1樓：百草園1三味書屋
1、煮蝦時，滴幾滴檸檬汁於沸騰的水中，腥味能除，且風味獨特
2、在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味
3、將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味
可以去除蝦異味的方法：
1、用檸檬汁醃製，這樣不僅能去除蝦的異味，而且能讓它更脆嫩。
2、把蝦先焯水，也是去除蝦異味的，在水裡加點料酒和老薑，蝦異味去除的非常乾淨。
3、把鴨蝦用大蔥，高度白酒，陳醋，浸泡6小時，然後撈出來，這樣是去除蝦異味非常有效果的。
煮蝦去腥的竅門：用滾水燙煮蝦時,要放一支肉桂棒在水中,可消除腥氣並且不會影響嚇的鮮味 蝦去腥線：把蝦的後背切開,然後把黑線挑出來 新鮮的蝦 (1)外形:
新鮮的蝦頭尾完整,頭身緊密連線，不掉頭,全尾,身硬,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,脫皮,頭、尾容易脫落，不能保持原有的彎曲度 (2)新鮮的蝦,殼應是青綠色或青白色的,透明有光澤,不新鮮的蝦,外殼發暗,顏色變為紅色或灰紫色。 (3)肉質:
新鮮蝦肉質堅實,細嫩。不新鮮的蝦肉質鬆軟。
2樓：前行者
對蝦如何去腥
1、在烹飪前將蝦背上黑色的蝦線去除，其蝦線含有髒物且帶有腥味。
2、也可用鹽水去腥，將對蝦浸泡在鹽水中2小時左右，這樣能很好去除對蝦的腥味。
3、也可用酒去腥，在對蝦身上倒入適量白酒或料酒醃製20分鐘左右，能有效去除腥味。
4、在用開水燙煮對蝦的時候，可在水中放入一根肉桂，也能達到很好的去腥效果，這樣既能去腥，同時也不會影響蝦的鮮香。
5、也可在烹飪對蝦時，加入適量大蒜、生薑及大蔥等，也能很好的去除腥味，同時還能增加食材香味。
二、對蝦品種
1、中國對蝦
中國對蝦也叫東方對蝦、明蝦等，分布在我國沿海地區，主要產於渤海，屬於廣溫、廣鹽性，一年生暖水性大型洄游蝦類，一般雌蝦比雄蝦要大，雄蝦體長一般在130-170公釐左右，雌蝦體長一般在180-235公釐左右，體形長大，體側扁，甲殼較薄，表面比較光滑，全身由20節組成，頭部5節、胸部8節、腹部7節，平時在海底爬行，有時也在水中游泳。每年秋末冬初時，便開始越冬洄游，到黃海東南部深海區越冬，等第二年春天時北上，形成產卵洄游。
2、斑節對蝦
斑節對蝦又叫草蝦、角蝦等，是對蝦屬中個體最大、生長最快的一種蝦類，平均體長在300-350公釐左右，雌蝦要比雄蝦要大，是世界上養殖產量最大的種類 ，斑節對蝦體略側扁，甲殼較厚，體表有黑褐色與土黃色相間的橫斑花紋，但體色會隨個體大小、棲息環境及佴料等因素有所差異，分布區域較廣泛，日本南部、朝鮮、中國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度、非洲東部沿岸等地都有分布，具有生長快，適應性強，食性雜的特點。
3樓：百小度
去掉黑色腥腺，將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉，然後用酒抓一下。
我們所聞到的腥味，基本上就是「三甲胺」的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。
蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣，去掉就好了。
擴充套件資料：
酒類往腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發機能。
可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加暖，左右開弓除往腥臭味；或在翻炒時直接加進酒。酒不僅能往腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。
