1樓：次次次蛋黃公尺亞
生牛肉去腥味方法：
烹飪前，要用涼水泡到生牛肉血水出淨，烹調的時候蔥薑酒都是不可少的，如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對於驅除牛羊肉腥味很有效；如果是燒牛肉，切好後用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩，如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿蔔，也能驅除腥味。
2樓：利曉藍
吸附法：蘿蔔、橘皮去羶。將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開後將牛肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。
或者在燉牛肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
浸泡法：冷水去羶。將牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛肉的羶味。
中和法：調料去羶。將牛肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛肉羶味。
或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去羶，還可打造獨特的風味。
掩蓋法：咖哩去羶。燒牛肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛肉放30克咖哩粉為宜，煮熟後就能得到沒有羶味的咖哩牛肉。
3樓：煥煥
在切牛肉之前，肯定要進行清洗的。找乙個洋蔥，切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再衝清水。牛肉就不會有腥味了。
擴充套件資料
食用價值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素b6
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦里脊就產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪**
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
4樓：匿名使用者
烹飪前，要用涼水泡到它血水出淨，烹調的時候蔥薑酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然，孜然的香味對於驅除牛羊肉腥味很有效，如果是燒牛肉，切好後用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩，清燉牛肉放些香葉 蘿蔔，也能驅除腥味。
5樓：鳳悠閒
嗯哼~用很多的姜哦~
這個是去腥的最好辦法了~
然後就是花椒和料酒~
這樣的產品和調味品都是去醒的~
還有，牛肉的腥味最多的就是煮肉時浮在水上的泡沫,一定要撈出去，影響口感不說，這個裡面也有叫做飄零的物質，會引發痛風的，一定要弄出去。
ps:用開水燙,可是不行的，因為開水直接接觸牛肉表面，表面就會變白,已經熟了，這樣回破壞蛋白質的含量，在你加工的時候表面熟了也會阻礙正常的裡面沒有熟的肉的入味的~
可以用稍稍有一點水溫的溫水沖洗~以上~
6樓：owen法餐
牛膝草，加進牛肉裡就沒有腥味了。
7樓：匿名使用者
白酒或者紅酒或者茶葉或者清水泡
牛肉怎樣去腥味
8樓：李樹的戀愛
一、牛肉怎麼去腥
1、料酒浸泡法
然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。
2、檸檬汁浸泡法
放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
3、孜然去腥法
起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。
4、洋蔥去腥
大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。
5、白蘿蔔去腥
大家是熬牛肉湯，除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁)，還可以加點白蘿蔔或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。
6、過沸水
快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。
7、綠豆去羶法
煮牛肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛肉腥羶味。
8、咖哩去羶法
燒牛肉時，加入適量咖哩粉，牛羊肉熟了也沒有腥羶味。
