1樓：匿名使用者
【菜名】 香煎西冷配法國蘑菇汁
【菜系】 法國菜譜
【主料】 牛肉
【做法】 煎
【味型】 其它
【成菜】 熱菜
材料西冷牛排、各式蔬菜、麵包球(或土豆球)、法國蘑菇、洋蔥末、百里香、黃汁、紅酒、鹽、胡椒、黃油
製作(1)西冷牛排用紅酒、百里香、鹽、胡椒醃漬；各式蔬菜焯水備用。
(2)用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、法國蘑菇，燒開後用小火收濃，加鹽調味；西冷牛排扒烤至所需的成熟度；蔬菜用黃油加洋蔥末翻炒；加鹽調味的麵包球炸熟至呈金黃色。
(3)牛排裝盆，淋上蘑菇汁，配以各式蔬菜及麵包球。
特別關照
牛排注意掌握成熟度。
材料小牛肉、各式蔬菜、黑菌、法國蘑菇、土豆粉、雞蛋、麵包糠、紅酒、黃汁、鹽、胡椒、洋蔥、百里香、黃油、牛奶
製作(1)小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬2小時左右。
(2)各式蔬菜切成條或片；土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球，中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上麵包糠。
(3)用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開，收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱。
(4)小牛肉在扒爐上扒製上色，放入烤箱烤至所需的成熟度。
(5)各式蔬菜焯水後，用黃油加洋蔥末翻炒，並加鹽等調味，土豆球炸至呈金黃色。
(6)將小牛肉批成片狀裝盆，配以各式蔬菜、土豆球，淋上蘑菇汁。
特別關照
根據牛肉情況，控制烤箱溫度。
2樓：
鍋燒熱加黃油，加洋蔥炒香，加口蘑片炒香，加紅酒出香味，加燒汁煮出香味，用鹽和胡椒粉調味。
3樓：匿名使用者
乙份用量：
料：白蘑菇乙個，培根一條，洋蔥少許。黃油，紅酒，蕃茄沙司。
做法：黃油起鍋，入洋蔥末，白蘑菇末，培根末炒；倒少許紅酒，加水，蕃茄沙司即可。
蘑菇汁做法？
4樓：高山流水
乙份用量：料：白蘑菇乙個，培根一條，洋蔥少許。黃油，紅酒，蕃茄沙司。做法：黃油起鍋，入洋蔥末，白蘑菇末，培根末炒；倒少許紅酒，加水，蕃茄沙司即可。
5樓：匿名使用者
1)小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬2小時左右。
(2)各式蔬菜切成條或片；土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球，中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上麵包糠。
(3)用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開，收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱。
6樓：凹凸小田螺
主料：蘑菇2朵， 牛油適量，白菌片5g。
輔料：蒜2粒， 白蘭地10ml。
做法1.用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下。
2.然後，放白蘭地酒後煮5分鐘，加入軟牛油即可。
奶油蘑菇汁怎麼做？
7樓：
奶油蘑菇濃湯的做法
配料：牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、麵粉60g、口蘑5朵、給濃湯點綴用的麵包片，1片就可以
做法：1、把麵粉用橄欖油在鍋裡翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。
2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。
3、炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉麵球，加少量水調成糊。
4、將牛奶和忌廉倒入鍋裡用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可。
秘笈：橄欖油炒麵粉的時候，一定要用鏟子不停的翻動，以免面被炒糊。
點評：香滑誘人，營養可口，鹹而不膩，出自自家廚房的經典西餐美湯。
參考
8樓：李丹辰
用料小個頭的白蘑菇 6、7個
淡奶油 170ml（single cream）紅蔥頭 1個（shallot）
白蘭地 2大勺
capers 1小勺（選用）
高湯 100ml（可用水代替）
黃油 1大勺
橄欖油 1大勺
現磨黑胡椒 適量
鹽 適量
奶油蘑菇汁的做法 ：
1.蘑菇切片，紅蔥頭切細丁；
2.中火熱鍋，下橄欖油和黃油加熱至黃油融化；
3.下蘑菇煎約5分鐘，至兩面焦黃，取出幾片蘑菇放在一邊留用；
4.下紅蔥頭炒至透明，下白蘭地；
5.等酒味揮發盡後下淡奶油和小半杯熱高湯或是開水煮至微沸；
6.將醬汁倒入攪拌機，攪打到沒有固形物，用濾網再過濾回鍋裡；
7.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers；
8.再次煮到微沸，加適量黑胡椒和鹽調味，調整好濃度即可；
9樓：呼和浩特歐公尺奇
用黃油炒洋蔥然後炒口蘑片，噴白蘭地，最後加淡忌廉煮開用胡椒粉調味，做好的忌廉蘑菇汁用於一些菜餚調味。
吃牛排時上面澆的蘑菇汁和黑胡椒汁要怎麼製作
