1樓：巨蟹我為遊戲狂
家常清蒸魚
主料：東星斑
輔料：蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞蛋、澱粉、金華火腿、豬網油、花生油、黃耳、馬蹄
1、將處理好的魚肉進行醃漬，用鹽在魚身上稍微揉搓，加一點料酒，加澱粉在魚身上塗勻
4、裝盤，先將蔥段鋪在盤底，將醃漬好的魚肉放上去，加蔥姜、冬筍、臘肉、豬網油
5、水開後將裝好盤的魚肉下鍋，迅速蓋上鍋蓋、密封嚴實，等待三分鐘，等魚蒸到8成熟
6、將8成熟的蒸魚取出，淋上蒸魚豉油，用8成熱的熱油，淋在剛出鍋的魚身上。這一步是做出美味清蒸魚的關鍵！
這樣，一道鮮甜味美的蒸魚就做好啦，是不是很簡單呢！
相關知識
如果你想在夏季的時候做出美味的清蒸魚，那麼我們在做魚的時候，一定不要忘記下面的六個小的技巧。
1、挑魚
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
2、切魚
根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。
3、醃魚
魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、蒸魚
將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。
5、蒸魚汁
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理髮應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
6、蒸魚禁忌
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
2樓：苦苦的掙扎
蒸魚怎麼做好吃
蒸魚的吃法是比較多的，首先推薦大家準備好鯽魚1條、紅辣椒1個、黃辣椒1個、香蔥3棵、生薑1小塊。，還需要我們準備好食用油20克、豬油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、魚露1大匙、胡椒粉1小匙。我們要把魚宰殺洗淨，然後在魚體的兩面劃上花刀，之後就可以放在抹過油的盤子上。
把辣椒洗淨之後切絲。姜洗淨之後切片。把蔥洗淨之後，其中1棵切絲，然後剩下的2棵打成蔥結備用。
我們把料酒、魚露、豬油以及胡椒粉一起淋入盤中，然後放上蔥結和姜，蒸10分鐘就可以了。我們把魚蒸好之後就可以取出，揀去其中的蔥、姜，然後把辣椒絲、蔥絲一起撒在魚身上。在炒鍋中燒熱香油以及食用油，淋在魚上就可以了。
蒸魚用什麼調料
蒸魚的時候，其中很重要的一個步驟，就是在蒸好的魚肉上，淋上美味的醬汁，在實際操作的時候，實際上蒸魚的調理不需要太多，這樣才可以保證蒸魚的味道，我們只需要在魚身上淋上一些醬油和食用油就可以了。
蒸魚怎麼切
在製作蒸魚的時候，是需要切好蒸魚的，首先我們要在魚身的兩面打上花刀。每隔2cm就要在魚身上斜著劃上一刀，一直到魚尾就可以了，每隔2cm的時候直著劃上一刀也可以了，等到魚尾的時候就可以了，也可以每隔2cm就選擇斜著劃一刀，然後交叉的時候繼續劃上一刀，一直到魚尾就可以了，但是一定不能把魚肉全部切斷。
蒸魚的技巧
在蒸魚的時候是存在一定注意事項 ，首先殺魚之後，需要我們用刀刮乾淨上面的魚鱗，然後我們再溫熱的水，把魚身上粘滑的物質全部沖洗乾淨。不過我們選擇用溫水去清洗魚就可以了，可以幫助我們給魚肉去腥，也可以讓蒸魚的味道更好了。
在製作蒸魚的時候，我們可以選擇用白酒或者是料酒、麻油，也可以放上其它的油類、鹽、蔥、姜等，然後我們把調味料放到魚腹中，這樣可以讓蒸魚的味道更加鮮，也可以讓蒸出的魚顯得更加的飽滿。對於蒸魚本身來說，因為味道是非常鮮美的，所以是可以省略掉味精和雞精的。
在蒸魚上鍋之前，需要我們把鍋中的水燒開。因為想要把蒸魚製作得很新鮮美味。其中是需要有足夠的蒸氣，否會導致蒸魚的味道受到影響，這是人易導致蒸魚的味道受到影響的， 是的宜忌需要注意的一個情況，我們需要在蒸魚的盤中，抹上一層薄薄的油，還需要把薑片和大蔥段，間隔的鋪在盤子中，然後把魚擺上，這樣是可以讓蒸魚更容易受熱，也可以讓味道更好。
3樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
4樓：大餓人料理
怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚
5樓：育兒教育張老師
蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。然後倒入鼓油。
怎麼做清蒸魚？
6樓：我家有菜
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
7樓：匿名使用者
可以清蒸的魚很多 清蒸味道很鮮 清淡清易於消化適合 各個年齡階段
