1樓：林夕的微笑
蒸魚的家常做法
【材料】
鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量
【做法】
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製乙個小時以上;
2.盤子底放一層解凍擠乾水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳;
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘;
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
摺疊編輯本段家常蒸魚
摺疊材料
魚，薑蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
摺疊做法
1、將魚洗乾淨瀝乾，肚子裡面黑色的一定要洗乾淨，不然會腥。
2、在魚頭兩側及肚子切一些薑切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放薑，也好熟一些!
3、將薑蒜、辣椒(可不放)切末
4、把魚身上擦一層油，盤子裡放一點油，水開後上鍋蒸(時間根據魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把薑蒜辣椒末放進去炸加鹽(回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃)，待變色之後，澆到魚身上就可以了!!
2樓：咿婷
魚身上有兩條腥線，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。
去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2厘公尺的地方劃一刀，能看見切口處有乙個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮製，把另一條也拽出來就ok了。
清蒸魚怎麼去腥 7個方法值得一試
3樓：匿名使用者
一、清蒸魚怎麼去腥
1.挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥;
2.根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸製也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸製(雙色剁椒魚頭)。
3.魚上鍋蒸製之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4.將魚身稍稍架空蒸製。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;
5.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
6.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
7.蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈「蒜瓣肉」狀，口感最為鮮美!
怎麼蒸鱸魚不腥又入味
4樓：芸芸眾生
鱸魚洗淨刮鱗，去腸控水，從頭部腹部拋開，魚脊連著扣在盤內，大魚身上片花刀，倒入料酒，鹽，蔥薑蒜絲醃製半小時，上鍋蒸十五分鐘，把盤內的水倒掉，炒鍋內放少許油煸香蒜片，蒸好的魚上面撒青紅椒絲，香菜末，把油潑在鱸魚上面，加入蒸魚豉油或者是味極鮮美醬油。
5樓：匿名使用者
用料酒+醋+鹽+薑末（再加一兩個酸梅味道更好）淹魚10分鐘以上蒸，不腥且很入味。
蒸魚肉怎麼去腥味
魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5 6時，放薑去腥效果最好。如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。麵粉 除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內燒...
怎樣做清蒸魚好吃又不腥，好吃又不腥，做清蒸魚的方法，管什麼魚都管用
放薑就可以去腥了，別太麻煩啦，用豆腐，補腦又營養，豆腐魚頭湯 回答您好，很高興為您解答問題 首先將魚清洗乾淨，兩邊各切三刀，加入適量鹽抹勻，姜切絲放入切口處去腥，淋上料酒醃製20分鐘，然後將醃製好的魚取出薑絲，水燒開後放入，蓋上蒸8 10分鐘，出鍋後將小蔥和小紅辣椒放在魚上，倒入適量蒸魚豉油，將油燒...
蒸魚怎樣就可以去除腥味，蒸魚怎麼去除腥味？
魚的營養豐富 肉質鮮美,相較於牛肉 豬肉這些紅肉,好吃還不發胖,是很多家庭飯桌上常見的食物,魚的做法也比較多樣,常見的有油炸 煎炒 燉湯以及清蒸。其中清蒸能夠最好的鎖住魚的鮮味,保留魚肉中的營養成分。但是,大多數人蒸魚卻總是有腥味,極大的影響了魚肉的味道。如何做出好吃不腥的魚呢?老廚師透露了秘訣 蒸...