1樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
2樓：匿名使用者
黃酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
魚怎麼去腥味啊？
3樓：小科技大不同
1、用檸檬，檸檬也是可以去腥的，常常用在西餐的海鮮拼盤上。
2、蒸魚或者做蝦時，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
3、用醋，肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。加的時候量要控制好，避免影響菜的口味。
4、用生薑，薑是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥，生薑簡直就是去腥利器。不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
5、用乾麵粉，用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後。用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗乾淨，魚腥味會大大降低。
4樓：天蠍憶晨曦
提起做魚，很多人第一時間想到去腥的方法肯定是用生薑和料酒。但是以我多年炒菜的經驗，其實光用生薑和酒，是不能完全給魚去腥的。你沒發現有時我們即便放了生薑和酒煮魚，也還是會有腥味嗎？
如果做不好，那股腥味是很影響口感的。所以為了使魚肉更加鮮香好吃，必須得從魚身上「下手」。魚之所以有腥味，其實最關鍵的是**於魚本身。
魚如何才能去腥？
5樓：炎仌王
魚的營養價值是很高的，每週吃一到兩次的魚對我們身體是十分有益的。魚肉雖然好吃，但是往往因為魚的腥味，就讓許多人會對它避之不及。的確難聞的魚腥味確實為鮮美的魚肉減了不少分。
給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要乙隻手捏住這個魚線的頭，另乙隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。
另一面魚身的魚線同理去除。
給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。
使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
給魚去腥方法三：給魚「洗澡」。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗，也就是給魚「淋浴」。
衝過水的魚我們還要給它「泡浴」，就是把魚放在清水裡浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝乾水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾，在魚身上的每個部位都均勻地塗上鹽，魚肚子裡也塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。
給魚去腥方法五：白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥，但是相對於白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這裡選用白酒，會加大給魚去腥的效果。
用手給魚的裡裡外外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。
給魚去腥方法六：最後還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發作用，但是也不宜過多。
加過醋後為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥薑蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。
6樓：暮靜雨
用鹽醃魚就像醃蘿蔔一樣，能讓魚出水，然後魚肉細胞裡的部分腥味物質就跟著溶出來了，而酒精有很好的揮發性，所以很多地方做魚時都會放點黃酒、公尺酒或白酒，它們就能協同配合把腥味物質帶走；另外鹽還能抑制細菌繁殖，減少三甲胺的產生，這也有利於去腥。
所以建議用鹽和酒塗抹魚的表面去腥，如果怕鹽塗抹不均，也可以鹽水裡加入蔥段和薑片，把魚肉浸泡半小時。
不過鹽吃多了容易患高血壓，所以如果放的鹽多，可以醃製20分鐘後再用流水沖洗兩分鐘去掉部分鹽。
魚如何去腥?
7樓：業令酈雪峰
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
8樓：奇愛景說春
1、煮魚時加點醋。
煮好後，淋點白酒再起鍋，就沒有太大的醋味了。
2、多放姜。
薑要後放，煮了一會兒再放姜，這樣的效果好一些。
3、放胡椒。
起鍋時加點胡椒，也有助於去腥。
4、放辣椒。
辣椒、辣椒醬、鮮辣椒等均有助於去腥。
5、放紫蘇葉。
一種紫色的植物，有藥用價值，許多地方有，荒地上也有白蘇，也可用。切細，入鍋，效果也不錯。
9樓：業素隗凌晴
做魚前，放幾個幹樹椒！
10樓：應雅牧雲亭
炒的時候到些白酒，或是啤酒，有料酒也行。
11樓：練鵬堂和正
入鍋後放少量的醋可以去腥。
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