輔料蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
具體步驟
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。 2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證
清蒸魚怎麼做才好吃
8樓：潮食薈
我個人很喜歡吃魚，一是魚的營養很豐富，二是魚的做法多樣，而且不同的做法，各有各的美味。
剛開始的時候我很喜歡吃煎炸的那種魚塊，因為家裡人都愛吃這種，甚至小時候還覺得這魚就只有這一種吃法，那就是切成塊狀，炸著吃。
雖然這種魚各有特色，不過我還是最喜歡吃清蒸魚，清蒸魚那味道簡直不能用鮮美來形容啊，把魚的最大營養價值都發揮出來了。
雖然清蒸魚味道鮮美，但要做出好吃的清蒸魚來，有些技巧還是需要掌握的，下面來看看怎樣才能做出好吃的清蒸魚。
製作方法：
1、把買回來的鱸魚清洗乾淨（一般再超市買的魚會給你切開，去掉內臟和鱗片）但如果沒有這些步驟的話你得自己去掉鱗片，再把大蔥和姜洗乾淨，蔥切成絲，姜塊一半切絲一半切片。
2、用刀在魚身的兩面均勻的劃上幾刀，放入盤子，再給魚身均勻的抹上鹽和料酒，放上一些薑片（去腥）醃製15分鐘
3、時間到了之後就把醃製好的魚放入蒸鍋中開始蒸，蒸15-20分鐘就差不多了。
5、把一大勺植物油倒入炒鍋內燒熱，最後把燒熱的植物油淋在魚身上就可以了，這樣一盤味道鮮美的清蒸魚就做好了，慢慢品嚐吧！
9樓：匿名使用者
以我切身的實踐經驗給你說說吧。
1、蔥薑蒜，等香料率先準備好，還可以按你自己的口味適當增加其他的。
2、新鮮魚，各種魚會有他自己的味道，最好大小在1斤上下，去鱗去腮，從腹部鋪開魚，魚上摸少許鹽，醃製5-10分鐘。最好準備好蒸魚油，條件允許還可以準備點香油，耗油。
3、吧蔥薑蒜等香料切末，放入魚腹內，魚裝盤後可以在魚上淋少許蒸魚油。
4、吧鍋裡水燒開後，然後將準備好的魚盤放入鍋中，蓋好鍋蓋，1斤左右的魚在蒸7-8分鐘為宜。
5、等魚蒸好後不要開鍋，關火即可。
6、燒好一些普通的油，可以在油裡放入一些你想加入的料，稍微的少燒出香味，淋到蒸鍋裡的魚上，然後在魚上淋少許香油，再將魚在蒸鍋裡冷悶（不**，藉助餘溫）5-6分鐘即可。
10樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
11樓：大餓人料理
我最拿手的清蒸魚又來了
12樓：美食青風
清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子
13樓：
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼
14樓：撲街の人生
lz我和你說說我平時在家的做法吧 咱也是從網上學來的
在收拾好的鱸魚身上切幾個花刀 在花刀出放入切好的蔥絲薑絲 上鍋蒸10分鐘左右 蒸好後把蔥絲薑絲和蒸出來的湯全都倒掉 然後在魚身上澆上李錦記的蒸魚豉油（沒有的話用醬油也可以）在切些蔥絲撒在魚身上 最後 倒些油在鍋裡等油燒到微微冒煙後把油澆到魚身上 一盤清蒸鱸魚就做好了
15樓：零碎的希望之光
清蒸魚怎麼做，教你如何快速地做出好吃的清蒸魚，祕訣就在下方
清蒸魚怎麼做才好吃清蒸魚怎麼做好吃又簡單？
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。做清蒸魚的七大技巧 1.蒸小魚頭 小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精 料酒 胡椒粉 蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹...
清蒸魚的汁怎麼調好吃清蒸魚的汁怎麼做？
主料鮮魚 草魚鱸魚均可 1條 輔料大蔥若干段 姜若干片 你說的是海鮮汁 用最簡單的 方法就是 買的 味及鮮 醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減 專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤 也可用芹菜廢料 加洋蔥1個 紅羅蔔2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 ...
清蒸魚的做法大全清蒸魚的做法大全，清蒸魚的家常做法怎麼做好吃
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。主料 魚1條 bai300 400克 du蔥1棵 姜3片。調料zhi 料酒75克dao 生抽50克 白胡椒15克 鹽15克 糖15克 油回50克 香菜少許 步驟 1 刮去答魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其...