10樓：呼和浩特歐公尺奇
黑胡椒汁炒洋蔥，蒜，炒香，加黑胡椒炒香，噴紅酒，出香味，加入燒汁，煮濃稠用鹽調味，最後澆在牛排上。為了味道好可以加少量的黃油，和淡奶油。蘑菇汁，炒洋蔥炒香加蒜炒香加口蘑片炒香，加燒汁煮濃稠用鹽胡椒調味，最後澆在牛排上。
求咖啡店簡餐黑椒汁，蘑菇汁的簡單做法
11樓：now丶英雄傳說
黑椒汁： 黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小塊 老抽半勺 生抽一勺 蠔油一勺 味精雞精各半勺 糖少許 湯小半碗
最簡單的黑椒汁做法是少量開水中加入奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。
比較複雜的做法是：
1. 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水；
3. 勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。
蘑菇汁 ： 1)小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬2小時左右。
(2)各式蔬菜切成條或片；土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球，中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上麵包糠。
(3)用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開，收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱。
蘑菇的做法
12樓：努力打破平凡
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增重食譜：蘑菇燉羊肉
工藝：砂鍋
口味：鹹鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐
口感：蘑菇脆嫩，羊肉酥爛。
主料：羊里脊1000克 蘑菇(鮮蘑)200克輔料：青蒜20克 草果5克
調料：植物油50克 香菜20克 花椒3克 茴香5克 姜10克 沙薑5克 鹽8克 大蔥10克 料酒30克 香油10克
本增重食譜的營養成份：
能量1187.34千卡 維生素b60.02毫克 蛋白質211.
86克 脂肪26.69克 碳水化合物30.52克 葉酸37.
5微克 膳食纖維6.23克 膽固醇1070毫克 維生素a136.89微克 胡蘿蔔素518.
1微克 硫胺素0.79毫克 核黃素2.76毫克 菸酸66.
78毫克 維生素c18.8毫克 維生素e13.74毫克 鈣154.
63毫克 磷2051.02毫克 鉀2377.19毫克 鈉3930.
19毫克 碘0.3微克 鎂263.79毫克 鐵31.
75毫克 鋅21.97毫克 硒57.01微克 銅2.
59毫克 錳1.3毫克 (僅供參考)
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13樓：匿名使用者
水煮雙菇
這道菜是用水煮肉片的方法來做的，將肉片換成蘑菇，口感更好也更健康。特別適合想維持體重又想過嘴癮的人食用。雙菇與紅亮的湯汁相融，爽脆絲滑中夾雜著濃郁的香辣味。絕對是下飯的首選。
具體做法
第一步：準備食材。主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、乾辣椒幾個。
第二步：將白玉菇洗淨後，切成兩段。杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，乾辣椒切成段。
第三步：將撕好的生菜放入碗中。
第四步：鍋中加入底油，油熱後，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油。然後加入乾辣椒段，蒜末。繼續煸出香味。
第五步：往鍋中加入高湯或者熱水。
第六步：將白玉菇、杏鮑菇放入鍋中。大火燒開。
第七步：出鍋前加入少許雞精。然後關火，將雙菇與湯倒入碗中。
第八步：往碗中加入一小勺幹辣椒粉、一小勺蒜末。
第九步：另起一鍋，倒入少許油。當油燒到冒大煙時，關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上，頓時可以聞到蒜香與辣味。這樣，一道下飯菜就做好了。
小提示1、豆瓣醬中有鹹味，所以不用再加任何鹽。
14樓：匿名使用者
奶油蘑菇湯
材料黃油55克，檸檬汁少許，洋蔥0.5個，蘑菇200克，淡奶油60毫公升，鹽適量，大蔥1根，雞湯120克，牛奶500克，大蒜4顆，麵粉35克，胡椒適量
做法1.小火炒化黃油，然後放入洋蔥末、蒜末、蔥末繼續小火炒，一直炒到洋蔥變成透明的
2.倒入麵粉，一直不停的炒，炒到麵粉有些微黃，而且和洋蔥不分你我了就可以了
3.倒入雞湯，再繼續攪拌至完全融合沒有顆粒
4.然後慢慢加入牛奶，不要一次全部倒進去，500g的牛奶，分個4次加入，每加一次就要充分攪拌，牛奶完全加完後，先煮沸，然後換小火煮，要常常攪拌，到湯濃稠
5.湯濃稠後加入蘑菇丁，繼續攪拌大概10分鐘就可以了
6.關火後倒入淡奶油，兩三滴檸檬汁，適量鹽和少許白胡椒，再撒一些幹麵包丁
小訣竅:
可以配著長麵包來吃，味道是那個香啊~~~
蘑菇豆腐
材料內脂嫩豆腐，肉末，蟹味菇，蒜蓉，鹽，辣椒醬，蠔油，醬油，高湯
做法1.豆腐先切小塊,放在鹽水裡泡,泡時可以放醋讓他更結實一點.
