1樓：匿名使用者
放薑就可以去腥了，別太麻煩啦，用豆腐，補腦又營養，豆腐魚頭湯
2樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
首先將魚清洗乾淨，兩邊各切三刀，加入適量鹽抹勻，姜切絲放入切口處去腥，淋上料酒醃製20分鐘，然後將醃製好的魚取出薑絲，水燒開後放入，蓋上蒸8-10分鐘，出鍋後將小蔥和小紅辣椒放在魚上，倒入適量蒸魚豉油，將油燒熱，從蔥和辣椒上淋下即可。
怎樣做清蒸魚好吃又不腥？
3樓：翰林學庫
鯧魚是比較名貴的海鮮之一，在我們山東享有「河中鯉，海中鯧」的美譽。它的肉質細膩，味道鮮美，刺還少，最適合小朋友食用。
昨天，咕咚的午飯就是吃得清蒸鯧魚，就著公尺飯還配上了一小碗青菜湯，小傢伙吃得可帶勁呢。
鯧魚不僅美味、刺少，還有豐富的營養。資料證明：「鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。
鯧魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
鯧魚的烹調方法很多：紅燒、煎炸、水煮、清燉、清蒸、燒烤等。但從營養健康的角度講，採用清蒸的方法能儲存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。
吃魚講究的是乙個「鮮」字，若料理不當很容易出現腥味。以下是做好清蒸魚的三個小妙招：
一、盤子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上，蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美；
二、蒸魚要用大火，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，這點非常重要；
三、在倒掉蒸四分鐘後的蒸魚腥水時，只加蒸魚豉油、橄欖油或植物油（也可在魚身上撒少許蔥薑絲、香菇絲、筍絲等），其他調料一概不用，以突出魚的鮮味。
清蒸鯧魚的原料及做法
原料：主料：鯧魚1條 150克
調料：蒸魚豉油少許、 橄欖油或植物油少許、蔥段 1塊、姜 兩片
配料：蔥絲、紅椒紅各適量
做法：1、魚去腮，去內臟，洗淨後魚身兩面剞直刀，備蒸魚豉油、蔥段、薑片；
2、蔥段豎切兩半，擺在魚盤裡；
3、將魚平放在蔥段上，使魚受熱更均勻；
4、鍋裡加涼水，燒開後再將魚放置籠屜上蓋好鍋蓋，冒氣後大火蒸4分鐘取出；
5、把盤中蒸魚的水倒掉，薑片也撿出來；
6、澆上適量蒸魚豉油、橄欖油；
7、再次上鍋蒸3分鐘，關火悶2分鐘即可出鍋；
8、撒上點配料，香菜也可。
1、魚蒸到一半時間時，需要戴上隔熱手套或用溼毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸，這樣可有效去除魚的腥味；
2、無需加鹽，因為海魚本身就有鹹味，蒸魚豉油也有鹹味。低鹽飲食有益健康；
3、蒸魚要用大火，水燒開後再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間———小一點的魚5－7分鐘、中等大小的魚7－10分鐘、大一點的魚10－12分鐘；
4、新鮮的魚清蒸、清燉或紅燒，能儲存魚的本色本味，肉質鮮美，營養成分也不易流失。給孩子吃最好不要油炸，否則不僅會破壞營養，還會增加很多有害的物質。
5、 如果魚不是很新鮮不要清蒸，採用紅燒或煎的方法。
4樓：紫氣東紫氣
材料魚香菜蔥薑生抽
火麻油辣椒
ps：其他不用了，太多東西味道會很亂。
什麼魚都可以這樣清蒸。
做法1、準備的材料那些我就不說了
2、用盤子把魚放到鍋裡的蒸架上面，魚什麼都別放，油鹽什麼都不放。
3、**馬上計時，大火9分鐘，不要多不要少。
4、出鍋，把盤子裡的水倒掉，（不要覺得可惜）5、準備香菜、蔥、姜。簡稱：配料
6、倒入火麻油，熱鍋熱油，倒入配料，生抽，把生抽煮開就行7、把鍋裡的料全部淋到蒸好的魚身上，搞定。吃吧
5樓：林夕的微笑
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。
盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
6樓：匿名使用者
