1樓：匿名使用者
我必須說這個市場上的蝦是新鮮的。我買回來的大蝦都還活著，而且蝦又黑又亮，比我在超市買的好太多了。大家都知道，蝦富含優質蛋白質，脂肪含量也非常低，是很健康的美食！
我購買三百元的蝦。在她家做的吃了，剩下的再說。
蝦的做法相對簡單，就是水煮，煮蝦看似簡單，但烹飪時間長時，蝦變老，烹飪時間短。味道進不到肉裡。
為此，我特別諮詢了一位老漁民，經過請教交流後才發現，原來我做的方法步驟是錯誤的，難怪不好吃，而且蝦的腥味很重!
1、首先是清潔如果是冷凍蝦，則需要先解凍，冷凍後用清水浸泡，然後放入冷藏室，蝦的頭部就不會變黑。假如是活蝦，則應用清水清洗幾次，以去除蝦體身上的雜質。
2、再就是醃，無論是凍的蝦或者活的蝦，煮時候用酒和姜醃一會，不需要太長時間，大約20分鐘左右，不僅可以去腥還更入味。切記不能放鹽。
3、最後就是下鍋了，之前有人說冷水就放進去。這是錯誤示範。老漁民強調，切勿用冷水，因為蝦肉會變的不嫩。時間不宜過長，3-5分鐘就足夠了，請看下面詳細介紹。
材料：蝦，姜，花椒，啤酒，鹽。
怎麼做呢：
1:蝦要把蝦的須和蝦熗去掉，假如時間充足把蝦線也去掉，您覺得無所謂，可以忽略這一步。
2:完成上一步後，把蝦放入盆內，加入薑片和高度數酒並攪拌均勻，再蓋個蓋子，以防蝦偷偷跑走，醃製20分鐘左右。
3:鍋內加入清水，加入姜，花椒，啤酒，鹽，燒上1分鐘的時間，把蝦放入，水開後再煮3分鐘左右。時間一到就可以撈出，放到準備好的冷水中泡5分鐘左右，就ok了。
4：蘸醬的方法：將洋蔥切碎，將尖椒切碎，放入小碗中，然後倒入熱油，然後倒入蒸魚露油、醋、糖、攪拌均勻。
煮蝦時，加些啤酒，味道會有所不同，感覺很嫩，很新鮮，製作時可以嘗試！煮別的海鮮也可以試試。
小技巧煮蝦時間，3-5分鐘，不是固定時間，要看買的蝦大小，決定時間。無論蝦的大小，頭尾相連，說明熟了!
2樓：陽光明媚老師
在煮蝦的時候是用冷水煮。煮十幾分鐘就可以起鍋，才能保持肉質鮮嫩。然後再將調料放進去。
3樓：霧盡風暖
要用冷水煮，因為熱水煮的話，容易使蝦肉的營養物質分解，更關鍵的是煮熟後要用冷水焯一下，這樣蝦肉不會散特別嫩。
4樓：路過
用冷水煮。煮蝦之前首先需要用水清洗浸泡，之後用白酒和生薑醃製20分鐘左右，最後冷水下鍋，一般3-5分鐘，煮的時候看到蝦尾彎曲就要立刻撈出放到冷水中，這樣蝦肉會變得有彈性。
5樓：楠楠廚房記
煮蝦時，切記不要直接用水煮，多加這一步，肉質q彈，又鮮又嫩
6樓：鋒哥美味食譜
煮蝦時萬不可馬上用水煮，多加一步，肉質q彈無腥味
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