1樓：匿名使用者
開水製作方法 （一）把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋裡，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更乾淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮淨毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裡，放料酒去腥，加大料（用沙布包紮，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥薑。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入乙個容器裡晾涼後就結成凍了。
注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。
（三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：
湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。
2樓：匿名使用者
1、先將肉皮放入冷水中，大火煮開後建議將第一遍的開水倒掉，也就是焯一下，那樣乾淨
2、用溫水沖洗肉皮
3、等肉皮放涼後，再次放入冷水中大火煮開
4、改小火慢燉
3樓：
冷水下鍋好，湯比較濃郁，等熬的黏稠了，皮凍會比較好吃。
4樓：咱是內行
肉皮要先在鍋內煮上十分鐘左右撈出趁熱去油拔毛，然後再放新水放肉皮絲當老抽，再加佐料開鍋後改小火頓四十分鐘左右。放到容器冷卻就可以吃了。
5樓：唐國鋒
冷水下鍋，因為這樣肉皮的蛋白膠才會被熬出來。
6樓：南中語絲
冷水下鍋。水開改用文火。
7樓：匿名使用者
先解凍 解凍後再下鍋
熬皮凍豬皮和水的比例是多少
8樓：船頭瞭望者
這個真沒有具體的比例，皮凍主要成分是豬皮或者筋之類的膠原蛋白長時間熬煮才能出來，不再水多少關鍵是熬的時間很長，悄悄告訴你有賣那個食用明膠的，買一點加到水力事半功倍，食用明膠跟你自己熬的成分一樣，只是他們更專業，我們常吃的軟糖，果凍裡面都加有明膠。工廠生產效率更高而已，自己熬的話水可以多放一些因為最少要熬至8小時以上，等湯變得有點粘稠的時候就差不多。
9樓：
熬皮凍豬皮和水的比例是根據你熬的皮凍時間長短而定
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
10樓：欣欣自
蒸海鮮是冷bai
水下鍋。
蒸一du盤小海鮮的做法zhi
：用料： 蝦10只、花蛤dao200克、蟶版200克、魷魚100克、蒜
權8瓣、紅椒、姜、蒜、鹽 、糖、蒸魚鼓油、豆腐皮卷、蔥1、姜切絲，蒜切片，部分蒜切蒜末，紅椒切末。蔥切蔥花。
2、鮮蝦洗乾淨，加薑絲，蒜片，適量的鹽，糖，蒸魚鼓油，醃製15分鐘以上。
3、蟶洗淨，用刀在蟶子開口的一面劃一刀，使開口。
4、魷魚去掉內臟，減去眼睛。用清水洗乾淨。
5、熱油鍋，爆香蒜末，紅椒末後關火，裝到碗裡。
6、碗裡一點點的蒸魚鼓油，攪拌均勻。
7、找乙個**子，再底部鋪上一層買來的豆腐皮卷和薑絲。
8、豆腐皮卷上整齊擺上醃好的蝦，處理好的魷魚和蟶子。
9、盤子蓋上一層保鮮膜，冷水放蒸鍋。鍋中的水燒開後，蒸20分鐘左右。
10、蒸好在海鮮表面撒上蔥花。就可以食用了。
11樓：諸城巨集科機械****
大部分都可以用冷水來煮
原因：有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只版能權使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。
正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
可以直接用熱水燙的海鮮：
如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。鍋裡放一點鹽，料酒和生薑。
這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，
蒸魚用開水，那樣做的魚 味美鮮嫩。
12樓：匿名使用者
最好是冷水下鍋，這樣海參加熱是隨鍋中的溫度公升高的，如果是熱水下鍋的話，海參的皮可能會因為突然受到熱氣 皮會脫落，
煮速凍水餃是冷水下鍋，還是開水下鍋？
13樓：夏目繪里
煮速凍水餃要用涼水下鍋。
水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，是很難煮熟肉餡的，需要花很長的時間，因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且不衛生。
冷水下凍水餃，凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上公升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上公升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。
速凍水餃是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。
餃子相傳是中國東漢河南南陽醫聖張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。
怎樣熬皮凍簡單又好吃，熬多長時間？
14樓：
可以用豆漿機做豬皮凍，豬皮先水煮10分鐘，豆漿機用公尺糊鍵煮25分鐘左右。
準備用料：專
豬肉皮250克、姜1塊、料酒1勺、屬蒜1頭、生抽3勺、白糖1/2匙、油辣子1匙
步驟一：豬肉皮涼水入鍋，煮開後繼續煮3分鐘。
步驟二：煮好的肉皮取出刮去油脂，用鑷子除去豬毛。
步驟三：薑切片。
步驟四：豬肉再次放入鍋中，加入適量清水，放入薑片，加入料酒，大火燒開轉中小火煮10分鐘。
步驟五：豬皮取出趁著溫熱切成小條。
步驟六：放入豆漿機中，加入1000毫公升清水，選擇公尺糊鍵。
步驟七：做好後的豬皮糊倒入容器中，晾涼後放入冰箱冷藏室。
步驟八：蒜切末。
步驟九：蒜末放入碗中，加入生抽，白糖和油辣子拌勻。
步驟十：凝固的豬皮凍切塊，淋入調好的料汁即可。
步驟十一：開始享用吧。
15樓：一弦一柱
熬皮凍大火煮沸，轉小火煮5分鐘即可，做法如下：
準備材料：豬皮280克、蒜末
內5克、香菜7克、薑片容5克、小蔥1根、清水1公升、鹽2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1塊、八角1個、香葉1片、料酒5克、醋20克
一、豬皮切段，蒜末備用，香菜切末，薑片備用，小蔥切段二、倒入豬皮，開水下鍋，焯水去腥去血沫
三、倒入清水，大火煮沸，倒入豬皮、鹽、生抽15克、老抽、薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒，大火煮沸，轉小火煮5分鐘
四、倒入模具，倒入湯汁
五、冰箱冷凍12小時成型
六、做調料，醋、生抽10克，倒入蒜末、香菜，攪拌均勻七、豬皮凍切片即可食用。
16樓：匿名使用者
用高壓鍋
copy熬乙個小時。具體做法如下：
準備材料：豬皮 500克 ，水 1000克 ，醬油，醋 ，蒜苗 1根 ，香油 ，紅辣椒 1個。
1、豬皮煮2分鐘，刮去油脂，再用溫水清洗幾遍；
2、切細絲；
3、豬皮和水的比例為1：2，放壓力鍋中煮爛，大概乙個小時；
4、晾涼後放冰箱過夜後成皮凍；
5、成品。
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
蒸海鮮是冷bai 水下鍋。蒸一du盤小海鮮的做法zhi 用料 蝦10只 花蛤dao200克 蟶版200克 魷魚100克 蒜 權8瓣 紅椒 姜 蒜 鹽 糖 蒸魚鼓油 豆腐皮卷 蔥1 姜切絲，蒜切片，部分蒜切蒜末，紅椒切末。蔥切蔥花。2 鮮蝦洗乾淨，加薑絲，蒜片，適量的鹽，糖，蒸魚鼓油，醃製15分鐘以上...
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你好！用發酵粉發面，要用溫水和面，不宜過軟，待面發起來後開始包包子，包好的包子也要再醒十五分鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要濕濕的鋪上去，等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次 直...
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