1樓：我家有菜
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
2樓：手機使用者
做清蒸魚的七大技巧
1.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。
如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
2.撒鹽法：將魚洗淨後控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
3.塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
4.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
7.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
粵菜蒸魚的技巧
粵菜素來講究，故形式也較多：
1.原條蒸：原條蒸的魚，最為原味。
魚肉未經分割，鮮味不會流失。用作原條蒸的魚，以嫩滑、腥味泥味不濃的為佳。一般鹹水魚類，體形越大，魚肉嫩滑程度相應降低，故常用於原條蒸的魚，不會超過1公斤。
如果魚的體形較小，筵席中會採取兩條同蒸一碟的做法，如清蒸雙紅斑、清蒸雙魚立的。
2.盤龍蒸：白鱔切件蒸製，形狀散碎，賣相不夠雅觀，為體存魚體形完整，會作盤龍形式蒸製。
做法是先將白鱔剮淨去潺，原條橫切剮開分件，鱔件由背脊落刀切斷約三分之二，鱔件之間以少許腩肉相連，鱔件成串，蒸時將鱔件捲作一圈。
3.原條麒麟蒸：原條麒麟蒸的魚類，會選擇肉質爽韌的一種，如石斑和生魚。
做法是將魚開邊，去掉脊骨，魚脊兩邊的魚肉分件剮開，每件魚肉中間夾入北菇、雲腿蒸熟，目的是使其賣相精美、食味更佳。
4.原條開邊蒸：原條開邊蒸的魚類不常見，只有筍殼魚會採用這種形式。
筍殼魚肉質非常嫩滑，但身圓背厚，脊肉特別厚，如原條蒸，魚肉會外表過熟，內裡不熟。而將魚肉開邊蒸，便能入火均勻。
5.切件蒸：魚作切件蒸，一是魚身過大，取頭腩碎件蒸製；二是鱔件豉汁蒸熟。碎件蒸製的魚類以石斑、蘇眉為多。而白鱔切件蒸，容易入味。
6.原塊麒麟蒸：魚的體積過大，不能作原條麒麟蒸法，只有將魚肉分割成件，魚件以麒麟方式蒸熟。
蒸魚除卻形式之外，選料配搭，也是一種重要的學問，配搭得宜，方有美好的食味：
1.清蒸：清蒸的魚，大都沒有預先放進去腥的配料蒸熟，所以魚味比較鮮腥，彌補的方法，可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚面上，藉著淋下滾油的作用，將香氣散發，滲入魚肉裡邊，腥的味道自然去掉。
魚的茨汁，還需上湯、生抽和砂糖調和，提公升魚的鮮美。
4.豉汁蒸：豆豉蒸魚，基本上必須與蒜茸結合，才可以取得香氣，但間中也新增陳皮茸、辣椒粒在內，目的主要去掉魚的泥腥。
豉汁蒸魚，可以增加其鮮冶，魚的肉味淡薄，或是腥味和泥味濃厚者適用，比如豉汁蒸盲魚曹、豉汁蒸銀魚倉等。[吃地帶]
2.北菇雲腿蒸：利用麒麟形式蒸製的魚肉，配料會選北菇和雲腿，北菇鮮香好氣味，雲腿肉味鮮冶，魚肉蒸熟，會飽吸配料的美味，加上魚芡還需上湯、鹽和生粉調和，魚肉倍感鮮滑。
5.雞油檸檬蒸：烏頭的肉質粗糙，肉味淡薄，利用雞油和鹼檸檬蒸熟，目的使粗糙的肉質，滲入雞的油脂而嫩滑；肉淡的魚味吸進檸檬變鹼酸，和沙糖的甜味，變得鮮冶。
6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也會加進蒜茸和辣椒粒在內，酸能去腥、去膩，所以腥重的白鱔、肥膩肉滑的魚邊魚，最合適不過了。
3.雲腿絲蒸：魚立魚的肉味清淡，肉質過老，利用適量的雲腿絲蒸熟，魚肉特別顯得鮮美。
3樓：閭丘華榮富杉
謹防肉碎：切魚塊時應順魚刺下刀；燒前先將魚裹上澱粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火不宜太大，湯燒開後改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。
別早放姜：放薑為除腥，過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，還可在湯中加些牛奶或公尺醋或酒除腥。
入味有術：燒魚前把魚醃一下（淨魚控水，魚身上均勻地塗上細鹽）;煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。
蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。
湯中放鮮奶：在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位。
4樓：蓬初蝶進聽
把魚改刀，放在盤中，下面用筷子架起來，魚身上放蔥，姜，五花肉片，火腿片，倒上蒸魚豉油，就可以蒸了，一般在10--15分就可以了，
5樓：匿名使用者
清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子
6樓：匿名使用者
怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚
7樓：史陶寧錯鯤
以我切身的實踐經驗給你說說吧。
1、蔥薑蒜，等香料率先準備好，還可以按你自版己的口味適當增加其權他的。
2、新鮮魚，各種魚會有他自己的味道，最好大小在1斤上下，去鱗去腮，從腹部鋪開魚，魚上摸少許鹽，醃製5-10分鐘。最好準備好蒸魚油，條件允許還可以準備點香油，耗油。
3、吧蔥薑蒜等香料切末，放入魚腹內，魚裝盤後可以在魚上淋少許蒸魚油。
4、吧鍋裡水燒開後，然後將準備好的魚盤放入鍋中，蓋好鍋蓋，1斤左右的魚在蒸7-8分鐘為宜。
