1樓：搖一搖
小雞燉蘑菇是屬於東北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方來說榛蘑比較難找，但又想嚐嚐，為有用普通的蘑菇代替。口味肯定是有區別的，儘管材料不一樣，但同樣的美味。
步驟step
準備所需材料
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蘑菇提前用清水洗乾淨，再用清水泡軟。（蘑菇水留用）步驟step
雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，薑切成片，蘑菇撈起洗淨捏幹水份步驟step
鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、乾辣椒煸炒出香味步驟step
將雞肉倒入鍋內
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煸炒至雞肉水份收乾，再加入八角和桂皮
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加入一湯勺老抽
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再加入一湯勺料酒
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翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻
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加入一大碗蘑菇水
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加入適量的鹽
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然後蓋上鍋蓋小火燉煮
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燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可
小雞燉蘑菇的成品圖
小雞燉蘑菇的烹飪技巧
技巧tips
泡蘑菇的水可以留著加入雞肉內燉煮，也可以換成高湯來做。
2樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
3樓：愛別等
朋友送個小笨雞，做個一道小雞燉蘑菇，您學會了嗎？
4樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
小雞燉蘑菇的家常做法竅門
5樓：匿名使用者
和大家分享一道美味又營養的家常菜做法——小雞燉蘑菇。這道菜顧名思義，雞肉是主要材料。所以，小夥伴們需要清晨起床，到市場上選購新鮮的嫩雞肉。
雞肉買回來後，清洗乾淨，切成適當大小的雞塊，直接涼水下鍋。接下來，就是處理肉類的時候，常見的去腥步驟。一般來說，選購農養雞肉的腥臊味不會太重，但還是需要在雞肉涼水下鍋之後，在鍋中下入去腥"三寶"——蔥、姜、料酒，可以給雞肉提提香。
材料下鍋完畢，就開大火給它焯水。大家可不要鬆懈，因為控制不好火候和時間的話，雞肉就會煮的太老，影響口感啦。在焯水期間，小夥伴們可以充分利用廚餘時間，將這道菜的另一樣主角——幹香菇洗淨泡發備用。
這裡順便提一提，幹香菇泡發的操作很簡單，只需要將洗淨的香菇放到碗裡，加入白糖，加入溫水搖晃均勻，三分鐘就可以泡發啦！大火燒開後，馬上撈出雞塊放入盆中，然後拿去清洗乾淨。因為焯水的雞塊將一些血沫之類的雜質焯出，所以焯完水撈起來後要再清洗一下，這樣才能吃得乾淨，吃得放心呀！
接下來就要進入正題啦！如果家裡用傳統鐵鍋的小夥伴，記得先熱鍋，再下入冷油；家裡是不粘鍋的朋友們直接冷鍋下冷油就可以了。然後放入八角兩三顆、乾辣椒四五顆、薑片或者薑絲適量即可，開始爆香。
先將佐料翻炒幾下，加入少許白糖炒化，然後迅速將洗好控水的雞塊下鍋翻炒。剛加入雞塊的時候，不要著急調味，先翻炒幾下，再按口味加入適量生抽，繼續翻炒。生抽調味， 是會下廚的朋友都知道的基本常識。
但生抽顏色較淺，如果喜歡菜式色調更豐富的朋友，在加生抽翻炒幾下後，需要下入少許老抽，翻炒均勻給雞塊上色。
眾所周知，做菜講究色香味俱全，對於中國菜來說，調味僅僅用醬油是不夠看的。那麼，就給上好色的雞塊加入一些黃酒，增香。這時候，就可以將泡發好的幹香菇加入鍋中，再倒入清水，這裡建議有條件的小夥伴可以使用純淨水。
到了這一步，加多少水才合適呢？不用糾結，只要水量剛好沒過雞塊就可以了。
大火燒開後，下入少許鹽調味，翻炒均勻以後，就開始進入這道菜的主題——燉。這裡建議大家換成高壓鍋來燉，這樣不僅節省了許多時間，燉出來的味道還特別香。用高壓鍋燉的步驟也很簡單，等上氣之後燉15～20分鐘就可以了。
