1樓：匿名使用者
第一，不要枯則用嫩肉粉。嫩肉粉本身破壞肉的纖維組織，雖然吃著比較嫩，行鉛但是肉的營養因為細胞被破壞了，肉汁就流失了。
第二，記得要用旺火。不能用小火一直煎。那樣的話，水分就散發乾淨了。
要高溫，使牛肉表面的蛋白質以最快的速度形成結膜，這樣的話，牛肉中最好的肉汁（很多中國人以為那是血水，其實那時牛肉最美味的要素）才能鎖在肉中不流失。
第。三、煎好一面才能煎另一面，只翻檔敗好一次。千萬不能翻來覆去。
當表面的肉開始泛出血水，就是翻面的訊號，以第一面烤好的時間作為參考，掌握好另一面的時間。不用等第二面煎好，煎一會就可以完工了。煎牛肉最好是中心部位還有點泛紅，是最好的火候。
2樓：匿名使用者
選肉，用手摸有粘軟的感覺，這種牛肉肯定會握賣甜軟爽口，選肉時要選內外枚、腿肉、胸尖、前板肉等；
段模逗2、牛肉切的方向很重要，一般根據牛肉的絲向橫刀切塊。
3、配料用姜、蔥，根據個人喜好和口感薑切片或絲；
特點：原吃原味，甜軟爽口。
3樓：匿名使用者
主料：牛裡脊嫩肉 輔料：胡蘿蔔、西芹、野山椒 調料：
精鹽、紅葡萄酒、沙茶醬、花生醬、辣醬油、水澱粉、白胡椒粉、咖哩油、高湯、蒜末、蔥末、雞精 做法： 1、將牛裡脊肉洗淨拍松切成剞十字花刀，用鹽、葡萄油醃製，胡蘿蔔、西芹、野山椒、洗淨切成黃豆大枝族小丁； 2、制香汁：坐鍋點火放入羨源油點火，油溫4成熱時，放入蒜末、蔥末炒香，倒入胡蘿兄搭態卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶醬、花生醬、炒勻倒入高湯、鹽、辣醬油，淋入咖哩油倒入碗中待用； 3、坐煎鍋倒入油，油至5成時，放入醃製好的牛肉扒煎至兩面上色，烹入酒、香汁燒至入味略勾薄芡即可。
特點：香鮮微辣，口味宜人。
牛肉燉多久能爛熟
4樓：生活寶典
正常情況燉的時間最少2小時。牛肉燉多長時間可以燉爛，是根據牛肉塊的大小和所用鍋具來定的，如果塊比較大燉的時間會稍微久一點。牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。
清舉牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。 <
1、正常情況燉的時間最少2小時。牛肉燉多長時間可以燉爛，這個根據牛肉塊的大小和所用鍋具來定的，如果塊比較大燉的時間會稍微久一點。
2、牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨猛羨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
3、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近答知碧人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛肉燉多久能爛熟?
5樓：親愛的郡愛生活
小時左右。
清燉牛肉之前需要用料酒浸泡10到15分鐘，這樣可以去除牛肉的羶味。牛肉需要切成均勻大小的片狀，這樣更加容易燉熟。清燉牛肉的時候需要多放些水在鍋裡，避免水燉幹。
燉好牛肉關火後，需要再燜10分鐘，有利於入味且更香。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
燉牛肉怎麼做才能快速軟爛。
第一種，山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
第二種，白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到乙個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
第三種，啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外乙個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
第四種，加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
牛肉需要燉多長時間最軟爛。？
6樓：壹加壹是不等於二
20-30分鐘。
如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴氣的時候開始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒口感。老一點的牛肉要超過30分鐘，嫩一點的牛肉超過20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上。
高壓鍋燉牛肉土豆：
主料】牛肉、土豆、胡蘿蔔、蒜、姜、蔥各適量。
輔料】油、鹽、料酒。
白糖、味精。
醬油等。高壓鍋燉牛肉土豆步驟：
1、把牛肉洗淨，切成塊。
2、土豆去皮洗淨後切塊。
3、蔥洗淨後切成小節，姜蒜去皮後，洗淨並菜刀拍開。
4、在炒鍋注入冷水，大火燒開，將牛肉放入，加少許料酒，燙熟後撈出。
5、將高壓鍋洗淨後，放入煮熟的牛肉、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關火。
6、等到高壓鍋冷卻後，開啟鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。
牛肉燉多久能爛熟
7樓：生活大家
用普通燉鍋文火慢燉需要2-3小時以上，用高壓鍋時間控制在1小時以內。
燉牛肉的溫度最高在100度，不同於平時的煎牛排，其溫度可高達200度，只需幾分鐘就能煎熟，再加上燉牛肉講究的是軟爛和入味，選取的是帶筋的牛肉，牛腩類的部位，更不宜軟爛熟透，因此平時燉牛肉想要活的軟爛的口感，其燉煮的時間要儘量長一些為好。
土豆燉牛肉的步驟。
準備材料：土豆500克、牛肉300克、濃湯寶1粒、八角1個、桂皮。
2克、醬油1湯匙、老抽1茶匙、乾紅辣椒2根、大蔥段5克、薑片5克、料酒。
2湯匙、油2湯匙。
1、全部食材。
