1樓：匿名使用者
蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。但是目前有許多電飯鍋的程式，都是固定加熱時間的，用開水煮並不能縮短時間，那麼下述理由仍然成立：
先將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1。
用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
2樓：王桂真營養師
蒸米飯是用什麼樣的水好？許多朋友都有自己的不同見解。有人認為用涼水比較好的，但是也有人認為涼水可能會引起癌症，還是用熱水好。其實，蒸米飯，您應該這樣做。
3樓：軒哥微視覺
煮米飯用熱水還是冷水好？顯微鏡放大800後，為你解開疑惑
煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢？
4樓：匿名使用者
當然是用抄熱水煮飯好了。
1、開襲水煮飯可以縮短煮飯時間保護米中的維生素，澱粉顆粒不容於冷水，只有在60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分破裂，容於水中，變成湖狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的溫度能使米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞。
2、我們大部分用的自來水多含有氯氣，將水燒開可以使水中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中重要的營養成分，缺乏容易造成食慾不振、疲勞、眼光呆滯、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無力、痠軟、記憶力差等。
好了就說這些啦！希望對你有所幫助。
5樓：段幹聽安昝基
用熱水好。
1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，
回只有水溫在60℃以上，答澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
◆2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
6樓：奈妍杭綺琴
熱水煮的時間比較短,冷水的嗎時間就長點
兩者都可以
7樓：匿名使用者
煮飯用開水好一點bai。因為開水du煮飯一開始就讓zhi大米處於較高溫度的熱水中，使
dao澱粉膨專脹、破裂，儘快變屬
成糊狀，更容易被人體消化吸收；同時，用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大地減少了維生素b1等營養成分的損失。所以，科學的煮飯方法應該是先燒開自來水，然後將米倒入，這樣水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少維生素b1的破壞。
8樓：鄭陽接迎蕾
把水燒開了才放米,我在天天飲食的書上看到的,這樣有營養的東西不會流
9樓：阮彥尚昊天
煮飯如果是小鍋飯是用冷水煮好，因為，米會隨著水溫的上升慢慢熟化，煮出來的飯會比較軟而鬆，但如果是做大鍋飯，（一鍋做幾十斤米）必須要用開水下鍋，要不因米多而底層會受壓而積底糊鍋的。
米飯是用冷水煮還是用熱水煮好？
10樓：
當然bai是用熱水煮飯好了。
1、開水du煮飯可以zhi縮短煮飯時間保護米中的維dao生素，澱內粉顆粒不容於冷水，只有在容60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分破裂，容於水中，變成湖狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的溫度能使米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞。
2、我們大部分用的自來水多含有氯氣，將水燒開可以使水中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中重要的營養成分，缺乏容易造成食慾不振、疲勞、眼光呆滯、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無力、痠軟、記憶力差等。
拓展資料：
米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。
11樓：翻滾吧雲盤
米飯是用熱水抄煮比較好，原因如下：
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
12樓：匿名使用者
要看什麼去煮，用電飯煲和高壓鍋就是冷水好，用陶瓷的具器就是熱水好。
13樓：匿名使用者
一定用涼水。千萬不可以用熱水，那樣把米燙的粘了，做出的米飯不是一粒一粒的，外觀也不好看，還不好吃。
14樓：餘梨
不管是冷水還是溫水..煮出來沒有什麼區別的...要想好吃點的..我是習慣在煮飯的時候加點油..這樣煮出來的飯就 特別的鬆.特別的香
15樓：匿名使用者
先用冷水浸泡10分鐘，然後插上電開始煮，這樣既好煮，煮出來的米飯又酥軟
16樓：可愛小海鷗
先用含有少量鹽的涼水泡一些時間,然後再換糖水泡些時候,然後用熱水煮,這樣最好.
