1樓：乾萊資訊諮詢
在皮蛋的製作過程中主要涉及選擇原料蛋、用料液浸泡、取出檢驗、包泥塗膜、裝箱貯藏幾個環節，其中料液浸泡這一環節必須用到氫氧化鈉（naoh）和金屬離子。
在浸泡液中新增naoh是為了使液體呈鹼性，促進蛋白和蛋黃凝固鹼化；而新增金屬化合物的主要目的是使其與蛋內蛋白質分解產生的硫離子結合，生成難溶的鹽硫化物而堵塞蛋殼孔，阻礙oh-持續向蛋內滲透，造成後期皮蛋「鹼傷」，導致凝固的蛋白重新程式設計液態。
傳統工藝的皮蛋使用的是氧化鉛來提供金屬離子，因此在鉛離子與蛋內蛋白質分解長生的硫離子生成難溶性鹽硫化物堵塞蛋殼孔的過程中，鉛離子也滲入了皮蛋內。
很多研究都已經證實鉛對人體的毒害作用巨大，主要損害神經系統，會影響小孩的記憶力、語言運動能力和學習能力。因此，越來越多的無鉛工藝用於製作皮蛋。無鉛工藝是指在皮蛋加工過程中不使判世用鉛化合物來提供金屬離子，而採用鋅、鐵、銅離子或這幾種離子的組合來提供金屬離子。
但是需要注意的是無鉛皮蛋並不代表皮蛋完全無鉛，因為我們生活的自然界中，空氣、土壤、水中都會含有微量的鉛，這些鉛會存在於我們製作皮蛋不可缺少的原材料—新鮮蛋上。
2樓：小白兔奶糖
皮蛋是中國獨特的碧念蛋加工品，也是一種鹼性食品。
原因：1、醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質。原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的混合，進一步形成重金屬鉛。
2、為促使蛋白質凝固，皮蛋在製作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。在製作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在製作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。
經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每隻皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。
注意事項：人體長悔睜困期吸入微量鉛以後，會對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的危害。 「無鉛皮蛋」也並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。
微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高早拍達50％。
常吃的皮蛋裡面真的會有鉛這種重金屬嗎？
3樓：阿維子
皮蛋裡是有鉛的，只要不多吃就會對人體沒有傷害的。
皮蛋也被叫做松花蛋，可以與豆腐一起拌制、也可以做成皮蛋瘦肉粥等，味道可口，受到歡迎。松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
皮蛋裡到底含不含鉛？好多人不懂，這4類人千萬別吃，漲知識了。
其實「無鉛皮蛋」並不是真的不含鉛，「只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。」新工藝雖然減少了皮蛋中的鉛含量，但卻不能使其完全不含鉛，所以，真正的無鉛皮蛋是不存在的。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。
所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。
不宜食用皮蛋的4類人群：
1、未成年人：皮蛋被經過醃製後，易產生重金屬，未成年人代謝功能較差，食用皮蛋易產生鉛中毒，而且對牙齒、骨骼等發育都有影響，甚至還可能影響到智力的發育；
2、孕婦不能吃皮蛋。
皮蛋含鉛量很高，不論是對孕婦還是胎兒的影響都很大，最好別吃，醃製品對於孕婦也是禁忌的，容易造成腦神經類的疾病。
3、肝病患者不能吃皮蛋。
肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬於醃製品，很多成分在食用之後對人體有一定的***，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
4、老年人不宜食用皮蛋：皮蛋有潛在致癌性，裡面所含的鉛一部分會代替鈣質，減少對鈣的攝取，會造成老年人缺鈣。
4樓：看真人騷說娛樂
皮蛋含鉛高能吃嗎 超市裡出現了「無鉛皮蛋」你會去買嗎。
5樓：油膩少年
有的，皮蛋就是通過鉛來製作的，所以不能夠吃太多。
6樓：悅樾躍鑰
確實是很有這種重金屬的，但是含量是非常少的，所以對人體危害不大。
7樓：網友
皮蛋是用石灰等製作完成的，如果真的有鉛的話肯定也是微量的，不會影響食用，可以放心。
8樓：網友
我認為皮蛋中是會有鉛這種金屬的。因為皮蛋的營養是很豐富的。
9樓：榷予
皮蛋裡面是有的，但是隻要我們適當的使用是沒有影響的。
10樓：否羑澤丶亦良
應該是有一些微量成分的，不過成分應該不會很大。
11樓：武漢黑鴨
應該是有的吧，因為好多皮蛋是放了好多的新增劑而製作出來的。
12樓：愛拼才會贏高莉
喜歡吃，但是又害怕吃了對身體不好，那隻能適量吃了！
13樓：饅頭饃饃餅
這個我只知道這個不是很健康，其他的就不是太瞭解啊。
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