最後，不同的往腥方法也要根據不同的烹飪方法來決定，好比煎炸食品，可用加檸檬汁或加酒的方法，不需要香料往腥。
4樓：牛一種態度
想要去除蝦的腥味，那麼就需要把蝦背上面的黑色腥線給去除，身體兩側各有一條白色的線，這就是腥線裡面所分泌出來的粘液質，含有氧化三甲胺，等到蝦死了以後，就會讓這種物質擴散到空氣當中，我們就會聞到一種腥臭味道，所以想要去除蝦的腥味，就應該把腥線給去除。
去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法，把蝦仁放到鹽水裡面，大概浸泡兩個小時，這樣可以很好的去除土腥味，因為鹽類的鹽析作用，再加上晶體的滲透壓經過稀釋，在鹼性條件蝦就會減弱，在酸性條件下就會變得更強。
去蝦的腥味還可以使用酒，在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒醃製20分鐘，能夠很好的去除腥味，再用開水燙煮蝦的時候可以放乙個肉桂棒，也能達到很好的去除腥味作用，並不會影響到蝦的香味，肉桂棒也就是桂皮，超市裡面，調料店裡面都可以買到。
想要去除蝦的腥味還可以在烹調蝦的過程中加入一些醋，對於一些腥味很大的食品來說都屬於弱鹼性，而食醋裡面是有醋酸的，和鹼性物質結合以後就會形成中性巖，腥味就能減少很多。
去除蝦的腥味可以在烹調的過程當中加入適量的大蒜，生薑，大蔥，這些調味菜裡面含有大蒜素，還含有硫化丙烯，是可以讓食物味道變得更香的，而且也可以增加食物的香味。
5樓：匿名使用者
原來秘訣就在於水，而不是蝦的新鮮程度，當然，如果蝦死了很久，那股腥味是怎麼也去除不掉的，而且肉質會變得綿軟，一點也不彈牙。那水又有什麼秘訣呢？就是要等到鍋中的水沸騰以後，才能把蝦倒進去煮，時間要控制好，不要煮久了，不然就會變軟，看見蝦殼變紅，就可以撈起來了，蝦的餘熱就能把蝦肉給燜好。
於是我又在家自己試了試，還真的是是比之前的好吃多了。
有好奇的朋友會問，為什麼不能用冷水煮蝦呢？原因就是冷水下鍋，蝦不僅熟的慢，腥味還除不掉，而且因為冷水煮蝦會加長時間，久煮讓蝦的口感也變得軟綿綿的，沸水下鍋則能瞬間激發出蝦的鮮味，還能保留住彈牙的口感。其實我們很多菜焯水，也是需要沸水下菜的，但這也僅僅是針對蔬菜，像是牛肉，羊肉這種腥味極其重的肉類，就需要冷水下鍋，激出血水，才能去除腥味。
所以啊，廚藝是長時間的累積，和不斷的實踐練就而成的。要想蝦好吃，還得注意細節，比如在冷水的時候，就要加入薑蔥和料酒，也是為了去腥，還可以在水裡面加入幾滴油，這樣可以讓蝦的顏色更好看，再乙個就是煮的時間要短，火一定要開大火，蝦在沸水裡變紅就起鍋，這樣才能是最鮮嫩的口感，還有呢，就是蝦其實趁熱吃比較好吃，冬天的時候，涼涼的蝦，我都不怎麼想吃，太冷手了。
6樓：蘑菇君
煮鹽水蝦 直接水裡面放 鹽 薑片 蔥頭 煮到蝦變色 尾巴勾到頭就好了，吃的時候 調個料碗就直接開吃了。
7樓：依然是我
在烹飪前將蝦背上黑色的蝦線去除，能有效的去除腥味，或者在蝦身上倒入適量白酒或料酒醃製20分鐘左右，也可在用開水燙煮蝦時，在水中放入一根肉桂，也能有效去除腥味，同時也不會影響蝦的鮮香，或者在烹飪蝦時，加入適量大蒜、生薑及大蔥等，也能很好的去除腥味，同時還能增加食材香味。
8樓：藝聲相半
蝦去除土腥味的方法如下：
煮蝦時，滴幾滴檸檬汁於沸騰的水中，能除去土腥味，且風味獨特。在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除去土腥味，又不會影響蝦的鮮味。將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的土腥味。
9樓：
蝦子去腥的方法如下：在烹飪前將蝦背上黑色的蝦線去除，能有效地去除腥味，或者在對蝦身上倒入適量白酒或料酒醃製20分鐘左右，也可再用開水燙煮對蝦時，在水中放入一根肉桂，也能有效去除腥味，同時也不會影響蝦的鮮香，或者在烹飪對蝦時，加入適量大蒜、生薑及大蔥等，也能很好的去除腥味。方法就是這些。
