1樓：大哥
魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放薑去腥效果最好。
如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。 麵粉：
除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 溼澱粉：除去油腥味 把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。
因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。（
2樓：愛蝶子
想要去除魚腥味，把魚泡在放有蔥、姜、料酒的水裡，可以很好的去除腥味，而且要把魚裡面的血水洗乾淨。
3樓：
記住魚肉一定要趁熱吃。這樣腥味就少很多。
然後蒸熱後，澆點豆汁油。
4樓：隔壁街的路燈
加薑絲或蔥絲去和醬油有蒸，在出鍋時加滾油去腥味。不過也得看什麼魚，有些魚是特腥
5樓：匿名使用者
首先是選料，一般來講野生魚類的腥味會比較淡，在乙個就是醃製，蒸之前提前用料酒和胡椒粉醃製一下，會適當的去處腥味！
6樓：
蒸魚蒸好後的湯汁倒掉，然後澆上熱油和蒸魚豉油。
7樓：匿名使用者
蒸的時候放點生薑大蒜，白酒（黃酒），醋。就是去腥的。
8樓：黃厚祥
放點果皮 或者，一點公尺酒吖！生薑吖，蔥吖等等都可以的
9樓：勳
蔥薑蒜多放些，再加些料酒或啤酒就沒問題了
魚肉怎麼去腥味，魚怎樣去腥味
魚的腥味來自魚身上本身的 腥線 我是這麼去除魚身上腥味的 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取...
魚肉怎樣去腥，魚怎樣去腥味
魚的腥味來自魚身上本身的 腥線 我是這麼去除魚身上腥味的 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取...
魚要怎麼去腥味，魚怎麼去腥味
將魚用淘公尺水浸泡後清洗 2.將魚放在溫茶水中浸泡15分鐘後撈出 3.將魚清洗乾淨，用白酒塗抹魚的全身，靜置2 3分鐘，用清水沖洗即可。魚去腥味，可以將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，就會發現，在刀縫魚肉處，有像針尖一樣大的乙...