1樓：匿名使用者
宰鱉「五步譁隱曲」 第。
一、去膜 → 第。
二、取寬蘆廳血 → 第。
三、開膛 → 第。
四、掏髒 → 第。
五、切塊 鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部汙穢。其方法是把鱉仰放在盆中，然後用將開的（80~85°左右）熱水燙其全身半分鐘，再取起後用手褪去其身上表面的薄膜。特別須注意褪淨其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，並剝去腳趾甲。
慎隱 若需取血，可在燙鱉之後，把鱉仰放，其頭自然伸出（企圖翻身）。此時，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血則從頸的刀口處流出，用碗接著即可。如果無需取血，就不必經過這一步驟。
在鱉甲與其底板交接之處（即裙邊下週圍一圈）開刀，把鱉對半剖開。 掏髒開膛後，掏出全部內臟，棄肺留肝；心和腸，並分別洗淨。（注意不要把其膽弄破）。
先把鱉的四肢剁開，然後將其裙邊片出，最後將背甲和底板分別砍成塊即可。
2樓：匿名使用者
甲魚血要放乾淨，然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗淨！把甲魚內臟裡的油全部扒掉（白油是甲魚中的腥味所在）洗乾淨後，焯水~~用沙鍋加足水放入甲魚和蔥姜料酒，大火燒開，小火慢慢煲個小時最後加鹽味精調味~~~
還有，別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上，這樣燒出的湯才好喝。
舉幾個做湯的例子！
甲魚湯 組成：甲魚500克，羊肉250克，草果3克。生薑、胡椒、食鹽、味精適量。
功效：滋腎和胃。適用於腎陰不足，兼脾胃陽虛所出現的頭暈耳鳴、潮熱盜汗，又兼脘腹冷痛、食少納呆等症。
製法與用法：
1）將甲魚放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟，洗淨。羊肉洗淨行衫握待用。
2）將甲魚肉、羊肉切成2釐公尺見方的小塊，放入鋁鍋內，再放入草果、生薑，加水適量，置武火上燒開，移至文火燉熬直至肉熟。
3）在鋁鍋中加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4）食用時，可佐餐，也可單食。分數次服。
枸杞山藥甲魚湯。
原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。
製法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一塌激下，颳去背殼的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。
山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入檔慶適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。[fs:
page]功效：潤澤**，美髮烏髮，並用於**乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用。
3樓：匿名使用者
燒開水燙死它，加點公尺酒祛腥。
4樓：匿名使用者
殺好後 一定摘淨 魚油 不然很腥。
鯇魚土腥味怎麼除
5樓：為求星辰大海
1、去「魚線」。將魚平放在案板上，在靠近魚尾的末端，劃開一刀，用菜刀側面使勁平拍幾下，會在刀縫魚肉處發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏敏枝住，往外拉動就可以了。而後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，即可去除腥味。
2、鯇魚，棲息橋激敏於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。
在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。
怎樣去除鱉湯的腥味？
6樓：乾萊資訊諮詢
可以在煮湯時放入薑片去腥，另外在燉湯前把甲魚煸炒一下，可以有效去除腥味。下面介紹做法：
準備材笑猛料：甲魚乙隻、無核小棗6--10個、姜碰腔橋片5片、黃酒少許、香菇6--10個、枸杞少許。
製作步驟：1、準備殺好的甲魚，香菇、紅棗、枸杞、蔥姜。
2、剪成塊狀，上下兩塊無需理會。
3、香菇熱水泡發。
4、熱鍋冷油，煸香薑片。
5、倒入甲魚煸炒一下。
6、加水沒過甲魚。
7、撇去浮未，至湯清澈。
8、加料酒、鹽、香菇、紅棗、枸杞再燉乙個小時就可以了。
9、_鍋，撤點圓鬥蔥花。
怎樣去除鱉湯的腥味？
7樓：匿名使用者
鱉湯煮好後要放胡椒粉才不會腥。
鯿魚怎麼去腥才最乾淨
8樓：陽光生活
很多人在做魚的時候聞到了很重的魚腥味，想著做熟了肯定就沒有腥味了，這種想法是錯誤的，真正要去除魚腥味還是要有專門的去腥步驟的。跟著我學起來吧。
1、先將魚放進鍋裡煮一會，等蛋白質凝固後在加入生薑掘仔。
2、在魚的表面裹上一層面粉。
3、洗乾淨的魚放進清水中陪禪，再加入醋和胡椒粉炮製一會。
4、最常規的方法就是用鹽醃製幾分鐘判亂汪。
鯿魚怎麼清洗。
1、先用刀背刮掉魚鱗，刮完後洗乾淨換水；
2、把魚肚子割開，將魚肚裡的東西淘洗乾淨後再換水；
3、檢查一下魚鱗有沒有刮乾淨，再將魚鰓清洗一遍。
4、多洗幾遍，確認沒有血水了就可以了。
鯿魚能帶上地鐵嗎。
鯿魚如果是活的就不能帶上地鐵。如果是乾的，像年貨那樣的，鯿魚的包裝就要符合規定。而且攜帶的東西不能過多。如果是先殺的活魚，那也是不能帶進去的，一丁點的液體都不能過安檢。
鯿魚能快遞嗎。
鯿魚可以快遞。
怎麼殺鱉？
9樓：輪看殊
工具：剪刀、菜刀。
1、首先，將甲魚翻身一下，它會努力想要翻身過來，脖子就會伸長；
2、當甲魚脖子伸到最長的時候，用配清刀將脖子剁下來；動作要快準狠；
3、然後將將甲魚身體衝兆立起來，用刀沿著殼切開；
4、將殼和身體兩半拉開；拉開之前要注意，將脖子切斷；甲魚的脖子是和背部的殼連線在一起的散賣租哦；
5、接著就是將甲魚的所有內臟清除掉了；然後清洗乾淨；
6、最後，還有就是甲魚頭，可要可不要。如果要的話，要剪開喉嚨的地方，將表面滑滑的清洗乾淨即可。
鱉怎麼殺
10樓：胖刂膳
1、把甲魚的頭頂在盆沿。
2、像平常殺魚一樣從尾端剪入。
3、沿中線開膛破肚。
4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。
5、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。
6、胸部橫切十字型刀口。
7、去除內臟和者襪攔油脂等內容物。
8、撕去外殼最表層的黑皮汙膜。
食用：甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
擴充套件資料：甲魚選擇的三個關鍵點。
從甲背來看】放養甲魚的甲背用手好拍摸過去會很光滑，而家養甲魚的甲背則要粗糙得多，在首胡選購辨別時，可以先看一看其甲背是否有光質感，然後再用手去摸一摸。
從形體來看】放養甲魚因為生長環境嚴酷，每天為覓食而奔忙，形體看過去要矯健很多，更壯實一些。而家養甲魚生長環境優良，每天「飯來張口」，「好吃懶做」，看過去會肥胖臃腫很多。不過要提醒一下，一般來說，母甲魚會比公甲魚胖一些。
從顏色來看】品種不同的放養甲魚雖有不同顏色，但以偏黃、偏黑的顏色為多，而家養甲魚的顏色在偏黃、偏黑的基礎上會帶有一定程度的綠色。
魚怎麼去腥氣？？？魚怎麼去腥味啊？
很多淡水魚如鯉魚 草魚 鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法 1 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後...
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