1樓：我想該睡
飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋（一杯公尺可煮二碗飯，依此比例。）
壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
壽司醋的比例：
白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：
80克 加非林200克加昆布一片，加檸檬數片，加清酒200克（生魚的情況下砂糖的量可適當減少）將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開，以免酸度減低。（順便說一句：
製作壽司時，飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋）應該再加乙個檸檬，也可以加入2顆梅子。這樣味道更好。
而且有梅子的香味。
2樓：化驗員小張
一，公尺與水的比例：
1匙公尺（900毫公升/匙）+2匙水（360毫公升/匙）二，下面是不同味型壽司的調製差別：
標準壽司：
公尺1盒150，鹽4克，糖10克，公尺醋25毫公升。
甘甜口味壽司：
公尺1盒150克，鹽4克，糖12克，公尺醋25毫公升。
濃重口味壽司：
公尺1盒150克，鹽5克，糖12克，公尺醋27毫公升。
三，要點：
1、攤開公尺飯的竅門是用小木鏟快速打散公尺飯，不能夠破壞公尺飯的完整性且防止公尺飯變黏。
2、讓公尺能形成一粒一粒，不粘連的狀態，讓每一粒公尺飯都被醋汁包裹。
3、淋醋以後，要立刻用蒲扇給公尺飯降溫，保持爽利。
4、最終公尺飯的溫度應該和人的體溫相近，這就是最適合做壽司公尺飯的溫度了。
5、公尺飯要放入保溫效能好的容器裡面，用紗布包裹，防止乾燥。
蒸出好公尺飯的4個秘訣：
1、如果是新公尺，則還需要再減1 成的水量。
2、浸泡的時間和蒸飯的時間一定要充份。
3、夏天浸泡公尺的時間可以稍微短一些，冬天略長。
4、煮飯（主要是燜飯），讓蒸汽充份地在鍋內流動。
壽司的做法
一、用料
主料：紫菜3片、公尺飯2碗、壽司醋20克（自調）輔料：火腿腸1根、雞蛋1個、黃瓜半條、壽司蘿蔔3條、鹽2克、胡蘿蔔半根
二、做法
1、雞蛋打散，攤個雞蛋餅，切絲備用。
2、準備所用食材
3、所有食材切條
4、公尺飯拌壽司醋和鹽，紫菜麻面朝上，放上公尺飯鋪五分之四。
5、放上食材捲起，紫菜邊抹水粘合。
6、全部卷好切片，每切一刀要沾水，切的會很齊。
3樓：匿名使用者
壽司醋和飯的比例大概是1：6 或1:5也可以
4樓：匿名使用者
看你弄多少的公尺飯，一般家庭做就是吃飯用的不鏽鋼勺子就半勺或一勺（根據飯量的多少）太多了會酸。醋的作用就是防止食品的壞還有增加飯的粘度所以要不了多少，最好的是公尺飯做好就開始放這些公尺飯的調味料，要是冷了在去做公尺飯混合好後會有一層粘稠的水（就是醋的混合液，冷的公尺飯吸收不了）會影響味道，粘度也有影響（公尺飯是一粒一粒的而且壽司卷容易散）不過放過醋的公尺飯會帶一點酸味，不影響口感的（酸味也是給菜起到調味的作用）
5樓：拾萬里之外
做壽司的飯與壽司醋的比例是1碗飯加2湯匙醋一、材料
公尺飯1大碗、火腿腸2根、黃瓜1根、白醋3茶匙、鹽1茶匙、糖2茶匙二、做法
1.先製作壽司醋，按照3勺白醋，2勺糖，1勺鹽的比例攪拌均勻。
2.然後將壽司醋倒入溫熱的公尺飯裡面，攪拌均勻。
3.備好其它的材料，火腿腸和黃瓜切條。
4.將紫菜放在壽司簾上面。
5.然後將公尺飯平鋪在紫菜上面。
6.然後在靠底部的位置擠上一條番茄醬，然後用勺子把醬抹平。
7.然後在番茄醬的上方撒上一層豬肉松。
8.再在上面鋪上黃瓜和火腿腸。
9.然後由下往上捲起來，用刀切成小段就可以了。
6樓：匿名使用者
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司公尺（優質粳公尺），其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包捲壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時公尺和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1、公尺和水的比例： 壽司公尺淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按公尺和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在公尺中加入少量的糯公尺。
2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。
注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例：調製壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
做壽司的飯要放多少壽司醋
7樓：暴走少女
做壽司一般半斤飯放5ml壽司醋，如果怕酸的就放個2到3ml，不喜歡酸味的不放也沒關係。
擴充套件資料：製作壽司用料：竹簾、日本大根、胡蘿蔔、三文魚、公尺飯、壽司醋製作方法：
1、竹簾提前洗淨風乾備用。
2、公尺煮成飯，晾涼，加入少量壽司醋拌勻、胡蘿蔔削皮整根水煮（不用煮熟，水開炒10分鐘即可）晾涼備用。
3、將日本大根、胡蘿蔔、三文魚依海苔長度切成條備用。
4、第一層竹簾，竹簾上放一張海苔，將拌好的公尺飯均勻地塗在海苔。
5、將大根條、胡蘿蔔條及三文魚條放在公尺飯上下部。（本人配比是2：2：4）
6、用竹簾向上捲起，稍用力，使它緊一點，以便於後面切段。
8樓：匿名使用者
看你弄多少的公尺飯，一般家庭做就是吃飯用的不鏽鋼勺子就半勺或一勺（根據飯量的多少）太多了會酸。醋的作用就是防止食品的壞還有增加飯的粘度所以要不了多少，最好的是公尺飯做好就開始放這些公尺飯的調味料，要是冷了在去做公尺飯混合好後會有一層粘稠的水（就是醋的混合液，冷的公尺飯吸收不了）會影響味道，粘度也有影響（公尺飯是一粒一粒的而且壽司卷容易散）不過放過醋的公尺飯會帶一點酸味，不影響口感的（酸味也是給菜起到調味的作用）
如何做壽司，具體過程，做壽司的步驟？
準備工作 1 普通公尺煮飯，可稍煮粘一些，熟後舀起放至溫熱 2 壽司醋的調配 2湯匙白醋 1湯匙白糖 1點兒鹽，攪拌均勻亦可按自己口味更改調配比例 3 將配好的壽司醋與放溫的公尺飯拌勻備用 小叮嚀 1 海苔要用粗糙的一面鋪公尺飯 2 切壽司時用刀沾水或抹香油 防粘飯 把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦...
怎樣製作壽司醋，如何製作地道的壽司醋，壽司醋有哪些分類，都如何使用？
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做壽司的海苔變成紫色後還能吃嗎，做壽司用的海苔可以直接吃嗎
紫紅色不能吃。海苔是由紫菜加工而來的。紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫 藻紅素 的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡，並且這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素 胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在...