1樓：鳳悠閒
嗯哼~推薦李錦記蒸魚鼓油~
如果不怕麻煩~也可自己做~
海鮮醬油
原料：新鮮的蝦皮和蝦頭約20只（蝦肉不用）， 草果2個 大料2瓣 生抽200ml 清水100ml
做法：1將剝下來的蝦皮和蝦頭用水沖淨，但不要清洗過度，以免蝦頭中的油留出。洗淨後瀝乾。把草果用刀拍扁。
2把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中，中小火慢慢炒出蝦油，盛出備用。
3鍋洗淨後擦乾，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮開。
4放入炒好的蝦皮和蝦頭，改成中小火煮15分鐘。
5煮好後放置在室內自然冷卻，裡面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時不用取出。
6當醬油徹底冷卻後，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質，放入密封的容器內，放陰涼處儲存即可。
ps：**生抽，建議大家選擇品質較好的生抽來做，質量和味道會更有保障，李錦記，欣和，海天的生抽都不錯。
**生抽和清水的比例是2:1。
**煮好後的醬油，自然冷卻，這時暫時不要將裡面的香料，蝦皮和蝦頭撈出，繼續浸泡在醬油裡，味道會更加鮮美。
**蝦皮和蝦頭要小火慢慢炒出紅油，這樣，蝦的鮮味才會更好同醬油融合。
**做好的醬油盡量1個月內使用完。可以用來蘸食海鮮，用來炒青菜，用來做涼拌菜，拌麵，拌飯等，都非常美味。以上~
2樓：匿名使用者
其實這問題並沒有一定的答案，我的建議是，醬油加一點蠔油再加水就可以，這樣可以提公升魚本身的味道，如果你用的是海魚，這樣恐怕會太鹹，可以在加多一點點水，如果是河魚，蠔油可以增加一些，這些醬料都可以喝，所以調好時可以試試鹹度。
3樓：匿名使用者
欣和的六月鮮檸檬蒸魚醬油就行了，不用調配，讓魚肉很鮮嫩
4樓：匿名使用者
超市有賣叫（海鮮豉油）
飯店裡清蒸魚用的醬油怎麼調製啊？很好吃，有什麼配方嗎？
5樓：匿名使用者
飯店裡的清蒸魚，用的是一種特製的醬油，叫蒸魚豉油。
「豉油」是粵語對「醬油 」的叫法。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油， 以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。蒸魚豉油也可以根據自己的口味臨時調配。舉個例子：
清蒸鱸魚 （自製蒸魚豉油）
主料鱸魚 蔥薑、料酒、醬油、糖
清蒸鱸魚 （自製蒸魚豉油）的做法
2. 處理乾淨的魚切斜刀，用薑片，蔥片，料酒醃製，如果醬油汁味道足夠鹹就不用加鹽醃製了。
3. 醃製半小時以上的魚，大火入鍋蒸15分鐘，如果是活魚10-12分鐘即可。
4. 把魚身上的蔥薑片挑出去，把湯倒掉。魚身上澆上蒸魚醬汁，碼上蔥絲薑絲香菜絲。
6樓：到底幹嘛啊
普通的飯店裡是沒有什麼配方的，做的魚好吃只是因為和我們平常炒菜用的醬油不一樣。蒸魚的話用蒸魚豉油，做出來的味道和飯店裡差不多。
希望可以幫助到您，如果幫到您請採納。
7樓：比劉德華帥的
一般飯店的蒸魚都不是調製的醬油。叫：蒸魚豉油。一般超市都有。蒸魚的時候，蒸好之後把蒸出來的水倒掉（不倒掉有腥味），然後潑熱油，潑油之後再放蒸魚豉油）
8樓：948vip娃娃
超市有賣的，清蒸魚專用醬油
9樓：匿名使用者
李錦記 蒸魚豉油 隨便大點的超市都有賣的。最好再淋上點熱油。
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