1樓：匿名使用者
1、把買回來的鮮黃皮用剪刀鎮坦如一顆顆剪下來，一定要留有一點點莖，不要把黃皮弄破，要不然做信侍出來的黃皮幹會很鹹。2、把剪好的黃皮用鹽一層層覆蓋好，不用太多，約五斤鮮黃皮灑上三兩鹽就好。這個步聚做好後把它放上一夜，期間要反一反黃皮，把底的反上來。
3、隔了一夜的黃皮，可以用清水洗乾淨表皮的鹽分，再煮一鍋熱水，把黃皮放進去再清洗一遍。因為用熱水清洗既可殺菌又可把黃皮的皮軟化。4、這些都做好後，就到去核。
去了核，吃的時候就舒心多了！）5、去御啟了核後，就把黃皮曬到半乾，因為在清洗的時候有很多水份，如果不曬到半乾，去泡甘草水的時候就會出水，那麼味道就變淡。6、要準備煮一鍋黃糖甘草水，先煮了甘草，（五斤鮮黃皮約用二兩甘草），甘草煮15分鐘，把渣去掉，再放進黃糖，喜歡吃甜一點的，可以加多些糖，這個因人而異，將這些水煮好後，放涼再放黃皮進去，要放地夜啊。
還有，水不要煮得太多，剛好是黃皮的一半就可以啦）7、將吸收了甘草糖水的黃皮曬乾。
為什麼開水煮雞蛋，雞蛋就會破？
2樓：譚盼香趙暎
因為開水溫度太高，雞蛋一下就接觸到這麼高的溫度，蛋內液體膨脹速度太快，蛋殼還沒有足夠的容量，所以就撐破了。
3樓：娃娃誰都愛
煮雞蛋記得不要只用清水，多做這2步，雞蛋又香又嫩，好吃不粘殼，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，學學。
鹹鴨蛋和雞蛋一起煮,雞蛋煮破了結果發現顏色發藍這是怎麼回事?
4樓：熱情的小偉
是鴨蛋殼的原因，鴨蛋殼本來就是有點藍色的，一起煮出來的水，滲進破了的雞蛋就會使其顏色變藍的。
春菜湯的做法，鹹蛋豬骨春菜湯怎麼做好吃
5樓：aa微湖來客
主料：春菜500克、豬肉250克；
輔料：鹽，味精，豬油 適量。
先將菜洗乾淨了，瀝乾些水分。
再將菜切段，備用。
將豬肉也切成薄片，備用。
鍋裡放些豬油，等油熱了，放入備好的菜，翻炒加入鹽翻炒至菜軟了，加入水，水能淹到菜就好，然後蓋上鍋蓋。
到菜煮開了，加入備好的豬肉，然後翻炒幾下，再蓋上鍋蓋煮。
煮到菜和豬肉熟了，就可以呈上鍋裡了！如果給小孩和老人吃，可以煮爛點，這樣味道也更香！
為什麼煮雞蛋的蛋白有的跟醃過的鹹鴨蛋一樣很老，有的卻很q很嫩
6樓：動植物知識高手
材料。雞蛋，水。
做法。步驟1：準備 （1）：
做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒有雞糞，也應該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡單，如果雞蛋沒有煮破也就罷了，萬一煮破，你是吃呢還是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了； （2）：
鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻脊知； （3）：一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。
步驟2：關火時機。(1)：
水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火。燜5分鐘，待水變溫後再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬，而是呈稀軟狀態，有些像糖包裡的糖那樣。
很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關火時間。 假如你是用大火煮蛋，水剛開時，雞蛋受熱還御配沒透到蛋黃那裡，立即關火晾涼後，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。(2)：
水開一分鐘以後關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，待水變溫後撈出雞蛋，剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。**中我的雞蛋，就是用這個關火時機的。
3)：如果水開時你忙別的，不知水開了多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老，呈微小的顆粒狀，一吃就直掉蛋黃渣。
這種水煮蛋，你也就湊合吃吧。 步驟3：吃法。
雞蛋煮好後，自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裡，只是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少了些樂趣。(1) 最簡單的方法，是在乙個小碟子裡放一點兒醬油或者醋蘸著吃。那鎮野指碟子最好不是平底的，否則醬油放少了蘸不到，放多了又浪費。
如果找不到合適的碟子，用乙個小碗盛醬油也可以。(2) 對於稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油裡滾幾滾，而後整體撈起來，一口吸掉蛋黃，而後再將蛋白放在醬油碟子裡，用勺子切塊，慢慢食用。(3) 對於糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油裡滾幾滾，用小勺切塊食用。
4) 比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在乙個小高腳杯裡，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被託在杯口上。準備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝去一些殼。
撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而後，剝一點皮，撒一點精鹽和胡椒粉，切一點，直至吃完。幾種吃法，你隨意。
7樓：塑料煉油
有可能是假雞蛋哦。
8樓：耿海有古韻
煮雞蛋的蛋白老嫩主要是由兩個因素決定的：雞蛋的新鮮度和煮蛋時間。
在食材方面，新鮮的雞蛋蛋白更加黏稠，蛋黃居中不散，口感鮮嫩。而不新鮮的雞蛋蛋白較稀，運蔽蛋黃容易散開，口感較硬。此外，如果雞蛋放置的時間過長，蛋白會逐漸失去水分，變得更加硬實。
在製作步驟方面，煮蛋的時間控制得當可以使蛋白呈現出不同的口感。如果煮的時間過短，雞蛋沒有完全煮熟，蛋白就會比較嫩，蛋黃則可能沒有完全凝固亂悄旁。而如果煮的時間過長，雞蛋煮熟過度，蛋白就會變得很老。
一般來說，水開譁橡後煮3分鐘為溏心蛋，煮4分鐘為嫩蛋，煮6分鐘為全熟蛋。
綜上所述，要煮出q彈嫩滑的雞蛋，需要選擇新鮮的雞蛋，掌握好煮蛋的時間，以及注意加鹽和泡水等細節。
為什麼一般都是煮雞蛋，鹹鴨蛋，而沒有煮鴨蛋鹹雞蛋
9樓：網友
實際上也是有的，只不過比較少。
鴨蛋有股子腥味，白水煮的話，壓不住那個味道，很多人不要吃。
至於醃雞蛋，也有，但雞蛋黃小、出油不多，口感不如鴨蛋，所以需求不多。
10樓：網友
因為口感不好吃，淡鴨蛋有股很腥的問道，醃鹹了可以遮蓋而且口感好，雞蛋醃了容易成臭雞蛋。
為什麼水煮雞蛋裡面沒有油，而鹹蛋裡面有油？
11樓：李家思
鹽的作用！
雞蛋的油脂主要「居住」在蛋黃裡，在雞蛋的蛋黃中油脂的含量可高達30％。但是，這麼多油脂藏在蛋黃中，為什麼水煮雞蛋時不見它的蹤影呢？原來，這是蛋黃中的蛋白質玩的「障眼法」。
蛋白質是一種高明的乳化劑，它能與油脂均勻地混合在一起，把油脂分解成極細的油滴隱藏起來。
鹹蛋的蛋白質遇到鹽後會從水中析出，這樣一來躲在蛋白質中的油脂只能乖乖地顯出原形了。鹹蛋的蛋黃為什麼會出油的問題就可以解釋了。
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