1樓：匿名使用者
水煮蛋雖然簡單，很多人用乙個煮蛋器就能搞定，但是用煮蛋器煮雞蛋往往存在一定的安全隱患，很多人通常都會直接用鍋來煮，不過煮雞蛋這門學問其實很深哦，你真的會了嗎？不要認為放到水裡煮煮就ok了，不講究方法可能會降低雞蛋的營養價值，還有可能會帶有病菌。
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雞蛋殼上容易粘有雞糞，最容易攜帶沙門氏菌。沙門氏菌很容易引起細菌性食物中毒，這一中毒案例很常見。如果煮雞蛋的方法不正確，沙門氏菌就有可能被吃進肚子中。
沙門氏菌病是一種人畜共患病，肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。一旦感染了沙門氏菌，正常的成年人大多會出現腹瀉症狀，而體質相對較弱的兒童、體弱婦女或老人情況會相對嚴重，往往會出現發燒和腹瀉併發的情況，甚至有致命的威脅。
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但是大家不必太過恐慌，雞蛋雖然有可能會攜帶沙門氏菌，但消滅沙門氏菌也很簡單，煮雞蛋的時候注意以下這幾點即可。
1.煮雞蛋前用清水充分沖洗外殼
雞蛋外殼可能會粘有雞糞，被沙門氏菌汙染。所以，煮之前最好用清水充分沖洗外殼。
2.最好冷水下鍋煮
雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，細菌有可能會趁虛而入，汙染雞蛋，成為傳播沙門氏菌病的禍首。所以，最好還是冷水下鍋煮雞蛋。
3.雞蛋一定要煮熟透
生活中，很多人都喜歡吃溏心蛋，也就是未熟透的雞蛋。但未熟透的溏心蛋有被雞糞中的沙門氏菌汙染的風險，一旦蛋黃沒有熟透，這種病菌就會直接轉移到人的身上。所以，雞蛋一定要煮熟透再吃。
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那麼，如何才能煮出營養又健康的雞蛋呢?
首先將雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。水開後改用文火煮8分鐘即可。
煮雞蛋時間過長和過短都不好，時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。時間過短，蛋黃和蛋清有可能沒有完全凝固，所以，8分鐘剛剛好。
為什麼煮完雞蛋最好不要用冷水泡？
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。
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煮雞蛋不破的4大竅門
竅門一：事先冷水浸泡法
煮雞蛋時，如果先把雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也容易剝殼。
竅門二：中火煮雞蛋法
煮雞蛋時如果用大火，很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;但若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。
竅門三：雞蛋殼扎孔法
將雞蛋洗淨後，用家用的縫衣針(超細的那種)在雞蛋的屁股(比較胖的那端，不是尖頭的那端)紮個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕紮個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩，雞蛋殼煮的時候就不會破裂。
竅門四：水裡新增鹽、醋法
煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂，而且煮熟了以後還容易剝皮。
2樓：匿名使用者
應該是冷水下鍋，熱水下鍋放進去就炸皮，碎了。大火煮開鍋2分鐘後保持4分鐘左右就可以了，時間太少了煮不熟，吃沒煮熟的雞蛋含有抗生物素蛋白，會與生物素結合成不能吸收的複合物，特別影響人體對生物素的吸收，進而影響食物代謝過程，於健康不利。煮時間太長了蛋黃會發硬，除了影響口感，蛋黃表面還會出現硫化亞鐵，很難消化吸收，於健康也不利。
希望幫到你了。
3樓：具家理念
