1樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
2樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
3樓：惲海冬
主料：雞半隻、幹蘑菇50克。
輔料：料酒1湯勺、老抽1湯匙、桂皮1小塊、八角3個、鹽1小勺、食用油2湯匙、大蒜1根、姜3片。
1、首先準備所需材料。
2、蘑菇提前用清水洗乾淨，再用清水泡軟。
3、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，薑切成片，蘑菇撈起洗淨捏幹水分。
4、鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、乾辣椒煸炒出香味。
5、將雞肉倒入鍋內。
6、煸炒至雞肉水分收乾，再加入八角和桂皮。
7、加入一湯勺老抽。
8、再加入一湯勺料酒。
9、翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。
10、加入一大碗水。
11、加入適量的鹽。
12、然後蓋上鍋蓋小火燉煮。
13、燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。
14、成品圖如下。
4樓：匿名使用者
做法一製作食材
童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
補充：呼倫貝爾草原的土壤為慄鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。
在草原的日子裡，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的幹蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。
做法二製作食材
材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、乾辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
製作流程
1、光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、乾辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
做法三製作食材
蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、
大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、
鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。
製作流程
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收乾；
4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
做法四家常做法
製作食材
主料小雞750克~1000克、蘑菇75克。
調料蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
製作流程
1、將小雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
5樓：敬津哈婉慧
前言小雞燉蘑菇是一道地道的東北菜。選料講究，味道醇厚、鮮美，營養豐富。小雞選中在森林中自由生長的笨雞，蘑菇選擇在長白山松林中特有的「松樹傘」，它只能野生不能種植，土豆也選用的是用農家自己種出來的笨土豆。
雞湯有預防感冒的作用。
松樹傘生長期長、菇體半厚、色澤紅潤，味道鮮美，美顏健膚。其中含有多元醇，可醫治糖尿病；其中多醣類物質還可抗腫瘤。另外，松樹傘煲雞湯還可以補血，是產婦做月子期間非常好的補品。
它生長在常綠油松（馬尾松）下，近年來松花粉的價值是眾所周知，松花粉即馬尾松花採集而成，網上流行的松針茶也是選自馬尾松的松針，松樹傘蘑同樣生於此松周圍，與其它菌類產品相比，營養價值高，此菌風味好、有「素肉」
之稱，唯一的缺點是價值太高。
材料主料：笨雞肉750g、松樹傘蘑菇200g；
輔料：油適量、鹽適量、土豆4個、料酒75g、醋75g、醬油50ml
小雞燉蘑菇
1蘑菇用室溫的水泡發，泡發的時間可以長一點，這次的蘑菇泡了三個多小時。洗淨，撕成小朵。
2野生的蘑菇因為長在松林下，所以可以看到松針長進蘑菇頭蓋裡，但泡發之後輕輕搓一下就會掉，只在蓋上留下條狀的印跡。現在有用河北省養植紅蘑冒充的，就沒有這種松針長進蘑菇頭蓋裡的現象，最多造假時向蘑菇中撒松針，所以松針會浮在表面，一泡就會掉，而且沒有印跡。
3雞肉洗淨後用清水泡二個小時，中間換幾次水，將肉中的血沫泡淨。
4最好當然是用大鐵鍋，鍋燒熱放少量的油。
5將雞肉倒入鍋中炒到全部變色
6加多半勺料酒，半勺醬油，多半勺醋。
7蓋上蓋子燜幾分鐘，可以去掉雞肉的土腥味。
8一次性加足水，放入蔥薑、大料、花椒，大火燒開，水火慢燉。
