1樓：柳笛輕揚
鯽魚的肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素a、b族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質含量高達20克，僅次於對蝦，且易於消化吸收，經常食用能夠增強抵抗力。其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用；對產後婦女來說則可補虛下乳。
在寒風凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有「冬鯽夏鯰」之說。
材料主料：鯽魚800g；
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、老抽適量、醋適量、白砂糖少許
家常燉鯽魚
鯽魚去鱗去內臟，洗淨
請點選輸入**描述
蔥、姜、蒜、花椒、大料
請點選輸入**描述
山西陳醋兌水
請點選輸入**描述
鯽魚沾麵粉
請點選輸入**描述
油燒熱鯽魚煎成黃色
請點選輸入**描述
倒入兌好的陳醋，蓋蓋燜一會兒
請點選輸入**描述
加入步驟2準備好的調料、料酒、老抽 、海天醬、白糖、鹽、適量的水，蓋蓋燉
請點選輸入**描述
燉至湯快沒關火，裝盤
請點選輸入**描述
小貼士1.煎完魚後倒入陳醋水悶一會兒，為了去腥和軟化魚刺。
2.調料放全後，水要放多些，燉時間長些，入味。
2樓：候山
想要讓鯽魚做得好吃，就可以準備幾條小鯽魚，準備一些圓白菜葉，生菜，食用油，精鹽，醬油，食醋，白糖，白酒，五香粉，香葉片，大蒜片，生薑片，大蔥段，八角粒，然後鯽魚宰殺清洗乾淨，水分瀝乾，放到油鍋裡面煎到金黃，圓白菜葉洗乾淨瀝乾水分，然後鍋裡面加入白酒，白糖，食醋，醬油，精鹽，五香粉以及自來水燒開，再加入香葉片，大蒜片，生薑片，大蔥段，八角粒，燒好以後澆到已經過油的小鯽魚上面，一直到淹沒為止，需要醃製5分鐘到10分鐘左右，在高壓鍋底塗一些食用油，然後再鋪上圓白菜，也可以避免粘鍋出現，把已經醃製好的小鯽魚整齊的擺放在上面，每一層都需要用生薑片以及大蔥段，大蒜片分隔開來，再倒入調好的湯汁淹沒魚體，用大火燒開，放氣以後再改成小火燜煮15分鐘左右就可以吃了，味道非常不錯。
還可以製作清燉野生小鯽魚，準備幾條小鯽魚，嫩豆腐，鹽，冰糖，料酒，豬油，生薑，大蔥，鯽魚宰殺清洗乾淨，豆腐切片，生薑切片，蔥切粒，鍋裡面加少許菜籽油燒熱，鯽魚放進去煎到兩面金黃，然後再加一些料酒，香醋，生薑片，魚稍微翻動一下，把醋和料酒中和，然後再加適量的清水，加入冰糖，一直煮到奶白色，再放入豆腐以及豬油，適量的鹽，一直煮到豆腐入味，出鍋之前撒一些蔥花就可以吃了。
3樓：生活百事通小
回答親親您好，1把魚清理乾淨，放入適量鹽抹勻，入味2.適量蔥、姜、蒜、八角、花椒，
3.準備好白糖、生抽、料酒,鍋中放適量油，油熱後加入八角，花椒，熱好後將八角和花椒撈出扔掉，油中只留香味即可
4.將醃好的魚入鍋煎炸2分鐘，至兩面金黃，鍋中放入蔥薑蒜，適量生抽、料酒燜1到2分鐘，加入適量水
5小火慢燉10到15分鐘即可出鍋
更多4條
4樓：匿名使用者
燉鯽魚是一道簡單的家常菜，材料為 鯽魚，大白菜，豆腐，筍、金華火腿片、水發黑木耳，調料包括姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。
調料： 姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。
做法①鯽魚去鱗、肚，洗淨後用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、薑片、適量清水煮至滾起。
②大白菜洗淨切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。
③筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面，中火20分鐘，然後放入精鹽、糊椒粉各少許調味，即可食用。
家常燉鯽魚的做法和步驟圖
5樓：匿名使用者
這樣做的鯽魚湯超好喝，奶白奶白的
用料鯽魚 2條
荷包蛋 2個
白蘿蔔 半個
枸杞 十幾粒
生薑片 5片
蔥 2根
料酒 一勺
白醋 幾滴
胡椒粉 少許
這樣做的鯽魚湯超好喝，奶白奶白的的做法
鯽魚殺好，去掉內臟，抽掉魚腥線，一定要把魚腹內的黑膜去除乾淨，要不然會腥。清洗乾淨用廚房紙擦乾水分備用