9、清水去羶法
把牛肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去羶的效果。
10、桔皮去羶法
在煮牛肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛肉羶味。
11、核桃去羶法
在煮牛肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛肉一起煮，也可去除牛肉羶味。
12、山楂去羶法
加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質熟透，是一種不錯的方法。
13、白醋去腥
在牛肉進行焯水的時候，加入適量的白醋進行煮製，也可以去腥。
9樓：育兒教育張老師
去腥牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中，切塊加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉去腥，然後撈出即可。
10樓：3c數碼科技人員
「新鮮牛肉切成塊狀，放到冷水中浸泡，反覆換水，將裡面的血水泡出來，將洋蔥清洗乾淨，切成末狀和牛肉攪拌在一起，用手捏10分鐘左右取出牛肉，放適量麵糊進去搓洗一下，最後放到清水洗淨，就可以去除腥味了。」
11樓：加大可愛
你好朋友
牛肉要想去腥味的話，
是可以兌一點料酒，放點薑片，
都是起到很好去腥味的作用。謝謝
12樓：呂梁百科書
回答你好，牛肉要焯水，煮湯的時候要放生薑，這樣煮出來的湯就不腥了。
牛肉湯的做法，準備材料：牛肉、薑片、水、花椒、辣椒、鹽步驟：1、薑切成片。
2、牛肉切成塊。
3、燒水去腥去血味。
4、將牛肉撈出後再放入乾淨的水中，加入薑片、花椒、辣椒、鹽大火煮沸轉小火燉1個小時。
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牛肉怎麼去腥味啊？
13樓：隨隨便便答問題
你知道牛肉怎麼去腥嗎？
自己燉的牛肉豆腐
煮大塊牛肉如何去腥
我家這種情況比較常見，因為平時也比較忙，哪有空天天燉啊煮的，所以一下買多些牛肉，煮了放冰藏裡夠吃幾天是常事。要做大塊牛肉，一定要提前泡，在浸泡的過程中，隨著換水的過程，可以幫我們排除牛肉中的血水，會去掉一部分腥味。因為做大塊牛肉，塊大，焯水不是太實用，因為根據焯不透，也就是去去表面罷了，沒啥太大的實際意義。
泡好以後的牛肉直接用料粉醃一會，薑粉、花椒粉這兩樣是我常用的，用磨好的香料粉，而不是用整顆的花椒這些，更容易入味去腥。
最後，直接加水、蔥段、薑塊、鹽、白酒開始煮，不推薦用料酒，沒有白酒的效果好，這樣煮出來的牛肉塊大也可以很好的去除腥味。
煮小塊的牛肉
做小塊牛肉比煮大塊的雖然麻煩在要切，但省事在不用等泡血水的過程了，切成塊後直接焯水，這裡需要注意的是，塊不要切太小，焯水後，肉會收縮的。焯水的時候可以放薑，其實我覺得是心理安慰，沒有啥太必要的作用，去腥作用微微有，不是決定因素。
焯好的牛肉放上粉料就可以直接煮了，在煮的過程中，料粉會去掉牛肉的腥味。
生炒牛肉片
總結其實去除牛肉的腥味，並不難，與羊肉相比，這個可是好辦多啦。如果對牛肉的腥味比較敏感，那在選肉的時候就要注意一切，比如想吃清燉牛肉，就一定現買最新鮮的現燉。如果是冰箱裡凍過的牛肉，那化凍之後最好就製作成紅燒牛肉之類的。
個人感覺，我的做法中姜和花椒是必須有的，因為我一般並不會放太多鹽，味淡容易顯腥味，但目前來看，一切還好。希望我的回答可以幫到你。
14樓：育兒教育張老師
去腥牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中，切塊加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉去腥，然後撈出即可。
15樓：風逸安
把牛肉切成塊，用醬料和醋醃製一下，做的時候加入料酒等。
16樓：佩服到極致
去腥當然離不開去腥三件套，提前冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒，汆燙去血水，撇掉浮沫。吃牛肉有好處，補脾胃，益氣血。
17樓：教育答主***
在煮牛肉之前先拿醋泡一泡，就會去除牛肉的腥味。
18樓：溫韋茹
加適量料酒或白酒抓均勻就可以了
19樓：盆栽植物養護
1.料酒浸泡法，然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。
2.檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
3. 起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。
4. 大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。