2、土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，浸入清水中備用。
3、牛肉去筋，然後切成和土豆差不多大小的塊，在清水中泡淨血水。
4、鍋中放油燒至五成熱，將蔥段、薑片爆香。
5、然後放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型、表面變色。此時放入土豆，並放入沒過食材的清水。
6、加入家樂豬骨濃湯口味濃湯寶、醬油、老抽、料酒、乾紅辣椒、八角、桂皮，大火煮開。
7、最後轉小火慢燉1個小時，直至牛肉熟爛，關火盛出即可。
8、成品。<>
煮牛肉要煮多長時間可以爛？
8樓：親愛的郡愛生活
牛肉煮乙個小時到兩個小時能熟。
生牛肉煮一小時左右就能熟，但是如果想牛肉更加入味，時間可以控制在乙個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，可以去除腥味。熱鍋燒開水後加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮乙個小時即可。
滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。
這一步很關鍵。
煮牛肉方法
燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
浸泡的時間至少30分鐘左右，一般會泡乙個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的公升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。所以在煮牛肉前，一定要將血水泡出來；牛肉的纖維比較粗，單獨煮很難讓牛肉的口感變得細嫩，加入茶葉、檸檬汁等會讓牛肉的纖維受到破壞，使煮出來的牛肉特別軟爛。
9樓：藤原彌
主料：瘦黃牛肉300克。
副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。
調料：醬油 克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、溼澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
具體操作。1、黃牛肉洗淨，切成約5釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐公尺長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、溼澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥 段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裡即可上桌。
材料準備。主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、
輔料：蒜、油、鹽、雞粉、澱粉、薑片、花椒粒。
具體操作。1、蒜瓣切蓉；薑切片；蓮藕切片；娃娃菜、豆芽洗乾淨切小塊；牛肉切小塊，用油、鹽、雞粉、澱粉醃製15分鐘；牛百葉洗乾淨切小塊；
2、熱鍋燒開水，把剛剛準備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入鍋裡煮2分鐘左右(時間不能太長，因為煮太久的菜不夠爽脆的)。
3、煮好的配菜撈出來放入碗中最底部，備用；鍋裡的熱水不要倒，隨即放入牛百葉滾5分鐘左右(這樣做確保牛百葉熟透)撈出，備用。
4、大火熱鍋，倒入多點油(比平時一般炒菜多3倍左右)，油燒開後放入薑片、花椒粒，炒香後，隨即加入兩大勺豆瓣醬，翻炒幾下香味出來後，加入一大碗水，水煮開後後，用筷子把剛剛醃製的牛肉一片一片的放入鍋中，放完後要筷子劃開，避免粘成一塊。隨即再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋鍋，計時2分鐘左右即可關火。(不能煮太久，因為牛肉會老影響口感)
5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準備好的配菜大碗中。
6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒麵、再鋪上一層蒜蓉。
7、鍋洗乾淨後，拭乾水分，熱鍋燒油(油就是平時炒菜的2倍左右)，燒其起煙至8-9分熟後，關火，把油潑上剛剛的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。
牛肉要燉多久才能爛
10樓：逸飛生活百科
<>一般情況下燉牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，燉牛肉時，使用熱水進行浸泡，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
烹製牛肉的注意事項：
1、浸泡。將新鮮的牛肉放到熱水中浸泡，將血水泡出，並每過一段時間換一次水。
2、敲打牛肉。
用刀背輕輕敲打牛肉，或者在盆裡摔打也可以，目的是把牛肉的纖維拍打鬆散，這樣可以讓牛肉口感更好，也更入味。
3、切牛肉。
要想把牛肉煮爛，要儘可能的毀壞牛肉的纖維組織，因為牛肉中帶有豐富的纖維，而且結締組織較多，所以切牛肉的時候要橫著切。
4、適當的醃製。
在烹製牛肉前醃製也很有必要的，但一般不用食用鹽醃製，而是用澱粉醃製。
紅燒牛腩高壓鍋燉多久，紅燒牛肉高壓鍋燉多久
紅燒牛腩用高壓鍋燉15分鐘左右即可。需要提前準備的材料有 牛腩450克 土豆100克 胡蘿蔔150克 食鹽4克 食用油30毫公升 生薑10克 山楂3克 八角2.5克 桂皮5克 冰糖30克 白皮蒜20克 老抽8毫公升 料酒10毫公升。1 食材原圖。2 牛腩如圖切塊。3 然後下鍋焯一下水，再撈起來。4 ...
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