1樓：月下者
肉類焯水都是冷水下鍋，煮到水開去沫。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面:
1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。
2、可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。
4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切製等。
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雞翅裡面血的知識：
血沫並非有毒，但是卻可能有雜質和細微的懸浮顆粒(如汙血的細微顆粒、殘剩禽毛、等等不利的細小雜物，在湯中浮來浮去)。
但是第一道煮過的雞塊中的營養成分，有不少已經分析游離了出來，全部倒掉有點浪費，因此可以採用三層紗布過濾一次，過濾後可見大量的血沫雜質如漿糊般的留在了紗布上無法入湯內。過濾後的雞湯也看得到，比較清澄毫無雜質，可以繼續煲湯之用。
參考資料
2樓：這名也存在
肉類焯水都是冷水下鍋,煮到水開去沫。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。
對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
3樓：匿名使用者
肉類焯水都是冷水下鍋，煮到水開去血水。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
4樓：曦和
溫水下鍋，焯一分鐘就可以了。
5樓：無界
冷水下鍋，大火把水燒開兩分鐘之後撈出來沖洗乾淨就行。
6樓：匿名使用者
冷水，實際雞翅用不著焯水，洗淨控乾後直接炒。焯過水的不好吃！
雞焯水用冷水還是熱水
7樓：育兒竅門
雞腿焯水該用冷水還是熱水？這一步做錯了，雞腿總是不入味還發柴
8樓：舞璇瀅
雞肉要用熱水焯，因為冷水放的容易耗散雞肉的營養成分，所以不可取。沸水鍋特別適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料如方肉，雞、鴨、蹄筋等，如果是豬大腸就需要冷水了。以下是雞肉焯水的方法：
1、將購買的雞肉，切塊，洗淨，這裡建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準備好料酒，和薑末，這裡將最好切成很小的末狀，這裡主要是出去腥味的。把切好的薑末放入盆中，與雞肉混合，同時匯入少量的料酒，將雞肉混合後，在盆子裡放上半個小時以上，讓其充分結合，從而達到去腥的效果。
3、準備好已經快要燒開的熱水，把雞肉放入到鍋裡，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜質，而不是煮雞肉的。
4、雞肉焯水之後，放入冷水中，把表面的泡沫洗淨，並且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發現會有少許的雞毛，然後就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了。
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吃雞肉的誤區：
1、為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮
其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
2、雞胸肉比雞腿肉更健康
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
3、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪
實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
9樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
10樓：匿名使用者
焯水有兩種方法，一種是熱水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。那麼什麼情況下用熱水，什麼情況下用冷水呢？今天公尺梵就來給大家講講這其中的奧秘。
11樓：1949的忘憂草
用冷水焯，而且火侯不能開的太大，讓雞肉慢慢四周加熱，雞肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢滲透滲淨，用熱水焯，雞的脂肪遇熱水馬上收縮，裡面的東西無法滲透出來，雞還會遇熱而改變形狀
怎樣去除雞翅裡面的血水，我用水泡過，再擠水這個方法不太好用
12樓：匿名使用者
為什麼要去血水？
如果肉裡面一點血都沒。我覺得你做出來的東西一定不好吃。
不要盲目跟風什麼去血水。
怕起沫什麼的可以焯一下。
13樓：吃個小番茄
暈死，放鍋裡面煮一下就沒有血水了！
或者放冰箱裡面凍硬也會沒有的！
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
蒸海鮮是冷bai 水下鍋。蒸一du盤小海鮮的做法zhi 用料 蝦10只 花蛤dao200克 蟶版200克 魷魚100克 蒜 權8瓣 紅椒 姜 蒜 鹽 糖 蒸魚鼓油 豆腐皮卷 蔥1 姜切絲，蒜切片，部分蒜切蒜末，紅椒切末。蔥切蔥花。2 鮮蝦洗乾淨，加薑絲，蒜片，適量的鹽，糖，蒸魚鼓油，醃製15分鐘以上...
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豬肉下水焯的時候是熱水下鍋還是冷水下鍋
冷水。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色 香 味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。1 可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩...