1樓：匿名使用者
你好！用發酵粉發面，要用溫水和面，不宜過軟，待面發起來後開始包包子，包好的包子也要再醒十五分鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要濕濕的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋，我常在家自己蒸包子，這是我總結出來的經驗，如果覺得我說的有道理，你可以試一下。。。
2樓：西雨許
冷水蒸還是熱水蒸只決定於包子做好後醒制（醒麵）的程度。
1、熱水蒸適合於醒制（醒麵）充分；
2、溫水蒸適合於醒制（醒麵）較充分；（上鍋後補充醒制）3、冷水蒸適合於醒制（醒麵）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）小常識普及
1、為什麼要發面？
答：發面的麵食口感鬆軟適口。
2、為什麼發面的麵食口感鬆軟適口呢？
答：發面的過程是微生物在麵糰裡生長的過程，這個過程裡微生物呼吸要釋放出大量氣體，這些氣體在蒸製過程中受熱膨脹，使麵食體積膨脹密度變小，達到口感鬆軟適口的效果。
3、為什麼要醒制（醒麵）？
答：在成型過程中，由於要充分揉麵，使麵糰裡的氣泡大量破裂、氣體釋放，麵糰的密度再度加大（又接近死麵了），所以成型後需要再發製，也就是醒制（醒麵）的過程，目的是讓麵裡的微生物再釋放出一些氣體。
4、為什麼有時蒸出的是死麵饅頭？
答：醒制的過程不夠、或麵根本就沒發。
5、為什麼有時蒸出的饅頭區域性地方有死麵？
答：揉製不充分。
6：為什麼有時蒸出的饅頭區域性地方會癟下去？
答：a、揉製不充分；b、醒制時間過長。
麵裡的氣泡太大，開鍋後裡外氣壓差作用，使區域性癟下去。
3樓：匿名使用者
冷水好.因為水在慢慢變熱的時候包子也在跟著逐漸公升溫的水發哮這樣蒸出的包子會更好吃
4樓：八戒神技能
蒸包子下鍋用熱水還是冷水？包子鋪教我獨門絕招，鬆軟好吃不塌皮 蒸包子好吃有訣竅 蒸包子應該冷水下鍋 包子受熱均勻不塌皮 蒸屜抹油防止粘籠屜方法 包子之間留兩指寬縫隙防粘連 這個生活小妙招希望幫助到大家
5樓：匿名使用者
當然是等水開了之後才放鍋上蒸啊
6樓：領悟
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1、500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐裡加熱20秒。（夏天用涼水）取乙個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。
2、廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還要光滑，我這個是3分30秒。
3、揉至光滑，蓋廚師機的桶發酵至兩倍大
4、蓋桶發酵中
5、面發好了，是這樣滴，用手指沾麵粉，戳洞，不回縮，不塌陷，就說明面發好了。。。大約2小時，看你家裡的溫度了。隨時開啟看看，，，等待發酵時，可以準備餡料。
6、包包子，做花卷都是這個比例。差不多的，，
7、包子包好了，蒸鍋加水加熱至38度左右，用手試水溫是溫熱。將包子放入蒸鍋中，蓋蓋二次醒發。大約20分鐘。**蒸，等上汽了開始算時間，18分鐘關火，再過5分鐘開蓋。。。
8、熱騰騰的大包子就做好了。。。
7樓：hao大森
用冷水下鍋蒸。
包子，中國傳統食品之一，**便宜、實惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，饅頭逐漸演變由「饅頭」裡邊裝上肉餡的食物，名曰為「包子」了。
因為是用面和肉包成的，故被人們恰到好處。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。
最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝列舉。
8樓：匿名使用者
開水，只能開水在放進去啊，不然會攤在鍋裡
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
9樓：欣欣自
蒸海鮮是冷bai
水下鍋。
蒸一du盤小海鮮的做法zhi
：用料： 蝦10只、花蛤dao200克、蟶版200克、魷魚100克、蒜