5、等魚蒸好後不要開鍋，關火即可。
6、燒好一些普通的油，可以在油裡放入一些你想加入的料，稍微的少燒出香味，淋到蒸鍋裡的魚上，然後在魚上淋少許香油，再將魚在蒸鍋裡冷悶（不**，借助餘溫）5-6分鐘即可。
8樓：吾傅香貝釵
你可以嘗試選用的魚最好在500克以上，去掉鱗片和內臟後加生抽、薑蓉、蔥段和少許的糖，把水燒開後再把魚放進去蒸，時間大概是10分鐘左右，視乎魚的大小。
清蒸魚怎麼做好吃又簡單？
9樓：阿維
清蒸魚好吃又簡單的做法是：提前備註好配料，鱸魚清洗乾淨，切花刀醃製片刻，接著放入蒸汽炸鍋內蒸煮，完成後加入配料，淋上熱油，最後加上蒸漁鼓油即可，具體做法如下：
食材：鱸魚1條約700克，大蔥2段，薑片3片，料酒1勺，鹽少許，辣椒1個，胡椒粉少許，香醋1勺，蒸漁鼓油2勺，植物油適量。
1、準備好所用的食材，鱸魚清洗乾淨血水和內臟黑膜，大蔥切成蔥絲備用。
2、把魚身上抹上食鹽，然後淋上料酒、香醋，魚肚子裡別忘記放入料酒和香醋，並且按摩數下，醃漬30分鐘。
3、醃製好的鱸魚，流水沖洗乾淨。然後魚身上正反兩面打花刀，插入薑片。
4、放入蒸汽炸鍋籃子裡。
5、把蒸汽的炸鍋的儲水盒，加滿純淨水。把炸鍋籃子放入按好，控制面板設定原味蒸清蒸鱸魚功能，預設溫度100度，時間14分鐘，啟動開始工作。
6、14分鐘以後，時間一到，自動停止工作，開啟炸鍋，鱸魚已經蒸好了，可以看到蒸出來好多水，把水倒掉，把鱸魚取出裝入盤裡，魚身上放好辣椒、蔥絲。
7、炒鍋倒入比炒菜多一點的植物油燒熱，微微冒煙最好。把燒熱的植物油，澆在蔥絲和辣椒上，直接激出蔥花和辣椒的香味。
8、再把蒸漁鼓油淋入，清蒸鱸魚就做好了。
9、成品圖。
注意事項：
1、買回家的魚，反覆清洗數次，一定要洗淨血水，蒸魚不建議太大，蒸的時候熟得慢，鍋裡也放不開。
2、沒有蒸汽炸鍋的，可以直接用蒸鍋蒸熟，需要注意魚越大，蒸製的時間越長，以筷子能插透為準。
3、蒸漁鼓油不可代替，實在沒有可以用生抽代替，但是沒有蒸漁鼓油鮮香。
10樓：匿名使用者
清蒸魚的做法也有很多種做法，每種不同的做法有不同的味道。這裡以清蒸鱸魚為例，介紹清蒸魚的做法，具體如下：
食材準備：鱸魚 1條，油、鮮味汁 適量，紅椒、姜 適量，酒、蔥 適量
做法步驟：
1、鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟；
2、生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀；
3、魚身兩面抹上少許酒；
4、鋪上薑蔥，放入水開的鍋裡蒸；
5、倒掉湯汁，夾走薑絲和蔥花；
6、魚身上鋪上蔥絲和紅椒；小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開；
7、鍋中燒熱油燒至八成油溫，然後再均勻地澆上醬油，將燒熱的油淋在淋的身上，發出滋滋的聲音，而且伴隨陣陣的鮮香味飄出美味就完成啦。
這裡介紹一些小技巧
這清蒸魚做法非常簡單，但越簡單的菜要做到好吃就越要注意，往往一點點細節就決定菜品最後的口感。
飯店裡一般都用三絲，蔥薑絲和紅椒絲，紅椒削去一層裡面的肉，然後切成細絲，我做的時候家裡沒有也就省略了，親們做的時候最好不要省略，加上紅椒絲也更好看些。
另外小蔥絲不好切，竅門是把小蔥切成段後，上面鋪上薑片，和薑片一起切成細絲，小蔥段有薑片壓著就好切多了。
11樓：盡是強顏歡笑
秘訣一：選擇大小合適的魚。如果我們去現買魚來做清蒸魚，那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
秘訣二：魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內臟後，將魚肚子上脊骨從腹內斬斷，這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。
秘訣三：備齊蒸魚的調料：料酒、麻油、鹽、蔥、薑等。
把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上，此時注意，魚背上要划上幾道口子，這樣便於入味。然後在魚腹內塞上蔥薑，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。
秘訣四：蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這樣便於魚受熱均勻，且熟的快。
秘訣五、蒸魚時要讓魚「站」在盤子裡，即魚像游動時那樣立起來，可利用用兩節大蔥來撐開魚腹，使魚平穩立住。
秘訣六：擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然後在放入魚盤。並且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜。
秘訣七：關火後先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加鬆軟，味道更加鮮美。
秘訣八：上桌前加點料，魚出鍋後，在上面撒點蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦。
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放薑就可以去腥了，別太麻煩啦，用豆腐，補腦又營養，豆腐魚頭湯 回答您好，很高興為您解答問題 首先將魚清洗乾淨，兩邊各切三刀，加入適量鹽抹勻，姜切絲放入切口處去腥，淋上料酒醃製20分鐘，然後將醃製好的魚取出薑絲，水燒開後放入，蓋上蒸8 10分鐘，出鍋後將小蔥和小紅辣椒放在魚上，倒入適量蒸魚豉油，將油燒...