不過，朋友們使用高壓鍋一定要注意安全，燉好之後，要將高壓鍋的氣完全放乾淨才能開鍋哦！
一鍋燉得肉嫩湯濃，色香味俱佳的小雞燉蘑菇家常菜就做好啦！
6樓：匿名使用者
食材明細
主料雞肉適量
紅蘑菇適量
粉條適量
輔料蔥適量
姜適量花椒適量
大料適量
桂皮適量
香葉適量
料酒適量
老抽適量
醬油適量
糖適量雞精適量
鹽適量鹹甜口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
小雞燉蘑菇的做法步驟
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雞肉飛水去腥味。
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鍋中倒油燒熱，放雞肉略炒，再加入蔥薑、香葉、大料、桂皮炒出香味。
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加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒。
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炒至雞肉上色。
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加入開水，放入裝入有花椒的調料盒，大火燒開。
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加入泡發的蘑菇，中火燉40分鐘。
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待雞肉快好時加入泡好的粉條再燉10分鐘，最後加入雞精調味即可。
7樓：勤奮的曼曼
小雞燉蘑菇的最主要的竅門就是小雞首先用鹽醃製一下，然後再加上各種作料再醃製一下。
8樓：定鉞
小雞燉蘑菇首先要將小雞切成合適大小的塊兒，然後，加蘑菇焯水，將熱鍋燒油，用蔥薑蒜爆香以後放入小雞兒和某若加入適量的水。
9樓：蟲火若星
先把蘑菇泡一下，然後把小雞剁碎，用水淋一下，然後鍋裡放入油，放入各種調料，首先把小結先放裡炒幾下，然後再放蘑菇一起，這樣燉出來的小雞對我就可以了
小雞燉蘑菇的做法？
10樓：幸福上上人籤
雞肉，清洗乾淨，將雞肉焯水去除多餘的油脂，撈出備用，模糊，洗淨蔥切塊蒜切片鍋倒入少許花生油和豬油燒熱放入蔥，會，蒜片八角香葉爆出香味倒入焯好的雞肉翻炒片刻加入料酒生抽少許老抽翻炒上色，再加入適量清水大火燒開，將燒開的雞肉倒入高壓鍋內加入蘑菇少許鹽調味，高壓鍋，雞鴨肉，件，12分鐘後取出，小心不要燙傷，倒入鍋中加少許雞精大火收汁出鍋裝盤撒蔥碎點綴一下。
11樓：語數教育鄭老師
1、鍋裡倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和乾辣椒，炒香。
2、放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。
3、放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。
4、將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味。
5、燉煮30到40分鐘即可。
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
「小雞燉蘑菇是一道東北的燉菜，通常是用蘑菇、雞肉和粉條一起燉成的，先將榛蘑洗淨，雞肉切塊，將大料炒香後，放油煸炒雞肉，等到雞肉微黃時，加入適量的調料翻炒，再加入適量的水、榛蘑、冰糖，燉至湯汁粘稠時，放入粉條燜一會即可。」
小蘑菇燉雞的做法，小雞燉蘑菇的做法竅門
食材。仔雞適量 香菇適量 松茸菇適量 蔥薑適量 乾紅辣椒適量 大料適量 香葉適量 鹽適量 味極鮮適量 雞精適量 香油適量 糖少許 料酒適量。做法。1 將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。2 仔雞切塊，清水浸泡去血水。3 將水燒開後，將雞塊焯一下。4 蔥薑改刀備用。5 熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。6 加入蔥...
小雞燉蘑菇做法
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。主料 雞半隻 幹蘑菇50克。輔料 料酒1湯勺...
怎麼做小雞燉蘑菇，小雞燉蘑菇怎麼做？
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。原料 小公雞 榛蘑 調味 醬油 老抽 蔥薑 ...