1樓：sunny藍予
煮牛肉最好是熱水下鍋。
燉牛肉的方法：
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。
4、燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。
7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
參考資料
搜狗問問.搜狗[引用時間2017-12-22]
2樓：知道大人天蠍
煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水裡就會把牛肉外表包裹起來，牛肉裡面就煮不易爛。
煮牛肉做法：
1.將牛肉洗乾淨。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟
3樓：梅梅雪雪
冷水下鍋，不要**片中的東西，對人有害
4樓：
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
煮牛肉是冷水還是熱水下鍋？
5樓：sunny藍予
煮牛肉最好是熱水下鍋。
燉牛肉的方法：
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。
4、燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。
7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
參考資料
搜狗問問.搜狗[引用時間2017-12-22]
6樓：谷初雪革載
煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水裡就會把牛肉外表包裹起來，牛肉裡面就煮不易爛。
煮牛肉做法：
1.將牛肉洗乾淨。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟
煮牛肉的時候，是冷水下鍋，還是熱水下鍋更好吃
7樓：匿名使用者
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；2、接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；3、鍋里加上水和煮肉的 香料 、醬油、 料酒 、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋 調料 水4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。轉的
8樓：妙招助手
燉牛肉是用冷水下鍋還是熱水？很多人都做錯了，難怪牛肉不鮮嫩，不好吃
煮湯圓是冷水下鍋還是熱水下鍋好
9樓：定一日便是舊
煮湯圓是熱水下鍋。
1、輕輕捏。 從鍋中出來之前，請用手輕輕擠壓湯圓，使其稍稍開裂。 煮好的湯圓易於內外烹製，而且柔軟可口。
2、水下。 要用高溫煮沸的水，然後將湯圓放入鍋中，用湯匙的背面輕輕將其推開，並使湯圓旋轉幾次以使鍋底不粘手。
3、用小火煮。 湯圓在鍋中煮熟直至升起後，應迅速切換成輕柔的火焰。 此時，如果仍用高溫烹飪，則如果將湯圓連續滾動，它們會破裂。
如果湯圓不斷轉動，則熱量不均勻，容易在外面煮並且很難嘗。
4、加冷水。 將湯圓放入鍋中後，每次開啟時應新增適量的冷水，以使其處於滾動和非滾動狀態。 煮兩三遍後煮一會兒，然後取出吃。 用這種方法煮的湯圓柔軟而不硬，甜而可口。
5、經常換湯。 將兩三鍋湯圓煮沸後，湯變濃，大大限制了水分子的流動。 您應該換水再煮。 否則，它會慢慢煮熟並容易被捏住。
10樓：路人甲之後
湯圓應該在熱水下鍋。
元宵要煮得好吃有3大重點
冷凍儲存買回家、做好的元宵必須放入冷凍庫儲存，下鍋前不需要解凍，可以先檢查表面有沒有破損、裂開，建議用手沾取少許的水或糯米粉抹平缺口，煮的時候比較不容易裂開。
水滾再加冷水.元宵入鍋後，水再次煮開後必須加入適量的冷水，這個動作稱為「點水」，能讓鍋內保持似滾非滾的狀態，約重複1～3次直到元宵膨脹浮起，即可起鍋，注意不要煮太久，反而會讓餡料爆出。
起鍋過冷水.元宵煮熟、起鍋後，可以快速地過一下冷水或冰水，瞬間的低溫能讓元宵口感更q彈，再放入另外煮好的湯頭中即可享用!