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀，營養成分最高最利於人體吸收。將雞蛋洗淨後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。
「3分鐘雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鐘雞蛋」，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。
4樓：平安山雀
煮雞蛋應該冷水下鍋，水開了以後，煮
五、六分鐘就煮熟了。
5樓：春驪雋
煮雞蛋要冷水下鍋，熱水下鍋會把雞蛋皮，使營養流失。
6樓：
都可以吧，煮一會再燜一下，雞蛋的蛋黃比較鬆軟好吃！
7樓：時光擱淺
煮雞蛋用開水或者冷水都可以。但雞蛋殼表面有大量的氣孔，如果用冷水煮雞蛋的話，容易讓冷水裡的一些細菌進入到雞蛋裡面，會對蛋黃和蛋清造成一定汙染，甚至會讓土雞蛋的營養價值下降，所以一般來說用沸水煮雞蛋，比用冷水更好一些。
煮雞蛋並沒有乙個固定的時間，它需要根據自己所需要的口感來具體確定，如果是在冷水入鍋的情況下煮雞蛋，大概需要3到5分鐘，可以把雞蛋煮到半熟，如果想把它煮到全熟，則需要十分鐘左右，正常情況下，冷水入鍋的雞蛋煮八分鐘口感最好。
8樓：聲程
煮雞蛋要用冷水下鍋，這樣雞蛋殼就不破裂了，煮8分鐘左右即可。
煮雞蛋是冷水下鍋還是沸水？幾分鐘？
9樓：利曉藍
冷水下鍋。這樣蛋殼就不易破裂了。
雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。
10樓：山有木兮情感屋
雞蛋可能算是最家常的美食，家家幾乎都有貯備，每天都要吃，做法無窮無盡，營養豐富，是最方便的膳食供給。不僅營養好，做法還簡易多樣，比如水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、滷蛋、茶葉蛋、皮蛋等等。其中，最簡單的莫過於煮雞蛋了，每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋，畢竟，煮雞蛋用的水溫不同、時間不同，煮出來的蛋也不同。
乙個好吃的雞蛋是應該用冷水煮還是沸水煮呢，就來跟大家分享一下經驗。
不過，這個方法不一定適合所有人，因為有人喜歡吃全熟蛋，也有人喜歡吃溏心蛋，其實這兩種蛋在營養和口感上各有優勢，真要比起來差別不大，最後還是看個人口味。溏心蛋雖然看起來顏值誘人，還免除了被噎到的意外，但是營養上就不見得了。正常情況下，生雞蛋中含有蛋白酶抑制劑，會降低我們的消化液中蛋白酶的活性，從而影響消化。
熱水下鍋。 如果煮雞蛋的時候沸水下鍋，會讓雞蛋突然受到高溫，很容易出現破殼現象，讓雞蛋裡面的蛋黃流出，尤其是剛從冰箱拿出來的雞蛋，更加不可以沸水下鍋煮。
煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。
切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
11樓：春夢無痕話春夢
煮雞蛋是日常雞蛋最常見的食用方法，既能儲存雞蛋的營養，吃起來也非常方便。但是，我們都知道，蒸魚、蒸菜時都是熱水下鍋，那麼，煮雞蛋是熱水下鍋還是冷水下鍋好呢？
煮雞蛋用熱水or冷水？
其實，煮雞蛋沒那麼多講究，熱水冷水皆可。只是，雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，如果想吃到完整的雞蛋，最好還是冷水下鍋。
煮雞蛋的正確做法：
將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
煮雞蛋的最佳時間？
生活中不乏有喜歡吃溏心蛋的，但近年來，對溏心蛋的負面報導越來越多，因為雞蛋很可能被雞糞中的沙門氏菌汙染，而一旦蛋黃沒有熟透，這種病菌就會直接轉移到人的身上。所以，雞蛋一定要煮熟了再吃。
有研究人員曾經對煮蛋時間做了比較並記錄，當雞蛋煮6分鐘時，正好為溏心蛋，這時雞蛋的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅，不建議胃腸功能比較脆弱的老人、小孩吃。