鯽魚背上兩邊有兩條白筋，這個就是「魚腥線」了。（在離魚頭下一點的地方切一刀，會看到一根白色的很細的線，這就是腥線,再在魚尾巴的稍微往前一點的地方在切一刀，用刀背輕輕拍打魚的身體，然後用手或鑷子就可以輕鬆的把它抽出來了。
請點選輸入**描述
煎好兩個雞蛋備用
請點選輸入**描述
蘿蔔切絲備用
請點選輸入**描述
熱鍋放油，鯽魚煎至兩面金黃（煎魚的時候不要急著翻動，輕輕晃動下鍋，魚可以隨之滑動就可以翻面了）烹入料酒
放入生薑片、蔥結
請點選輸入**描述
荷包蛋請點選輸入**描述
蘿蔔絲請點選輸入**描述
加入開水、末過食材（水要一次性加足）
請點選輸入**描述
大火煮沸、放入幾滴白醋，持續大火燉幾分鐘
請點選輸入**描述
放入枸杞再燉一下
請點選輸入**描述
放入鹽，胡椒粉調味。調好味了關火撒上蔥花即可白的跟牛奶一樣，味道鮮美！
請點選輸入**描述
6樓：仉玉軒
養生滋補的湯類有一點是基本一樣的，就是大多都不需要過多調料，那為啥做出來卻千差萬別呢？比如經典的鯽魚湯，掌握不對方法，怎麼燉都是清湯，今天我們就來燉一鍋濃白的豆腐鯽魚湯！
用到的食材很簡單，鯽魚一條，豆腐一塊兒，幾粒枸杞，少許蔥花和薑片，接下來我們看一下具體做法。
1.把鯽魚刮去魚鱗、去除內臟、去除魚鰓再把魚身沖洗乾淨。
魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然後在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐塊，大蔥切成蔥花，生薑切片，再把枸杞用清水泡發。
2.準備工作完成後，開始煎魚
為防止魚皮煎破粘鍋，煎魚時要先滑鍋，然後到處熱油再加涼油，同時要在鍋底撒一些食鹽。
魚身上有水會炸鍋，並且容易煎破皮，先把鯽魚瀝乾水分，然後放入鍋中開小火慢慢煎，左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。
一面煎好以後來個小翻煎另一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃 倒出來備用。
3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和薑片爆香，然後放入煎好的鯽魚沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身。
這裡有人會用開水，但是沒有開水也行，因為最關鍵的是大火。
魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮，大火出濃湯小火出清湯。
蓋上鍋蓋 開大火燉煮15分鐘。
4.15分鐘以後開啟鍋蓋，這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇乾淨然後放入豆腐 蓋上鍋蓋再燉3分鐘。
這時也可以開始調味了，只用食鹽和胡椒粉，別的統統不放。
最後撒入枸杞稍微燙一下美味即成。
7樓：晴
家常燉鯽魚的做法，是有一定技巧和講究的，烹飪得宜，才能做出更加美味的效果，同時營養價值也更高。
燉鯽魚的做法如下：
1.鯽魚去鱗，去內臟和肚子裡的黑膜。
2.蔥切段，大蒜，姜三片，香菜適量。
3.鍋預熱2分鐘 ，倒入油，七成熱放入姜、蒜爆香，放入胡蘿蔔翻炒後添湯，倒入料酒、鹽、白糖、醬油。
4.放入鯽魚，大火燒開，小火收湯。
5.出鍋前放香菜及蔥花。
鯽魚的營養價值與功效：
1.美容養顏抗皺紋，可以延緩衰老；
2.能夠提高人體記憶力；
4.對肝臟有很大的好處；
5.降低膽固醇，能夠預防高血壓以及心血管疾病的產生；
6.促進兒童生長發育；
7.可以**慢性支氣管炎。
鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素a、b族維生素等。
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。
尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，
非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
鯽魚的營養價值
鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、醣類、無機鹽、維生素a、b族維生素、尼克酸等。
據測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦；含脂肪達7克。
鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。
鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多醣組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚的做法大全
鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿蔔30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥薑適量、白酒3ml、蒜苗花適量
步驟（1）小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。
（2）把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
（3）把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥薑。
（4）加入適量的開水。
（5）再加入白酒。
（6）加蓋大火熬製。
（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
（8）魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥薑撈出。
（9）加入豆腐。
（10）再加入金針菇和胡蘿蔔。
（11）加適量的鹽繼續煮至10分鐘。
（12）加胡椒粉調味。
（13）最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。
小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味。
熬製魚湯要用開水大火熬製，這樣魚湯才會奶白鮮美。
如果是孩子食用，可先熬製魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。
8樓：前行者
鯽魚肉質細膩，不過刺比較多，但這並不影響它燉湯的口感和鮮美度。
方法/步驟分步閱讀1/5
清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。
等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。2/5
鯽魚豆腐湯。鯽魚收拾乾淨，豆腐切塊備用。鍋內倒油，將鯽魚先略煎一下，兩面開始發黃時加水、生薑、大蒜、料酒煮沸，下入豆腐，加鹽，小火慢燉。
等到魚湯有些發白時，關火，放入蔥段，加味精即可。3/5
紅燒鯽魚。鯽魚收拾乾淨，鍋內倒油，將生薑大蒜爆香後撈出，接著將鯽魚煎至兩面金黃色。倒入老抽、適量水，放入鹽、薑蒜，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮片刻，放入蔥段、味精即可。4/5
蘿蔔絲燉鯽魚。鯽魚收拾乾淨，白蘿蔔擦成絲。鍋裡倒油，將蘿蔔絲炒熟，撈出。
爆香薑蒜，撈出，煎鯽魚。兩面金黃後倒入老抽、水、鹽，大火煮開後放入蘿蔔絲，中小火慢燉。等到蘿蔔絲變軟後，放入蔥花、味精即可。
5/5香菇鯽魚湯。香菇用開水泡發，在傘部劃十字刀。鯽魚收拾乾淨，在魚身斜切幾刀，用鹽、料酒、薑蒜醃製入味後，加水，放入香菇，大火煮開後加入幾粒枸杞，小火慢燉。
等魚肉發白、香菇變軟之後，加蔥段、味精即可。
鯽魚怎麼做好吃，燉鯽魚的家常做法
用料主料 鯽魚3條 調料色拉油 適量食鹽 4克醬油5克蔥 5克姜5克料酒 適量白糖 2克胡椒粉適量水 少許燉鯽魚的做法 1.鯽魚三條，去鱗，內臟和肚子裡的黑膜，因為腮有點發白，所以連頭也去掉了，好在自己吃，不在意外形 2.公尺技爐7檔預熱煎鍋2 3 分鐘，倒入油，燒至七成熱，下蔥薑絲爆出香味後撥到鍋...
燉清江魚的家常做法，清江魚的家常做法
可以從小紅書搜尋一下試試 清江魚的家常做法 主料 清江魚一條 輔料 辣椒適量 生薑1塊 醬油適量 1 清江魚洗淨，加一勺鹽醃製至少二十分鐘或一整夜，這樣處理過的魚肉更加緊實，用廚房紙擦去表面水份。2 鍋裡放平常炒菜兩倍的油大火煎至表面金黃。3 一大塊姜切絲，鮮朝天椒切碎，下到鍋裡爆香兩分鐘。4 倒進...
家常燉桂魚湯的做法
加大可愛 你好，朋友.首先將桂魚去洗淨，切成片，加料酒 精鹽 胡椒粉攪拌入味蘑菇洗淨去蒂 菠菜葉洗淨 雞蛋清加澱粉打散，放入桂魚片拌勻備用鍋內添水，放入蘑菇 胡椒粉 精鹽燒開，放入桂魚片煮熟，加辣椒油，下入菠菜葉燒開，撒入芝麻即可。燉桂魚的湯營養價值是非常高的，更有利於人體的吸收和健康，謝謝。 敏鴻...