2.洗乾淨蟹味菇,先放在乾鍋裡幹炒一下
3.起油鍋,放入蒜蓉,跟肉炒炒至金黃色
4.放入小量的高湯,醬油,砂糖,辣椒醬，蠔油。做到醬汁
5.最後放入豆腐跟蟹味菇一起煮收汁，
6.出碟完成。可以加點檸檬片味道更香，如果有花椒粉的話可以再加上去。
煎蘑菇牛肉串
材料原料：平菇香菇牛里脊小蔥芝麻香油辣椒絲，蘑菇作料：鹽蒜泥香油，牛肉作料：醬油白糖蔥花蒜泥芝麻香油胡椒麵
做法將平菇香菇下開水焯，放入涼水投涼。然後攥幹水分，撕成兩三片，用蘑菇作料拌勻
把牛肉切成0.7厘公尺厚，同蘑菇同長的片。用牛肉作料醃製。
小蔥切成2-3厘公尺的段。
將牛肉蘑菇蔥段串起來。
放入煎鍋裡煎即可。
蘑菇甜椒煎蛋餅
蘑菇含有豐富的菸鹼酸，這種維生素b可以協助身體產生能量。
材料橄欖油2湯匙，紅或橙色甜椒1個，去籽後切條（0.6厘公尺寬），黃甜椒1個，去籽後切條（0.6厘公尺寬），蘑菇片150克，大雞蛋8個，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，磨碎的帕爾馬（parmesan）乳酪40克，新鮮羅勒葉10片，撕成小片
做法1.取一大鍋，下油用中大火加熱。加入紅、黃甜椒，爆炒4分鐘至軟。加入蘑菇，爆炒5分鐘，至蘑菇稍微變色。轉成中火。
2.取一鋼盆，將蛋打散，加入鹽和胡椒粉。打散的蛋汁倒入鍋中，使之均勻分布。
繼續烹煮3至4分鐘，不時拌炒，至雞蛋變成嫩軟的炒蛋狀。轉成中小火，拌入乳酪和羅勒葉。用鍋鏟撫平煎蛋餅表面，再煎5分鐘。
蓋上鍋蓋，續煮8分鐘，至蛋汁完全凝固，底部略焦黃。
3.起鍋時，用鍋鏟撥開煎蛋餅和鍋子粘連的地方。裝入**，切成4份。可趁熱享用，或置涼後上桌。
涼拌蘑菇
材料蘑菇250克，蔥，少許，橄欖油，鹽，海鮮醬油，香油適量
做法1.蘑菇洗淨，去蒂切片待用，蔥切蔥末
2.水燒開後，倒入蘑菇燒兩三分鐘後，撈起，放入涼水中過一下，然後瀝乾水。
3.取乙個空碗倒入瀝乾水的蘑菇，放入適量的鹽，海鮮醬油，橄欖油，香油拌勻，撒上蔥花
椒鹽蘑菇
材料蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，幹澱粉，麵粉，椒鹽粉適量
做法1.蘑菇撕小條,洗淨,略擠出其中的水.
2.放入其他所有材料,調料味道要調好,因為炸出來後不需要再調多餘調料.另外鹽量不要放過多,因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份.
3.混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了,要用筷子不停攪拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下．撈出瀝油即可．
奶油蘑菇濃湯怎樣做好吃，奶油蘑菇濃湯怎麼做好吃
材料口蘑150克，洋蔥30克，無鹽黃油24克，淡奶油50克，蘭特全脂牛奶120克，水120克，麵粉7克，鹽2克，白胡椒粉適量 步驟1 首先準備配料。洋蔥選擇紫洋蔥或白洋蔥都可以 紫洋蔥會讓湯的顏色稍深一些 麵粉用中筋麵粉即可，沒有的話其他筋度的麵粉也可以使用。2 洋蔥切成碎末。口蘑切成片。3 平底鍋...
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