬腳塊放入鍋裡炒，不時用鍋鏟翻動一下，炒到物敗豬腳呈現金黃色澤為止。
把炒好的豬腳、蒜等稍微瀝乾油，蠢叢然後倒入清水5杯、醬油3/4杯、冰糖半大匙、魯包、紹興酒1大碗、滷蛋，再把悶燒鍋蓋蓋上，再用大火燜熱紅燒。
約悶燒小時，讓調味料能充分滲入豬腳裡頭，喜歡吃嫩一點的，熱的時間可以短一點；喜歡吃爛一點的，煮的時間可以長一點，再灑一點香菜。芹菜裝飾一下，這樣美味可口的紅燒豬腳就完成了。
ps:1.煮一小把面線，將豬腳魯汁拌入，搭配豬腳，就是豬腳麵線。
煮一把拉麵，加高湯或麵湯，將豬腳魯汁拌入，搭配豬腳、黃瓜絲，就成為豬腳麵。配飯，拌魯汁，搭配豬腳，就是豬腳飯。
2.豬腳魯汁隔天可以加豆乾、海帶、貢丸、油豆腐等配料，變成另一道菜。
3.同樣做法還可以用於五花肉，做出來就是紅燒肉。
2樓：網友
豬腳飯是比較受歡迎的美食了，在很多地方都是不錯的美食，做的好吃口感好，而且簡單不難，想要自己開店或者是擺攤都可態攜以，想要學豬腳飯技術開店到正規的學校學，味道好，帆褲伏做出來的豬腳飯口味大眾喜歡，這樣生意啊自己純薯開店才好，海南新東方烹飪學校就可以學。
在**學做豬腳飯最正宗？
3樓：熊熊雋
廣東省揭陽市惠來縣隆江學做豬腳飯最正宗。
豬腳菜譜。紅燜豬蹄。
用料 豬蹄2個。
油5克。蔥薑蒜30克。
八角3個。花椒3克。
香葉3片。小茴香3克。
鹽5克。料酒20克。
老抽5克。耗油15克。
白胡椒粉5克。
冰糖20克。
水澱粉10克。
香油3克。做法。
將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。
豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開後撇去浮沫，豬蹄撈出備用。
鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。
上好色以後下入蔥薑蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。
調好味道後，大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋燜2個小時。
2個小時後，關火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水澱粉，放3克香油 ，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面即可。
紅燒豬蹄。用料。
豬蹄1只。冰糖一把。
料酒3勺。八角1個。
幹辣椒3至4個。
桂皮1塊。姜5片。
香葉1片。生抽2勺。
鹽5至6克。
老抽1勺。蔥1根。
水適量。白胡椒粉半勺。
五香粉半勺。
做法 豬腳切塊用油，生薑。
料酒一起炒，炒到血色基本上消失。
很多廚友問為什麼不焯水，說明一下：
1、這裡用的是新鮮的豬蹄，提前拿冷水浸泡過乙個小時，泡出了部分血水。
2、如果是凍的豬蹄，最好焯水。
3、當然了，新鮮的豬蹄也可以焯水。
添起來，備用。
鍋中加入適量水和油，還有一把冰糖，炒糖色。
不要吝嗇油。
一直攪拌直至變色，把豬腳倒下去翻炒。
加入各種香料，老抽，生抽不停翻炒。
翻炒到基本上都上色了後，加入白胡椒和五香粉。
加入一小碗水稍微煮一會兒，放進砂鍋中。
砂鍋中加水，加到沒過豬腳，放一勺鹽，開始小火慢燉。
燉到水少了一半就差不多了。
4樓：阿蓉影視
你好，廣東省揭陽市惠來縣隆江學做豬腳飯最正宗。
5樓：田德成
1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間。
3、這要看你所在的省份的，不同的省份**也不同，4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些。
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。望~~
6樓：安徽新東方烹飪學校
在**學做豬腳飯最正宗？建議到小吃培訓學校學習，一般小吃培訓學校都是有教學的，選擇學校時選擇實操教學的學校，能夠學到比較精湛的技術。
7樓：一手勇州畫
豬腿訓練**好龍江老師1，這個你可以去新東方訓練，應該是專業的，2，這類技術的總費用大約是5000-7000 3，這取決於你的省份，不同省份的**也不一樣，4，或者建議你親身體驗，所以最好5測試一下，如果不壞，自己決定。6、一般知識1-2個月，看看你手中的能力。再次決定自己接受。
8樓：小糊塗
個人感覺廣東那邊的比較正宗。
學做豬腳飯要多久時間
9樓：彼岸
用料 豬蹄 1只。
啤酒 2瓶。
李錦記滷水汁 大半瓶。
冰糖 1小把。
老抽 1小勺。
生薑 三片。
料酒 1大勺（氽燙豬腳用）
豬腳飯的做法。
豬腳先檢查有無短毛，處理乾淨後鍋中燒水，水開後倒入料酒把斬成小塊的豬腳入鍋汆燙、去髒，撈出洗淨備用。
把洗淨的豬腳放入湯鍋，把所有的材料都放進去，不放水！啤酒當水用！開大火，隨時關注鍋裡的狀態，小心溢鍋。
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我差不配尺多燉15分鐘就改成最含啟小火，1個小時左右用筷子扎一下看是否適合自己想要的熟度。
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基本差不多了，開大火收一下汁，當然不能收太乾！多少留一點兒哈。
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燉豬腳時就洗公尺，泡公尺，做公尺飯。豬腳燉好，談賣如公尺飯也熟了。
盛一碗公尺飯，夾上一塊豬腳，大快朵頤吧！
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