當煮雞蛋時間延長到8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時的雞蛋口感好，營養完整，而且安全性高，是最好的選擇。
而當雞蛋煮到8分鐘以上時，蛋白質漸漸變性，口感持續下降，營養損失加重，甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
因此，最佳的煮蛋時間是8分鐘。
12樓：說教育
我覺得用熱水和冷水都可以熱水煮雞蛋可能會比冷水煮雞蛋煮的快。
雞蛋下鍋大概需要煮10分鐘左右就可以拿出來吃了，如果想吃嫩雞蛋的話，也可以提前撈出來。
13樓：時光匆匆
建議冷水下鍋，這樣的話可以避免蛋殼裂開的問題發生，在水燒開以後，轉為溫火煮十分鐘，就即可出鍋食用了。
14樓：努力前行
煮雞蛋要冷水下鍋，這樣雞蛋不容易破，殼不容易爛，一般水開之後煮3~4分鐘就可以。這樣煮出來的雞蛋很嫩，不容易老。
15樓：舊shi惘然
冷水下鍋，煮沸後關小火煮十分鐘，就是全熟的雞蛋；煮五分鐘就是溏心蛋；撈出泡冷水就容易剝皮。
16樓：育兒寶藏啦
冷水下鍋，水開煮八分鐘就可以吃了，在煮就時間長就老了，不好吃了，想吃流心蛋煮五分鐘就行了
17樓：
煮雞蛋冷水下鍋比較好，這樣的話受熱會比較均勻，熱水下鍋有可能會因為受熱問題破裂。
18樓：可千風
冷水下鍋。熱水下鍋會炸裂，因蛋內外溫壓力不同，十分鐘。撈出置冷水中，殼好剝
19樓：凡慕來美食烘焙
1、煮蛋器煮蛋：冷水煮，六分鐘糖心，7分鐘出沙，8分鐘全熟；2、冷水鍋煮蛋，8-10分鐘； 3、開水煮，嫩蛋3-4分，半熟蛋5-7分，全熟蛋12-15分鐘；
20樓：渣小健
雞蛋下鍋應該是熱水，因為雞蛋裡的蛋白質不耐熱，煮個兩三分鐘就已經熟透啦
21樓：愛小樹苗
煮雞蛋時要冷水下鍋煮，一般來說需要煮8分鐘，也可以煮10分鐘。不能煮時間太長。
22樓：遊戲的另類智多星
涼水時就把雞蛋放水裡，水熱10分鐘左右就可以出鍋。
熱水煮雞蛋 雞蛋殼容易解開，而且會煮老 雞蛋容易發柴
23樓：生活小滔滔
冷水下鍋，再加點兒鹽，防止雞蛋爆開
24樓：黛茉
冷水下鍋煮雞蛋要幾分鐘
25樓：匿名使用者
用電飯煲只要5分鐘，下面墊張淋濕的紙巾就可以了
26樓：百里屠蘇鳳晴雪
冷水下鍋，熱水不行會破。20分鐘的樣子
27樓：勇不可擋
冷水，水燒開了，過幾分鐘就熟了
28樓：匿名使用者
冷水，最好吃的是水開以後8分鐘。經過科學驗證的，最少5分鐘，但5分鐘煮出來會流水。
29樓：匿名使用者
冷水，水沸騰後9分鐘比較嫩，12分鐘比較硬
煮雞蛋的時候用熱水煮還是涼水？最好煮多長時間？
30樓：又是一魚人
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀，營養成分專最高最利於人體吸收。將雞屬蛋洗淨後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。
「3分鐘雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鐘雞蛋」，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。
擴充套件資料
注意事項：
不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。
「3分鐘雞蛋」是微熟，最容易消化，約需1小時30分鐘;「5分鐘」雞蛋是半熟，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。營養最豐富的是「5分鐘雞蛋」，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。
要注意到是雞蛋在沸水中煮的時間超過10分鐘的話，那麼內部就會發生一系列的化學變化，蛋白質的結構也會變得緊密，非常不容易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，所以很難被消化，因此人吃了也不會有太多的營養。
相比於過熟的雞蛋，沒有煮熟的雞蛋對人體的危害更大。因為生雞蛋菌汙染的問題，還有抗酶蛋白和抗生素蛋白兩種有害物質，這樣的話導致人體生物素缺乏，從而就會產生精神疲倦，肌肉痠疼等症狀。
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