11樓：諸城巨集科機械****
1、湯圓應該在熱水下鍋。
2、煮湯圓有以下幾個要點：
1）輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，裡外易熟，軟滑可口。
2）開水下。要用旺火將水燒開，然後將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。
3）文火煮。元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。
4）點冷水。元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。
5）勤換湯。元宵煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。
12樓：曲水流觴
熱水下鍋好。
湯圓大家都是見過的，外面一層糯米麵皮，裡面包裹著各種各樣的餡料。一般最為常見的是黑芝麻、紅豆沙的，現在由於市場需求不同，出現了各種各樣的，例如核桃、巧克力、花生、水果餡料的湯圓。湯圓在我們的傳統文化裡面有團圓的寓意，所以元宵節的時候大家都會吃湯圓。
現在由於有了冷凍技術，我們可以不需要自己包湯圓，在超市中就可以買到製作好的湯圓成品，回來用開水煮一下就可以了。
湯圓的主要成分是糯米粉，含有很高的碳水化合物，另有脂肪、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。餡料主要以純糖、果料等為主，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，再加上比例不小的植物油或動物油，營養和熱量都很高。
13樓：orqv菇涼
開水下鍋，如果是冰凍的，就邊煮邊加點冷水，湯圓容易煮透
14樓：匿名使用者
滾開的水下鍋省得粘鍋底兒.
15樓：鹿野小花
熱水下鍋，冷水會煮破。
16樓：啊黑法師
當然是熱水了。這還用問嗎？冷水你試試能不能長到一坨。
牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
17樓：那個閃電
冷水下鍋，以下是清燉牛肉的具體做法。
主料：牛肉400g
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂幹2片步驟一：牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗乾淨一起入鍋中，氽水，去除血腥味
步驟二：氽好水的牛肉
步驟三：鍋中重新加入清水和牛肉
步驟四：鍋里加入桂皮甘草冰糖
步驟五：加入山楂幹
步驟六：煮一個小時就可以加鹽調味，有時間在燉會，著急吃，調好味就可以出鍋
步驟七：牛肉湯盛出就可以享用啦。
18樓：匿名使用者
用冷水焯，加熱後撈出。
焯水主要是為了除去畜禽類原料的血汙，去除異味。
冷水處理：把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然後撈出。
a.適用於耐煮且體積較大的蔬菜：竹筍、蘿蔔、山藥、土豆、芋頭等：
b.適用於使原料去掉較多血汙、去較重異味的禽畜肉類及動物內臟：牛肉、羊肉、肚子、大腸等。
沸水處理：水滾之後才把原料投入沸水鍋裡。
a.適用於保持鮮亮色澤或脆嫩質感的蔬菜：菠菜、芹菜、油菜、青椒等；
b.適用於使原料去掉較少血汙、去較重異味的禽畜肉類：雞、鴨、豬蹄膀等。
所以，建議用冷水處理，加熱後撈出。
煮牛肉用冷水還是熱水
19樓：小王子精選**
用冷水煮。
用料：牛腱肉2000克、生薑2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺。
滷料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。
1、將所有滷味調料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時製成滷料湯待用。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便於出血水和後期成形)，靜置半小時以上。
3、把靜置好半小時的牛肉用清水洗淨，鍋中放入冷水，將牛肉和兩大塊生薑一起放入鍋中煮沸，將血水煮乾淨。
4、撈出牛肉，用自來水沖洗乾淨，放在一旁待用。
5、鍋中放熱油，準備好的一大塊冰糖小火熬製，熬至變色起泡。
6、將生薑和洗淨的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續翻炒。
7、將炒好的牛腱肉倒入之前的滷料湯鍋中，起大火煮半小時以上。
8、滷好的牛肉盛起晾乾，（有時間可以晾一個晚上，後面切片的口感會好一些)，沒空的就晾冷即可。
9、將晾冷的牛腱再放入滷料湯鍋中繼續回滷，加入四勺鹽，大火煮半小時以上。
10、將滷好的牛腱盛出放涼，然後切片擺盤即可食用。
擴充套件資料：
吃牛肉的禁忌：
1、飲食要適量
凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、不可以和豬肉一起吃
有人把豬肉和牛肉混合後包餃子，殊不知牛肉與豬肉是相剋的。書中記載：豬肉反牛肉。
一般說“反”的，有兩個情況：一是互相制約干擾，可以降低療效；二是相互作用發生化學反應，可能產生毒性。
3、不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。
4、牛肉和紅糖同吃會漲肚子
紅糖含有豐富的維生素c和b族維生素，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋，一起食用會引起腹脹。
5、牛肉腐爛不能吃
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。
同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。
6、吃牛肉頻率不能太高
一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
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