17樓：蜜棗柑橘
當然是用熱水好啦！！！
先用熱水浸泡15分鐘，然後插上電開始煮，這樣米香更醇厚，香甜。
用冷水煮的話，在煮的過程中會釋放一種化學物質的！！！
18樓：芳香滿園
把水燒開了才放米,我在天天飲食的書上看到的,這樣有營養的東西不會流失。
19樓：匿名使用者
我一般是這樣做的，供你參考：
先用冷水把米泡一會，一個小時半個小時都行。要是煮粥內的話就容多泡一會，比如早上煮粥就頭一天晚上泡。然後把鍋裡的水燒熱，不要燒開，這樣能除去水裡的氯氣。
再把米放進去，這樣都出的飯很好吃的。你可以試一試。
20樓：匿名使用者
冷水煮了，冷水是米的初始階段，慢慢的加溫，米香更醇厚，香甜
21樓：沫茉茶
熱水，確切的講是溫水。
1.可以省電。
2.加速煮熟速度。
3.米飯營養也不會損失多少。
22樓：匿名使用者
1、冷水
bai普通家庭的做法都這du
樣，水要測量好，否zhi則米dao飯不是硬就是軟，時間長專。
2、熱水
有點像屬把生米燙半熟了，熟的也快，飯軟。
3、溫水
相以於以上兩種，我覺得溫水恰到好處，可以在鍋內適當點些食用油，米飯味道更香，不妨試一試。
23樓：懷念的戀昔
米飯要用冷水煮,這樣的米飯口感勁道,
稀飯要用熱水煮,這樣既好熟又不易粘鍋
24樓：ーん綪蒓
用涼水，這樣米蒸出了為底香。
25樓：匿名使用者
冷水,一個導遊說再放些鹽會更好吃
26樓：神祕花園的魂兒
冷水吧。泡上一會可以省電
27樓：小莉
溫水吧省電、黏糊、好吃啦o(∩_∩)o哈哈~——媽媽說的
28樓：匿名使用者
很多人都喜歡吃米飯，那大家在蒸米飯的時候都是用熱水還是涼水呢？怎樣蒸出來的米飯不會黏在一起粒粒分明呢？兔子可是問過大廚的，今天就告訴大家一些技巧。
知識小科普，煮米飯用冷水還是熱水？
29樓：倩倩觀社會
米飯是我們日常生活中經常會吃到的主食，可能很多家庭都用冷水淘米，在淘完米以後，便直接加入冷水開始烹飪，很少有家庭嘗試用熱水煮米飯。其實用熱水煮米飯會更加好一些，這樣的做法，不僅能夠縮短煮飯的時間，還能夠有利於我們的身體健康。為什麼會這麼說呢，因為用熱水煮飯有下面兩個好處：
一、熱水能夠去除自來水中的有害物質我們平日裡吃的自來水，**於自來水廠。而自來水再從水廠流出的那一刻起，就已經經過了過濾、消毒、殺菌等工序 。雖然水質達到了我們的飲用標準，但相應的在消毒過程中，卻留下了少量的氯元素。
學過化學的朋友都知道，氯氣是一種有毒的氣體；雖然自來水中含有非常少的氯，並且不會給我們的身體健康帶來危害，但能夠去除還是儘量去除更好。這也是我們自來水不能直接用來養魚、澆花，以及自來水有味道的原因。
經過加熱以後的自來水，氯就會揮發殆盡；用這樣的水煮米飯，就不會出現氯破壞大米中維生素b1的情況。
二、用熱水煮米飯更加節約時間我們都有過這樣的體驗，如果我們想要趕時間時候，就會使用熱水煮米飯。這樣的方法，能夠大大縮短煮米飯的時間，還能夠在熱水的作用下，增加澱粉吸水活性，讓大米變得更加軟糯、蓬鬆。
同樣情況下，如果使用冷水煮米飯，不僅相應的做飯時間會延長；就連做出來的米飯口感，也趕不上熱水做出來的米飯。
所以綜合以上的情況看來，我們在煮米飯時候，應該儘量採用熱水製作。為了方便做飯，我們可以提前將熱水燒好，盛放到暖壺中，在做飯時候直接倒出使用即可。
30樓：軒哥微視覺
煮米飯用熱水還是冷水好？顯微鏡放大800後，為你解開疑惑
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煮稀飯要用開水煮，因為高溫可以使公尺粒快速熟透，縮短煮飯時間，避免公尺中的維生素因長時間高溫加熱受到破壞，以下是煮稀飯的方法 1 將鍋裡的水煮沸後，倒入速凍好的大公尺。2 稍微的把大公尺攪拌一下，再開大火煮至沸騰。3 沸騰之後再調到最小火，蓋上鍋蓋悶十分鐘左右，具體時間還是要看自己家爐灶的火候。4 ...