5.大家是熬牛肉湯，除了加香料（豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁），還可以加點白蘿蔔或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。
6.快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。
牛肉7.綠豆去羶法，煮牛羊肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛羊肉腥羶味。
8.咖哩去羶法，燒牛羊肉時，加入適量咖哩粉，牛羊肉熟了也沒有腥羶味。
9.清水去羶法，把牛羊肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去羶的效果。
10.桔皮去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛羊肉羶味。
11.核桃去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉羶味。
12.山楂去羶法，加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質熟透，是一種不錯的方法。
13.在牛肉進行焯水的時候，加入適量的白醋進行煮製，也可以去腥。
牛肉以上就是我總結去除牛羊肉腥羶味的經驗，大家在牛羊肉焯水後，可以加山楂或者桔皮中的一樣放入在牛羊肉，既可以提高鮮香味，還可以快速祛異，也非常簡單，
20樓：呂梁百科書
回答你好，牛肉要焯水，煮湯的時候要放生薑，這樣煮出來的湯就不腥了。
牛肉湯的做法，準備材料：牛肉、薑片、水、花椒、辣椒、鹽步驟：1、薑切成片。
2、牛肉切成塊。
3、燒水去腥去血味。
4、將牛肉撈出後再放入乾淨的水中，加入薑片、花椒、辣椒、鹽大火煮沸轉小火燉1個小時。
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21樓：地球之宋
要去除食材的腥味，首先我們要知道食材中腥味的**，不管是什麼肉類，或多或少都會有腥味，而肉類的腥味主要是來自於它的的「血水」，當然還有一些食材自身特性所攜帶的腥味，好比：魚類。因此，要去除食材的「血水」以及「食材的自身特性」來處理這樣就可以去除食材的腥味。
而今天我們要說的牛肉，它屬於腥味比較重的一種，在烹飪牛肉的時候假如不除掉腥味，那麼，烹飪出來的牛肉的味道就會被腥味所覆蓋，因此烹飪牛肉菜品前，必須給牛肉去腥，只有這樣烹飪出的牛肉菜品才能鮮香可口。那麼，今天就來給大家介紹幾種給牛肉去腥的好方法！
第一種：老薑和大蔥去腥的方法
做法：將老薑拍碎，大蔥同樣拍碎，然後用手擰出薑汁、蔥汁，還有一種方法就是直接把老薑以及大蔥切成末，然後加進牛肉餡裡，再倒入料酒，向乙個方向攪拌一會，讓汁水完全滲透到肉餡裡，這樣不僅可以去除腥味，還可以增加香味。
第二種：焯水加白酒法
做法：將牛肉切片清洗乾淨後，焯水，快要起鍋時，在鍋中加入白酒、洋蔥、大蔥、食醋這樣可以去除腥味。
第三種：加入香料、調料去腥法
做法：使用高度酒、醋、生薑、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等去除腥味。首先，用高度酒去腥是我們生活中最常用的方法，這樣不僅可以去腥，還有給菜品增香的作用。
比如，烹飪牛肉的時候還可以加些孜然，這樣同樣可以去除腥味增加香味。當然，香料類的調料去腥需要注意的是一定要控制好用量，不然，只會適得其反，給牛肉增加異味。
那麼，今天小編再為大家介紹一道關於牛肉的簡單的烹飪方法--小炒牛肉：
食材：牛里脊、青椒、紅椒、芹菜、洋蔥、姜、雞蛋清、小公尺椒、雞粉、生抽、料酒、鹽、白糖、水澱粉、花生油、蒜、胡椒粉
製作方法：
1、把牛肉清洗乾淨，並切成小片，放入盆中，盆中加入鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉、胡椒粉、生抽，並醃製15分鐘。
2、洋蔥切塊，小公尺椒切成小圈、芹菜切成小段。蒜、薑切成片。
3、並將芹菜放入鍋中焯水，撈出備用。
4、鍋中放底油，油溫九成熱，放入牛肉，炒至斷生，並裝入盤中備用。
5、鍋中倒油，燒至七成熱，放入姜、蒜，炒出香味，再放入小公尺椒、洋蔥煸炒。
6、再將牛肉放入鍋中，翻炒幾下，加入芹菜，放入鹽、白糖、雞粉，繼續翻炒，翻炒均勻後，即可盛出。
8、這樣一道美味的小炒牛肉便做好了！記得用我們上面說過的給牛肉去腥的方法洗去腥哦！
不論是什麼食材想要做的好吃，就必須要去除腥味，只要這樣，食材自身的風味才能更加濃郁，因為最後再嘮叨一次去除食材的腥味是很多食材烹飪之前必須的步驟，但是也要注意，去腥的調料、香料一定要適量，不然就會出現串味。好了，學會這些烹飪小竅門，製作菜品的時候，就可以很好的去除腥味，從而讓菜品更加美味。
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