9雞肉成熟後加鹽，盛出一碗雞湯。雞湯即可以享用了。加了蘑菇和土豆之後湯就不再是原味了。所以要提前盛出喝。
10放入蘑菇和切成滾刀塊的土豆，用餘下的雞湯燉熟。
11燉至土豆成熟。
12可以吃啦。
小貼士1、蘑菇和雞肉如果晚上吃，可以上午開始泡，泡的時間長一點，讓蘑菇充分吃進水分，雞肉中的血泡出來。
2、加湯要一次性加足，中間不要再加水，防止湯瀉掉不好喝。
3、燉雞的時加足水後大火燒開，打去浮沫，因為事先泡過，所以沫子很少，小火慢燉，小火燉的過程中盡量不要開蓋，家養的笨雞需要燉的時間稍長一點，這道菜差不多燉了二個小時。如果買的肉食雞有半個小時就足夠了。
4、家養雞養的時間越久，湯的味道越美，但肉超不容易燉爛，所以一般選用當年養的雞即可。若是老雞，可在燉的時候加一點東北特有的酸菜，可加快老雞成熟。
6樓：鋮大志
小雞燉蘑菇傳統做法:
用料東北榛蘑 適量雞肉 乙隻土豆粉條 適量（手握一把）蔥 適量姜 適量蒜 適量八角 兩顆醬油（生抽，老抽混合汁） 適量料酒 兩勺鹽 適量糖 少量香菜（備選）
步驟1榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順乙個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）
步驟 2土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
步驟 3準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。
步驟 5熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
步驟 6加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
步驟 7倒入料酒翻炒。
步驟 8倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
步驟 9持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）
步驟 10倒入熱水。（盡量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）
步驟 11湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
步驟 12雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
步驟 13做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。
7樓：獅子安安
食材用料：
小雞榛蘑
鮮蘑菇鮮香菇
杏鮑菇小蔥相剋食物
姜相剋食物
八角桂皮鹽料酒
雞精糖相剋食物
菜譜做法：
1.小雞和山榛蘑。
2.料酒、蔥、姜、八角、桂皮。
3.新鮮菌菇類。
4.小雞洗淨剁塊。
5.小雞過水：湯鍋燒半鍋水，水溫熱時下雞塊，微沸時取出雞塊。
7.新鮮菌菇，洗淨切塊備用。
8.另燒半鍋水，水溫熱時下幾塊，加入1湯勺料酒、小蔥、薑片、桂皮、八角。
9.大火燒開，中小火燉煮45分鐘。
10.放鹽2小勺、下榛蘑繼續燉煮20分鐘。
11.下新鮮菌菇，再燉煮15分鐘。
12.根據需要大火收一下湯汁，放入雞精半勺和糖小半勺提鮮。
13.裝碗開吃！
8樓：愛別等
朋友送個小笨雞，做個一道小雞燉蘑菇，您學會了嗎？
9樓：
這個要先把雞肉洗乾淨後，放點鹽稍微醃製一會兒會兒。然後再放油在鍋裡，等油燒製九成熟的時候，然後放薑片，把雞肉倒進去炒好了以後，然後把香菇放進去，加水，然後燒就可以了。
小雞燉蘑菇的做法竅門，小雞燉蘑菇的家常做法竅門
小雞燉蘑菇是屬於東北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方來說榛蘑比較難找，但又想嚐嚐，為有用普通的蘑菇代替。口味肯定是有區別的，儘管材料不一樣，但同樣的美味。步驟step 準備所需材料 步驟step 蘑菇提前用清水洗乾淨，再用清水泡軟。蘑菇水留用 步驟step 雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，薑切成片，蘑菇撈起...
小蘑菇燉雞的做法，小雞燉蘑菇的做法竅門
食材。仔雞適量 香菇適量 松茸菇適量 蔥薑適量 乾紅辣椒適量 大料適量 香葉適量 鹽適量 味極鮮適量 雞精適量 香油適量 糖少許 料酒適量。做法。1 將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。2 仔雞切塊，清水浸泡去血水。3 將水燒開後，將雞塊焯一下。4 蔥薑改刀備用。5 熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。6 加入蔥...
怎麼做小雞燉蘑菇，小雞燉蘑菇怎麼做？
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。原料 小公雞 榛蘑 調味 醬油 老抽 蔥薑 ...