權8瓣、紅椒、姜、蒜、鹽 、糖、蒸魚鼓油、豆腐皮卷、蔥1、姜切絲，蒜切片，部分蒜切蒜末，紅椒切末。蔥切蔥花。
2、鮮蝦洗乾淨，加薑絲，蒜片，適量的鹽，糖，蒸魚鼓油，醃製15分鐘以上。
3、蟶洗淨，用刀在蟶子開口的一面劃一刀，使開口。
4、魷魚去掉內臟，減去眼睛。用清水洗乾淨。
5、熱油鍋，爆香蒜末，紅椒末後關火，裝到碗裡。
6、碗裡一點點的蒸魚鼓油，攪拌均勻。
7、找乙個**子，再底部鋪上一層買來的豆腐皮卷和薑絲。
8、豆腐皮卷上整齊擺上醃好的蝦，處理好的魷魚和蟶子。
9、盤子蓋上一層保鮮膜，冷水放蒸鍋。鍋中的水燒開後，蒸20分鐘左右。
10、蒸好在海鮮表面撒上蔥花。就可以食用了。
10樓：諸城巨集科機械****
大部分都可以用冷水來煮
原因：有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只版能權使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。
正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
可以直接用熱水燙的海鮮：
如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。鍋裡放一點鹽，料酒和生薑。
這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，
蒸魚用開水，那樣做的魚 味美鮮嫩。
11樓：匿名使用者
最好是冷水下鍋，這樣海參加熱是隨鍋中的溫度公升高的，如果是熱水下鍋的話，海參的皮可能會因為突然受到熱氣 皮會脫落，
蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋？
12樓：劉英寧
用發酵粉發面bai
，要用溫水和面，不du
宜過軟，待麵zhi發起來後開始包包子，dao包好的包子也要再醒十版五分權
鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要濕濕的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
蒸包子應該用熱水,我們做包子的時候先用麵粉新增發酵粉進行發面，餡料調好之後，燒一鍋開水，然後將包好的包子放入其中，就可以了，重要的時候要用燒開的熱水。不能夠用冷水，冷水不僅會影響包子的口感，時間上也會增加不少，整出來的包子還塌塌的。所以大家整出來的包子不好吃，是因為你的水溫度搞錯了哦。
如何發面更鬆軟,想要包子不塌皮，變得蓬鬆揉麵的時候就要多注意，首先準備適量的麵粉，想要麵皮更加筋道可以打兩個雞蛋在裡面，分次加入清水。
然後可以在揉麵袋中揉麵了，加入酵母之後揉成光滑的麵糰就能夠放置一旁，等待發起來，你就會發現跟平時揉的面會不一樣哦。
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
蒸海鮮是冷bai 水下鍋。蒸一du盤小海鮮的做法zhi 用料 蝦10只 花蛤dao200克 蟶版200克 魷魚100克 蒜 權8瓣 紅椒 姜 蒜 鹽 糖 蒸魚鼓油 豆腐皮卷 蔥1 姜切絲，蒜切片，部分蒜切蒜末，紅椒切末。蔥切蔥花。2 鮮蝦洗乾淨，加薑絲，蒜片，適量的鹽，糖，蒸魚鼓油，醃製15分鐘以上...
蒸板栗冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水，易剝殼。做法 栗子放進鍋裡，倒入涼水，涼水的量沒過栗子即可，煮。涼水要少，浸1 4左右，煮幹 煮到栗子熟了，關火，燜一段時間。簡介 栗子，正名為慄，殼斗大，球形，外生刺，堅果2 3個，生於殼鬥中。著名品種有良鄉板栗，產於北京郊房山良鄉，果小，約5克，味甜，十月中旬成熟 遷西明慄，又名 紅皮 紅...
煮速凍餃子冷水下鍋還是開水下鍋，煮餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋
用熱水下鍋。當熱水燒至沸騰時可以下餃子了。原因 1 用冷水下鍋煮速凍餃子，餃子皮在冷水浸泡下很快化凍變軟，開鍋後，不少餃子的皮因為浸泡時間太長而發生破損，或被餃子餡裡面的水蒸氣頂開了縫隙，開始洩露湯汁，煮熟後的餃子只有少量鼓起來的，皮沒有彈性，餃子餡裡面的湯汁和味道丟失，肉丸子也跑出來不少。2 分別...