希望我的回答能夠幫到你。
10樓：匿名使用者
撒上一點白酒，拌勻，放置半個小時，可以去除腥味。
11樓：在吳王城思考的祝融
用鹽水泡。給蝦去腥味，建議把蝦洗乾淨後，先用適量的鹽水浸泡蝦，因為蝦畢竟屬於野生的東西，長期在水裡，身上還是自帶很多細小的細菌，用鹽水浸泡，主要是為了清洗蝦身上的病菌那些。
挑出蝦線。給蝦去腥味，建議把蝦的蝦線挑出。蝦的蝦線在背上，大家平常吃蝦的時候都看得見，背上長長的一條線，有時是褐色，有時是紅色。
蝦線也就是大家常說的蝦腸子，也是蝦的排洩物聚集地，因此腥味很濃，所以吃蝦不能吃蝦線。酒類浸泡。把蝦線去除後，建議用一些料酒或者白酒去浸泡蝦子，大約需要浸泡半小時左右，浸泡後的蝦，再來清洗，腥味就沒有那麼濃了。
其原理就是因為蝦身上的腥味化學物質溶於酒精。
12樓：
好像是去掉蝦線就可以了，
煮的時候放點生薑，小蔥也可以的。
大蝦怎樣去腥
13樓：
加入料酒可去腥。可以做成椒鹽蝦食用，具體的做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蝦 400g、椒鹽 適量、彩椒 適量、洋蔥 適量、大蒜 適量。
1、新鮮大蝦洗淨備用。
2、彩椒、洋蔥、大蒜洗淨備用。
3、把蝦用一勺料酒，少許鹽醃十分鐘。
4、彩椒切碎。
5、大蒜切細一點。
6、醃好的蝦放入生粉拌勻。
7、熱鍋、熱油，把蝦放入炸到變色即可。
8、鍋留少許油，放蒜、彩椒、洋蔥翻炒均勻。
9、倒入大蝦，翻炒一會，依據口味放入適量椒鹽 。
10、裝盤出鍋就可享用了。
14樓：萬物0皆空
1、首先應將蝦身的背部上有一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉2、在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味
3、灑上料酒醃20分鐘，去腥味（除用黃酒之外，白酒和果酒都行，酒是有機溶劑，溶解腥味的三甲基氨後揮發掉）
4、少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳（西餐多用此法）5、用醋也可以去腥
6、做肉餡時如放蝦肉再放些豬肉，也能去除蝦的腥7、蔥薑蒜本就是調味料，稍微多放點也能去腥（做魚和羊肉同理）
15樓：生產團團長
灑上料酒醃20分鐘，去腥味（除用黃酒之外，白酒和果酒都行，酒是有機溶劑，溶解腥味的三甲基氨後揮發掉）。
產生腥味的原因是海鮮（或魚肉）中含有一種叫做「三甲胺」的化學物質。三甲胺是脂肪類化合物，有很濃的腥味，難溶於水，易溶於酒精，而乙醇能從海鮮（或魚肉）中將三甲胺溶解。
加入白酒或料酒，酒精就會夾帶著三甲胺揮發，因而我們會看到從鍋中冒出一股水汽，腥味自然會除掉了。
蝦是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可製多種佳餚的海味，有菜中之'甘草'的美稱。
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
16樓：東華合創金融部
用酒可以去除海鮮（當然包括蝦了）的腥味, 燒魚可以用白酒,去腥味,增加香味 ，還有可以用生薑也可以去腥。桔皮去魚腥味.
產生腥味的原因是海鮮（或魚肉）中含有一種叫做「三甲胺」的化學物質。三甲胺是脂肪類化合物，有很濃的腥味，難溶於水，易溶於酒精，而乙醇能從海鮮（或魚肉）中將三甲胺溶解。
加入白酒或料酒，酒精就會夾帶著三甲胺揮發，因而我們會看到從鍋中冒出一股水汽，腥味自然會除掉了。
酒精還能與海鮮（或魚肉）脂肪中分解出來的脂肪酸發生反應，生成具有芳香氣味的脂類物質，這就是做海鮮或者煎魚或燒魚時香氣四溢的原因。
另外,姜、蔥蒜等均富含具有揮發性的有機物,具有酒的同樣作用。因此,煮魚時常用姜、蔥、蒜、酒就是這個道理
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