不同的魚是有不同的製作方法，就比如說是鯽魚，煮湯喝是最鮮美的，但是像是草魚還有鯉魚等，基本上就是紅燒著會更好吃，但不管是哪一種魚，我們最先開始都是要去魚腥的。在一般的情況下，給魚去腥我們都是選擇醃製的手法，但是這不是最全面的，魚腥還是會保留在魚的內部，其實魚腥味主要是在魚的這四個部分，我們處理的時候一定要乾淨哦！這才是魚「除腥」的最好方法！
簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
去掉魚腹部的黑膜。
跟去除蝦線一樣，魚的肚子內部其實也有很多的雜質，這就是它腥味的**，我們處理魚的時候，可以看見魚腹部內的一層黑膜，這個部分是不能吃的，我們最好是衝著水一點一點的撕扯乾淨再沖洗。
去掉喉部的腥骨。
我們可以發現魚的內部腥味是明顯要多出一些的，尤其是魚頭以及魚身的連線處，可以稱得上是魚的喉部有乙個腥骨頭，這也是腥味的重要**，我們可以直接將這塊骨頭給去掉！
去掉魚的貼骨血。
不管是鯽魚還是草魚，在魚脊椎骨的部分，都會有著一層比較厚的像是淤血的殘留物，這叫做是魚的貼血骨，也是魚腥味的重要部分，所以一定要記得清楚乾淨哦！
去掉魚表面的粘液。
我們在魚的內部清潔完了之後，一定要記得將魚表面的粘液刮乾淨了，即使是魚鱗被刮乾淨了，魚的表皮也會有一些豐富的氧化物質殘留，我們最好是用溫水沖一沖，然後用刀刮掉粘液，這樣洗乾淨之後就不會有腥味了！所以說這才是魚「除腥」的最好方法！簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
魚怎麼去腥味
13樓：愛生活
給魚肉去腥，「最害怕」放酒和醋，教你一招，方便省事去腥味徹底。給魚肉去腥，「最害怕」放酒和醋。
工具／原料：刀，各種調料，檸檬、魚。
1、買來的魚一般由魚店處理，但請不要直接放進鍋裡，買來的魚一定會再處理的，把魚鱗刮乾淨，拿掉魚鰭很痛苦，如果不去除乾淨的話，裡面做的菜也會很苦，清除魚腹中的黑膜，黑膜比較髒，而且也比較有腥味，所以去除黑膜也能有效去除腥味。魚的腥味**於魚的腥味，所以我們把魚處理乾淨後，在鰓下和尾巴處一刀一刀地切，發現一條白線，用下酒菜和手輕輕地捏，一邊拍一邊慢慢地去除魚的腥味。
2、鹽醃魚可以去除腥味。一般是把魚處理後把魚切成塊醃，這個也能有效地消除腥味，首先把魚肉切成塊，把蔥切成絲，把姜切成絲，放在花刀處，魚肚子裡也放一些，然後放入適量的鹽，塗料酒，均勻沾，這樣醃15-30分鐘左右，這個也有消除腥味的效果。
3、一般我們都是用料酒去腥味，料酒的酒精度比較低，白酒的酒精度比較高，可以增加去腥味的效果。
4、淘公尺水去腥味。其中之一是消除魚的腥味，把處理好的魚放進公尺淘汁裡浸泡10～15分鐘後再洗，這也能有效去除魚的腥味。
5、蔥、姜、料酒、白酒、調味料等都能去除魚的腥味，其實乙個水果也能消除腥味，檸檬汁去除腥味。
魚怎麼去除腥味？
14樓：信必鑫服務平台
一、去除魚腥味的方法如下：
1、殺魚的時候要注意把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。
2、殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。
3、在燒魚的時候放一點姜能夠去腥味，這個方法非常普遍，但是在放姜的時候最好不要一開始就放，等魚稍微被加熱一點時再放。
4、燒魚的時候還可以加點料酒，或者是紅酒、啤酒等等，都可以，這也能減少腥味，增加魚的香味。
5、第五步，在炸魚的時候放一些麵粉或者澱粉，也能夠吸收一部分腥味。
二、所需工具如下：
1、姜；2、澱粉；
3、鹽水；4、酒。
魚怎樣去腥?
15樓：monkey滴
方法很多 先從做魚前處理。
殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。盡可能地放盡血。
這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
1．冷水去腥法。
15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法。
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3．牛奶浸魚去腥法。
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
4．食鹽加酸法》食鹽加鹼法。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
5．加入佐料浸泡法。
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。
這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會。
魚要怎麼去腥味，魚怎麼去腥味
將魚用淘公尺水浸泡後清洗 2.將魚放在溫茶水中浸泡15分鐘後撈出 3.將魚清洗乾淨，用白酒塗抹魚的全身，靜置2 3分鐘，用清水沖洗即可。魚去腥味，可以將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，就會發現，在刀縫魚肉處，有像針尖一樣大的乙...
怎麼給魚去腥味，魚怎麼去腥味
一 魚鱗和黏液，絕大多數的魚鱗腥味都很重，所以一定要刮乾淨，並且洗掉表面殘餘的黏液。二 魚腥線，魚側身前端切開，從中間就可以看到一根白線，一邊輕輕拍打魚身，一邊抽出來。三 魚牙和魚鰓，魚鰓很多人都知道要去掉，魚牙卻都忽略了，其實魚牙腥味很重。把魚頭切開，在魚 嗓子眼 的位置，有乙個魚牙，其實應該算是...
魚肉怎麼去腥味，魚怎樣去腥味
魚的腥味來自魚身上本身的 腥線 我是這麼去除魚身上腥味的 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取...