吃魚不外乎乙個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。
好吃又不腥，做清蒸魚的方法，管什麼魚都管用
7樓：a**費
材料武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量
做法1.將魚洗淨後腹部切花刀，配料均切好備用2.將切好的魚中加入料酒，蔥薑、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精
3.開鍋後將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可
4.特點：肉質鮮嫩，營養豐富
怎樣蒸魚才能不腥還嫩滑呢？放鹽時要注意什麼？
8樓：董董情感說
提前用鹽醃過的魚呢，很容易就失去了魚的鮮味，又因為用鹽把魚體內的水分殺了出來造成水分流失，所以肉質變老；可是蒸出來放鹽，又覺的鹹味流於表面，外皮是鹹了，可是肉呢美味，不蘸點盤子裡的料汁，就寡淡無味，於是，這個放鹽的時機就很難把握。
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚一條，薑片蔥段少許，鹽、料酒、蒸魚豉油、色拉油、白胡椒粉。
製作方法：
1、將鱸魚清洗乾淨後，將外皮用小刀刮一遍，這一步主要是為了去除魚身表面的黏液，然後將魚鰓、魚肚子裡的內膜、還有貼近魚骨位置的血都徹底清理乾淨，這些都是讓魚做出來有腥味的原因。
2、然後將魚改刀，魚背部正中間的地方是魚骨，貼近魚骨的兩側一邊來一刀，魚身兩側各劃兩刀，這樣可以使做出來的魚更加入味，
3、這一步最重要，也是大廚教的秘訣，那就是先用適量蔥段、薑片、白胡椒粉、料酒將魚抓勻，進一步去腥，然後加入鹽，再倒上沒過魚身的水，浸泡半個小時。提前放鹽會導致水沸流失，最後放鹽味道又流於表面，用鹽水浸泡就不一樣了，不僅魚肉入味，還不會導致水分流失。
4、半小時後把魚撈出來控乾水分，盤中鋪一層蔥段薑片，然後把魚身子鋪在盤子上，然後魚嘴裡放一片薑片，魚背部的兩個口子各放一片薑片，這樣做的目的也是去腥，然後放入鍋中，大火蒸10分鐘即可。千萬不要蒸得太久，避免魚破皮，肉質老掉。
5、真正好的魚，盤中會魚湯汁，要把這些湯汁都倒掉，然後肚子下的蔥薑和魚身塞的薑片全部去掉，這是去腥味的最後一步。
6、紅辣椒去蒂去莖切絲，蔥切絲，灑在魚背上，然後淋入適量的蒸魚豉油。
7、鍋中燒油，油熱後潑在魚背上，激發出香味即可。
用這個方法做出來的清蒸鱸魚，沒有一絲腥味，因為提前醃製過了，所以非常入味，肉質鮮嫩無比，非常的好吃。
鱸魚的刺非常少，這種魚特別適合做給老人孩子吃，不僅肉質鮮美，而且營養價值也是非常的高，所以這是一道老少皆宜的菜品，喜歡的朋友趕快試試吧！
9樓：匿名使用者
蒸魚之前，用生薑絲，臘酒、生抽塗抹整個魚身，放鹽時，一定要均勻，不然魚身鹽味不均勻，導致口感不好。
10樓：千曼鈮
將魚洗淨後把鹽、料酒塗抹魚身醃製十分鐘，在魚肚內塞滿蔥、薑絲，再倒入一些海鮮醬油 。鍋內燒開水後把魚子放在蒸屜上蒸十分鐘，出鍋撒上香菜末辣椒絲兒。這樣蒸出來的魚不腥還滑嫩，色香味兒俱全 。
11樓：小猴子尬舞
蒸魚之前一定要用姜，料酒醃製十五分鐘去腥，放鹽時把鹽撒開，還有鹽一定要細
12樓：果果
放鹽要記住先用適量蔥段、薑片、白胡椒粉、料酒將魚抓勻，進一步去腥，然後加入鹽，再倒上沒過魚身的水，浸泡半個小時。提前放鹽會導致水沸流失，最後放鹽味道又流於表面，用鹽水浸泡就不一樣了，不僅魚肉入味，還不會導致水分流失。
怎樣做好吃的清蒸魚，怎樣做的清蒸魚好吃呢？
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主料鮮魚 草魚鱸魚均可 1條 輔料大蔥若干段 姜若干片 你說的是海鮮汁 用最簡單的 方法就是 買的 味及鮮 醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減 專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤 也可用芹菜廢料 加洋蔥1個 紅羅蔔2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 ...