1樓：水墨凌微
一、用料
主料：草魚1條
調料：食鹽適量、料酒適量、豆豉4大匙
二、老乾媽風味豆豉蒸魚的做法：
1.魚身切大塊,打上花刀, 用鹽和料酒醃製和冰箱裡一晚上.一定要用保鮮膜把碗全蓋住,不要讓酒味流失了
2.鍋內燒滾油,把醃好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出3.炸好的魚,,這樣處理的魚可以儲存的時間長一點,小時侯家裡沒冰箱,過春節的時侯魚都是這樣處理的
4.要吃的時侯把老乾媽風味豆豉和裡面的油放在魚塊上.碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋內蒸十五至二十分鐘即可
2樓：江西新東方
清蒸魚材料
新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺
做法1.將魚清理洗乾淨放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。
2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。
3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。。。
小訣竅**判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。
**爐具不同，蒸魚時間會有所不同。好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很準確。時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味；時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離（可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘）。
老乾媽蒸魚的做法大全
3樓：微言悚聽
老乾媽辣椒醬辣醬是我國四川地區生產的一種醬製品，許多 特色美食發燒友用老乾媽辣椒醬辣醬作出了許多 美味的菜式，而老乾媽辣椒醬辣醬也被國外留學的大家送到了海外，許多 老外針對老乾媽辣椒醬的喜愛要高過中國人。老乾媽辣椒醬不僅可以放進燒菜中，還能在做魚的情況下放進一些。一起來學習培訓一下老乾媽辣椒醬蒸魚的做法吧。
一、豆豉蒸魚
原材料：金鯧魚一條，生薑片5大面積，蔥少量，小辣椒一個，水豆豉一勺，鹽一勺子，生抽半炒勺，油兩大湯勺
作法：1.將魚清洗，一邊打上2道刀花，抹鹽至魚身，包含腹部裡邊。閒置一會。
2.姜，蔥，小辣椒勻切細條。
3.支好鍋，放適當的水燒開。
4.將菜盤底端放上薑片再學會放下魚。
5.撒上水豆豉，再鋪少量薑片。
6.大中型火蒸8分鐘，出鍋。
7.另起油鍋將兩大湯勺的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑生抽半炒勺，再將熱油潑在魚的身上。
9.擺著小辣椒絲和蔥絲即成。(也可立即將油潑在姜蒜上)
二、清蒸的魚身
原材料：鯉魚小尾巴1條，姜，小香蔥適當，食用油，生抽醬油
作法：1、魚尾巴清洗鮮切花刀放進菜盤裡。(非常容易進味)
2、下邊鋪平生薑，上邊撒上鹽，放一些生薑片在上面。
3、倒一些米酒在魚上，放進電冰箱30-60分鐘冷凍。
4、水燒開了之後，蒸8分鐘。
5、扔掉菜盤裡的清蒸魚水。
6、在魚的身上撒進生抽醬油和小香蔥。
7、鍋燒熱，新增食用油燒開，隨後淋在魚身上。
三、香菇肉片清蒸魚
原材料：活魚1尾，蔥2根，姜10克是，榨菜絲40克是，**高跟鞋45克是，朝天椒1根，a.香油1湯匙，生抽1一茶匙，細砂糖1湯匙，水1一茶匙，b.芝麻油1湯匙
作法：1.活魚解決好清洗後，在魚身兩邊各劃2刀，劃深至骨骼處，但不斷開，放置盤上;榨菜絲略洗後控幹，預留。
2.姜、朝天椒切條與做法1的榨菜絲、**高跟鞋及調味品a一起翻拌後，淋至做法1的活魚上。
3.電鍋外鍋新增1/2一杯水，放進蒸格後，將魚置放架子上，蓋上蓋子，按住電源開關，蒸至電源開關跳起。
4.取下活魚後，將蔥切條，灑至魚上，再淋上芝麻油就可以
4樓：在希臘神廟看羅生門的抹香鯨
魚洗淨瀝乾水分，生薑蔥料酒生抽各適量，老乾媽可以放油鍋裡小火煸炒一下，然後撒在魚身上，清蒸鱸魚或鱖魚一般水開後（上氣後）8～10即可，不要蒸時間長了，會老了不好吃。
清蒸魚的做法大全家常做法
5樓：北海數碼站
菜品特色
清蒸魚在新年這是一個必備的菜。魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)。除夕這一天對華人來說是極為重要的。
這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。
做法家常做法
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
做法一製作食材
原料（各種）魚 一尾
清蒸魚輔料
蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
5張清蒸魚
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
清蒸魚1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多
6樓：匿名使用者
1、處理好魚，倒上料酒，用鹽抹勻，醃製八分鐘。
2、將切好的薑片放在魚身上，蒸八分鐘，放上切好的蔥絲、薑絲、辣椒，倒掉多餘的水分，放上香菜。
3、鍋熱後倒入花生油、醬油、蠔油，將汁淋在魚身上即可。
油潑清蒸魚的家常做法大全怎麼做好吃
7樓：異樣不一樣
材料鱸魚：1條;
蒸魚豉油：適量版; 料酒：適量; 色拉油：少許; 食鹽：適量; 蔥：適量; 姜：適量; 花椒：適量;
油潑清蒸魚的做法權
1鱸魚清理乾淨（去鱗，去腮，去鰭，去內臟，去肚裡黑膜）兩面打花刀，脊部開一刀，擦乾，蔥姜一半切絲一半切片
2抹上一層鹽和料酒，肚裡，脊部，加上蔥薑片，大火蒸8～10分鐘3蒸好的魚控掉水，撿掉蔥薑片，澆上蒸魚豉油，把蔥薑絲鋪在魚身上4用一小鍋加少許油，小火炸花椒油，待出香味以後撿掉花椒，大火把油燒熱，潑在魚身上即可
清蒸魚的做法大全
8樓：我家有菜
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
9樓：匿名使用者
主料： 魚1條（bai300―400克
）du蔥1棵 姜3片。
調料zhi： 料酒75克dao 生抽50克 白胡椒15克 鹽15克 糖15克 油回50克 香菜少許
步驟：1 颳去答魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。
2 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，餘下半棵切粒。
3 .將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙)
4 把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可.
我也不知道更多的清蒸魚的做法大全，清蒸魚的做法大全有多種，有很多的清蒸魚的做法大全資料，對於清蒸魚的做法大全，可以按著自己的口味試著做，才知道清蒸魚的做法大全。
我只是介紹了一種清蒸魚的做法大全，還有多種清蒸魚的做法大全，嘗試一下哪種清蒸魚的做法大全更合你的口味，不妨按照自己的口味是做一下。
這樣做出清蒸魚的做法大全你才會可口？為何不試著做幾次清蒸魚的做法大全，才能體會到清蒸魚的做法大全。對於清蒸魚的做法大全你可以查一些資料，根據自己的口味試著做，才體會到清蒸魚的做法大全。
清蒸魚的做法 家常簡單做法
10樓：
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼
11樓：在忠濟寺寫明信片的落葉松
【做法】
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
12樓：李樹的戀愛
清蒸魚的選擇和前期處理
●清蒸魚最好是活魚。活魚做來的清蒸魚，原生味道保持的最好。因為魚肉蛋白變質比較快，而且會釋放出腥臭味，清蒸又不能用到很多的調味料，更不能用香料，所以味道會大打折扣。
●清蒸魚入蒸籠的最佳狀態。活魚現場收拾了，或者魚攤給收拾好，拿回來洗洗就是。但是這時候不一定適合放入蒸籠。
現在有個新概念，叫做“排酸”，意思是新鮮的肉類，要放放，等裡面的某些物質發生反應，然後烹飪出來，味道會更好。
魚的排酸卻不是現代人的發明，古人就會，而且深諳其中的道理。做法也簡單，活魚收完了，放在一邊別管它，等到身體開始變硬，就是烹飪最好的時候。
●魚的品種和大小。我蒸過1斤20條的小黃魚，都知道還沒活的。還蒸過5斤的本地鯰魚，幾乎所有淡水魚，只要上鉤能釣到，都清蒸過，而且冷凍的也清蒸很多。
我的體驗，清蒸是魚的很好做法和吃法。
清蒸魚的蒸煮時間和蒸後的做法
●入籠前不要魚腹裡有東西。入籠前的魚，瀝乾明水，裝進蒸盤。要注意之前的魚怎麼收拾，除了小黃魚，其他任何魚，做清蒸就要肚子不留任何東西，包括魚鰾、魚籽、魚白。
●入籠前不要任何調味料。不要想著怎麼去掉魚的腥味，而去提前醃製、抹酒貼薑片，下面還墊上蔥段。什麼都不要，蒸盤下面筷子都不要墊。
●魚的單盤重量不要超過1.5斤。小毛魚就不說了，可著盤子擺一層。個魚的重量上限1.5斤，塊魚也是這個上限，多了也行，但是時間不好掌握，成菜也不好看。
●清蒸時間靈活掌握。家裡的清蒸魚，蒸籠蒸鍋、火候、魚的大小，都不一樣，所以不能提供個統一的時間。好在現在的家用蒸鍋，鍋蓋透明的多，裡面的情況可以隨時看到。
那麼，時間就好掌握了，這樣來：
小毛魚5-7分鐘，看到魚眼變白就關火；
個魚7-10分鐘，一個方式，看到魚眼變白，跳出眼眶就關火；
塊魚10分鐘。
●2個灶頭的分工協作。蒸魚期間，切好蔥花，備好生抽和花生油。關火時，這邊灶頭點火炒鍋燒油，燒到起煙，蒸鍋裡端出蒸魚，撒上蔥花，澆上熱油，接著澆上生抽。
熱油和生抽的的量，都是一飯勺，盛飯的勺子。
清蒸魚的做法大全清蒸魚的做法大全，清蒸魚的家常做法怎麼做好吃
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。主料 魚1條 bai300 400克 du蔥1棵 姜3片。調料zhi 料酒75克dao 生抽50克 白胡椒15克 鹽15克 糖15克 油回50克 香菜少許 步驟 1 刮去答魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其...
清蒸魚的家常簡單做法，家常清蒸鱸魚的做法
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼 家常清蒸鱸魚的做法 準備材料 海鱸魚1條 大蔥白1根 姜適量 大蒜2瓣 白糖1茶匙 料酒1大勺 香油適量 植物油2大勺 醬油2勺 1 首先把海鱸魚片...
魚乾怎麼做好吃，清蒸魚幹的家常做法
小魚乾用清水浸泡片刻清洗乾淨 瀝乾平鋪在盤子上和冷水一起下鍋，蒸20至30分鐘就好淋上蒸魚豉油，撒上香蔥末 最後澆上燒熱的熱油將魚幹鮮味激發出來 主料魚乾 150g輔料油 適量姜適量豆豉 適量步驟 1.曬好的魚幹，用開水浸一下洗乾淨 2.切小塊，姜剁碎 3.豆鼓 4.把姜和豆鼓與魚幹攪拌均勻，下鍋蒸...