1樓:匿名使用者
魚是我們日常生活中,最常見的水產食品,魚肉不僅味道鮮美,而且還能起到很好的保健功效作用。生活中的魚類,少數也得有幾十種,每一種魚類,都有其獨特的營養價值。魚肉中的蛋白質非常高,是豬肉含量的兩倍,裡面富含豐富的維生素鈣,磷鐵等礦物質,而且魚肉脂肪含量很低,非常適合人體吸收。
魚肉的營養價值雖然很高,但是在面對一些人群的時候呢,我們也要注意喲,並不是所有人群都適合食用。特別是那些容易對海鮮過敏的人,還是要少吃一些魚,要根據自己的身體情況,來對魚進行食用。
中國人在製作魚肉時,所烹飪的方法有很多種,對比外國人所製作魚肉的方法,中國人做的魚肉美食,少說也得有上百種。每一種製作方法所做出來的魚肉,都深受人們喜愛,有貴的,也有便宜的,有好吃的,也有讓人難以接受的。
【清蒸魚做法】
1、首先我們要到市場上去購買一條新鮮的魚,魚肉可以選擇鱸魚和鯉魚兩種,這兩種魚是最適合用來清蒸的,能讓蒸出來的魚肉更加鮮嫩。除此之外,要注意的是清蒸魚一定要選用鮮活的魚,這是保證魚肉鮮嫩的第1個技巧,魚越新鮮蒸出來的魚就越好吃,最好立馬宰殺,立馬蒸。
魚進行宰殺的時候,魚背中的魚腥線,一定要將其取出,還有魚肚中的黑膜,以及魚身上的粘液,也要將其完全清洗乾淨,這三個地方是魚肉最腥的地方。如果不處理掉的話,蒸出來的魚肉,不管你怎樣處理,魚肉都會帶有少許腥味。
2、處理好以後的魚,我們要將其內部的肋骨劃開,這樣魚才會呈現為趴著的狀態。這樣做不僅能縮短魚肉的蒸製時間,還能讓魚肉在蒸製的時候,能更好的受熱均勻。接著我們還要用刀,在魚背的背面劃上一些刀口,這樣能讓魚肉在蒸的時候方便入味,也能讓蒸出來的魚肉,味道更加鮮嫩。
然後我們要準備乙個大一點的盤子,往**子中加入蔥薑,並用手不斷的對其進行抓揉,將裡面的蔥薑水抓出以後,再加入少許清水調節融合,製作成蔥薑料汁。接著我們把處理好的魚,直接放到蔥薑水中,並用手均勻塗抹上一遍。這樣做能去除魚肉中殘留的腥味。
3、對魚進行去腥的時候,鹽和料酒是最忌諱的兩種食材,食鹽會讓魚肉口感吃起來發柴。因為魚肉在醃製的時候,裡面水分會被醃製出,而料酒則會掩蓋魚肉的鮮味,雖然能起到去腥作用,但是對魚的鮮味會有很大影響。採用蔥薑水對魚肉醃製5分鐘左右,趁著這個時間段,我們要準備一些配料。
準備一些生薑片將其切絲備用,再準備一些大蔥,只要蔥白部分,將其切成細絲備用,最後再準備一些青紅椒,切成細絲備用,這樣能讓做出來的蒸魚,看起來食慾滿滿。接著我們還要準備少許清水,大火將水燒開以後,往裡面加入蔥薑,乾辣椒,煮上兩分鐘後,把裡面的殘渣撈出,並加入一勺白糖和兩勺蒸魚豉油,在煮上一分鐘能淡化蒸魚豉油味道,讓提鮮效果更佳。
4、魚肉醃製好以後,我們需要準備乙個長盤子,長盤子的底部,還要墊上兩根筷子,以及鋪上一些蔥薑。接著把準備好的魚肉,平鋪到筷子表面,魚肉的表面呢,也要鋪到適量生薑,這樣魚在蒸的時候,也能起到一定的去腥增鮮作用。最後只需準備蒸鍋,大火將蒸鍋中水燒開以後,把準備好的魚肉直接上鍋,蓋上蓋子,給它中火蒸上5~8分鐘。
蒸魚的時候,對於火候的把握,以及時間的把握也是很重要的,如果火候太大以及時間太久的話,都會導致蒸出來的魚肉肉質發老,所以這一步也是很關鍵的。等魚肉完全蒸好以後,將魚肉從蒸鍋中取出,並把蒸魚時流出的汁水全部倒掉。最後把準備好的蔥薑、紅椒絲加入到魚肉表面,再淋入熱油激發出香味,最後沿著盤子旁邊,倒入煮好的蒸魚豉油,一道鮮香美味的蒸魚就做好了。
2樓:一哥八卦娛樂
清蒸魚的話,如果不想魚肉有腥味,需要盤子裡放薑片,魚肚子放薑片,表面也放兩片,清蒸後倒掉盤子裡的的汁水,去掉薑片。因為那個汁水一般比較腥,還有就是魚肉不老的話,時間不宜過長一般15分鐘左右,筷子能戳穿就熟透了。
3樓:馳名雙標酷露露
讓魚肉不腥的做法是醃製魚肉時加入黃酒,讓魚肉不老的做法是縮短蒸製時間,在關火後燜十分鐘,一樣可以燜熟,而且肉質鮮嫩。
4樓:五公釐尾巴的貓
首先,去腥就一定要提前用大量的蔥、姜、蒜、料酒醃製,最好在魚的表面劃幾道口子,這樣更能醃製入味並且去腥。想要整出來的魚鮮嫩,還需要掌握蒸魚的時間和火候,火不能太猛,時間也不要太長,如果是在把握不好時間和火候的話,還可以在醃製的時候加一些澱粉。
5樓:涼書錦
首先要用調料對於魚肉進行醃製,這樣不僅可以使得肉味道更鮮美,還可以去除腥味。然後在蒸魚的時候要將蔥薑蒜等食材和魚肉一起蒸,等水開後再放魚肉,一般大火10到15分鐘就可以了。
6樓:迪小胖美食
這樣做的清蒸馬友魚味道鮮美,不腥不膩,助你輕鬆找到女朋友
7樓:小安安美食館
清蒸魚時,最忌放鹽和料酒,教你正確蒸法,魚肉鮮嫩不老不腥
怎麼清蒸魚怎麼做,怎麼做清蒸魚?
巨蟹我為遊戲狂 家常清蒸魚 主料 東星斑 輔料 蔥姜 料酒 白糖 鹽 雞蛋 澱粉 金華火腿 豬網油 花生油 黃耳 馬蹄 1 將處理好的魚肉進行醃漬,用鹽在魚身上稍微揉搓,加一點料酒,加澱粉在魚身上塗勻 4 裝盤,先將蔥段鋪在盤底,將醃漬好的魚肉放上去,加蔥姜 冬筍 臘肉 豬網油 5 水開後將裝好盤的...
清蒸魚的汁怎麼調好吃清蒸魚的汁怎麼做?
主料鮮魚 草魚鱸魚均可 1條 輔料大蔥若干段 姜若干片 你說的是海鮮汁 用最簡單的 方法就是 買的 味及鮮 醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減 專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤 也可用芹菜廢料 加洋蔥1個 紅羅蔔2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 ...
清蒸魚怎麼做才好吃清蒸魚怎麼做好吃又簡單?
清蒸魚怎麼做?把魚去鱗洗乾淨擺入盤中,準備蒜末,三辣切絲,擺入盤中,然後上鍋蒸,然後加入蠔油生抽。做清蒸魚的七大技巧 1.蒸小魚頭 小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精 料酒 胡椒粉 蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹...