1樓：侃民生看社會
燉鹹魚怎麼做
鹹魚也就是用不同種類新鮮的魚製作而成的，吃起來肉質會比新鮮的魚要硬上很多，但是吃起來會比較香，鹹魚是醃製食物，一次性不要吃得太多，可以把鹹魚燉煮以後來吃，味道好，下面就給大家介紹一下燉鹹魚怎麼做。
製作燉鹹魚需要準備一些蒜頭，白酒，生薑，蔥，白糖，味極鮮，水澱粉，油，鹹魚，花生，煎魚放到清水裡面浸泡兩個小時，可以適當的加一些醋來浸泡，泡好以後用溫水清洗乾淨，花生公尺也需要同時浸泡好，把魚切成塊狀，準備一些佐料，生薑切開，蔥切成段狀，花膠切末，生薑切片。鍋裡面加入適量的油，把香蔥生薑爆香，魚塊放進去，加入適量的味極鮮以及酒，一直炒到魚塊上色，再加入一些糖，兌上一些開水，花生公尺放進去，水煮開倒進砂鍋中，再用小火煮30分鐘，換成大火收汁，加一些水澱粉就可以吃了。
鹹魚燉茄子的做法
製作鹹魚燉茄子需要準備一些胡椒粉，白糖，澱粉，蠔油，老抽，生抽，料酒，生薑，蔥，色拉油，豬肉，鹹魚，茄子，把茄子清洗乾淨切成條狀，把鹹魚切成丁，生薑切片，再切一些蔥末，生薑末，生粉裡面加入適量的水攪拌均勻，炒鍋裡面加入適量的油，油可以稍微多放一些，茄子裡面多放一些油才更好吃，一直炒到茄子變軟盛出來，剩下的底油用來煎鹹魚，煎到兩面金黃，煎鹹魚的時候一定要放生薑，可以避免腥味出現，鹹魚煎好以後盛出來，把鍋清洗乾淨，重新放一些新的油，不需要太多，把香蔥生薑放進去爆香，再加入一些肉碎，加一些料酒，等到肉變色，就可以把鹹魚茄子放進去，加一些胡椒粉，糖，蠔油，生抽，老抽調味，嘗一下味道，看看到底還要不要新增鹽，加入適量的水煮5分鐘，再加一些芡汁，翻炒均勻就可以吃了。
怎樣燒鹹魚
可以做鹹魚紅燒肉，需要準備一些鹹魚，五花肉，醬油，黃酒，冰糖，生薑，香蔥，把五花肉切成塊狀，冷水放到鍋裡面焯燙一下，鹹魚清洗乾淨放到水裡面浸泡一下，能夠把一些鹹味給清除，然後再切成小塊狀備用，鍋裡面加入適量的油，把冰糖碎放進去，小火炒到融化，然後再變成棕褐色，五花肉立刻倒進去，快速翻炒，加鹹魚塊，生薑片，蔥段炒出香味，再加一些黃酒以及醬油翻炒均勻，倒入適量的清水，用大火煮開，再改成小火燉60分鐘，最後用大火收汁就可以吃了。
還可以製作清蒸鹹魚，需要準備油，白糖，生抽，公尺酒，辣椒麵，蒜，生薑，蔥，鹹魚，先把生薑蔥清洗乾淨，蒜皮去除，然後再切碎，鹹魚清洗乾淨以後切成段狀，用洗公尺水反覆多清洗幾次，然後把水分控乾，放到碗裡面，再加一些辣椒麵，蒜，生薑，蔥白，白糖，油，生抽，公尺酒，放到蒸鍋裡面蒸20分鐘，鹹魚蒸好後撒上一些蔥花，再淋上熱油就可以吃了。
還可以做紅燒鹹魚塊，準備青椒，八角，乾辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬，老抽，糖，生抽，醋，鹹魚塊，花椒，生薑片，放到鍋裡面爆香，然後再把花椒撈出來，鹹魚加一些豆瓣醬，一直炒到金黃色，再加入一些醋以及生抽煸炒一下，加入適量的水煮，需要把八角乾辣椒放進去，最後撒上一些胡椒粉以及青蔥，這樣就可以吃了，可以搭配早餐的粥一起吃，是非常下飯的。
鹹魚怎麼儲存
可以先把它放到乙個密封的袋子裡面，包好以後放進冰箱裡面儲存，如果鹹魚是比較大的，就可以先切成塊狀裝起來，也可以在鹹魚上面撒上一些丁香，生薑，花椒，放到乾燥通風陰涼的地方儲存，大蒜片鋪在罐子下面，鹹魚放進去，蓋子蓋緊，也可以儲存很長的時間。
2樓：泣靖巧
步驟如下：
1.鹹魚塊切1.5厘公尺左右的方塊，蔥切段，蒜拍碎，辣椒、姜切絲。
2.熱鍋倒入適量食用油，油熱後放入魚塊，小火煎至幾面微微黃。
3.放入蔥薑蒜花椒八角等調味料炒香
4.噴入料酒去腥，翻炒十秒後加入兩大勺生抽，一勺老抽，翻拌均勻，翻炒數秒，加入一大碗熱水燉著。
5.另起鍋，加一點點油，倒入白菜翻炒，炒至出水至熟。這一步也可以在煎魚前完成哈
6.粉絲洗淨。可以先泡軟，也可以不泡。如果先泡軟了，燉魚的水就少放些。
7.魚炖了七八分鐘後將粉絲和炒好的白菜放入，大火燒開，小火燉至粉絲變軟，撒上香蔥末或是大蒜葉末，起鍋入盤。一盤香噴噴的鹹魚燉就出鍋了！
幹鹹魚的做法大全家常
3樓：仉玉軒
用料；主料；鹹魚6條；調料；色拉油；適量；醋；適量；蔥；3根；姜；1塊；乾辣椒；4個；生抽；少許；香煎鹹魚的做法；1.鹹魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生薑、辣椒切絲，蔥切末(鹹魚很鹹，看個人口味，浸泡的時間可長可短)；2.鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎；3.
用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入薑絲、乾辣椒絲，繼續煎出香味；4.加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
4樓：我愛陸雪琪之歌
食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時至半天(視魚的鹹度而定)可以去除腥味和鹹度，回覆新鮮。
鹹魚最原味的吃法：
1、蒸。
鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。
鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸鹹魚」，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控乾茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚蒸五花肉
材 料：
生曬鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。
調 料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 將鹹魚用清水洗淨，切成塊，待用。
2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉醃肉。
3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
鹹魚雞粒炒飯
用料：鹹魚、雞胸肉或雞腿肉，公尺飯，蔥花、少量薑絲
做法：1、將鹹魚和雞肉切小，鹹魚切細點為好。
2、放油，薑絲，將鹹魚和雞肉炒熟
3、炒公尺飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到公尺飯是一顆顆分散了，再將鹹魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁 1/2杯 公尺 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉公尺粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[製作流程]
(1)將公尺洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡公尺的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹鹹魚飯
材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白公尺2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：(1)將公尺洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料a加入公尺中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用
鹹 魚 燒 肉
鹹魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。
1、 鹹魚洗淨，切成長方塊；豬肉也切成類似的塊，用醬油醃約15分鐘待用。
2、 炒鍋放油燒熱，加薑塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，並撒蔥花，繼續燜5分鐘即可。
鹹魚蒸豆腐
材 料：嫩豆腐1盒。 鹹魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料 醬油2大匙。 公尺酒1大匙。
制 作：
1. 鹹魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。
2. 豆腐切1厘公尺厚片。
3. 五花肉切細絲。
4. 辣椒及薑切細絲。
5. 將豆腐先排於盤底，續放鹹魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與薑絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。
5樓：柳笛輕揚
3、醃肉的時候，將其中一塊鹹魚上鍋，5-10分鐘之後將蒸好的鹹魚取出，將鹹魚取肉備用。
4、把醃好的肉拌入3茶匙的生粉，並且把醃製好的肉拌入步驟3中的鹹魚肉。
5、拿乙個稍微深些的碟子，加入1茶匙油抹勻。把步驟4中攪拌好的肉放入碟子中，上面放上一片姜和一塊鹹魚。
花生烤鹹魚的做法大全
材料 鹹魚 50g，花生公尺 3把，大蒜 4瓣 幹花椒1g，乾辣椒 1個，生抽 5ml，老抽4ml，料酒5ml，蔥薑適量。做法 一 花生公尺提前一晚泡上 二 鹹魚洗乾淨控乾水分 三 用高壓鍋壓制花生公尺10分鐘 四 炒鍋內放油,煎鹹魚到黃色,撈出 五 鍋內留油,下蔥薑和花椒辣椒小火炸香,放入鹹魚翻炒...
鹹魚燒肉怎麼做如何做好吃，鹹魚紅燒肉的做法步驟圖，鹹魚紅燒肉怎麼做
用料五花肉500克 鹹魚1 2條 香蔥2棵 生薑3片 冰糖2大勺 黃酒2大勺 醬油1大勺 鹹魚紅燒肉的做法 五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。然...
幹海參的家常做法 幹海參的做法大全
然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較 1 海參粥 取水發海參乙隻 約50克 粳公尺100克，將海參切成片和粳公尺同時煮成粥，溫熱服食。2 海參雞肉湯 水發海參150克，雞肉250克，再加水適量...