1樓：思慕恬靜雨
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
可以試一試哦
2樓：慕華清
一般來說，炒得太久，火力太小，下水等水沸騰後加蓋和炒菜時加了醋都會使青菜變黃。炒青菜主要是火要大鍋要旺，快速翻炒出鍋，不要在鍋裡炒太久，那樣會因為營養流失而變黃。誰沸騰後在加蓋燜煮也會使得菜葉變黃。
炒青菜時不建議加醋，那樣菜葉也會因化學反應變黃
3樓：匿名使用者
下鍋放薑粒，起鍋放蒜，火候不要一直太大
怎樣炒青菜不發黃，好吃又好看呢？
4樓：hnx_至關緊要
一、炒青菜好吃好看的技巧：
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色。
有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒。
這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
5樓：匿名使用者
要想炒青菜不發黃，要注意油量、火候、鹽和裝盤。
火候：除了油量，第二個我們要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。
鹽：炒青菜還要注意的就是鹽放置的時間，對於水分本身就很足的青菜，建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽，否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水；那麼建議倒入油後就放入少許鹽，當鹽融化之後再倒入青菜，大火快速翻炒，這樣可以激發出青菜裡面的水分，從而讓青菜綠油油，好看又好吃。
盛盤：相信大家翻炒好青菜後，習慣直接堆起來的放在盤中，但是這樣做容易因為溫度高，不散熱，而導致青菜變黃，那如果解決這個問題呢？方法很簡單，那就是直接用筷子在菜中間呼出一點空隙，這樣才可以更好的讓青菜散熱。
擴充套件資料：
炒青菜技巧：
1、挑選蔬菜
我們挑選的蔬菜，必須是新鮮的，也不要買泡了一天水的蔬菜，那樣炒出來的味道會差一味，如何購買青菜只能大家多買，多看，才能掌握經驗的。
2、摘菜
不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，導致發黑，所以一定不要用刀切。
3、適量的開水
前期教大家炒空心菜，看到有人嘲諷，炒青菜還點水，如果火候過大，油溫過高，點適量的水，可以保證蔬菜水分不揮發，讓青菜吃著嫩。
4、起鍋點醋
像很多青菜（大白菜、包菜等等），我們在起鍋之前點適量的白醋，可以使青菜吃著更嫩，也讓更加的有食慾，還幫助消化。
5、焯水
有些人吃青菜喜歡焯水，我們在焯水時，一定不要蓋鍋蓋，還要在水中還滴幾滴油，如需要給鹽，最後起鍋時給適量的食鹽，起鍋後，迅速過涼水，青菜肯定不會變色，有些地方會焯水時給糖，糖一定不要給多了，給多了，蔬菜一點都不好吃。
6樓：大野瘦子
炒青菜之前用開水汆一下，水裡放少許鹽和油可以 就保持青菜的清脆和油亮，好吃並且好看了。
青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，乙個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素。
保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
7樓：匿名使用者
要想青菜不發黃按我的方法保證好吃又好看綠油綠育 。方法一.青菜下鍋時油溫到八成熱,快速翻炒,並及時在鍋邊注入青水少許,加鹽調味至八成熟即可。特點青賞油滑,很有食意.
8樓：匿名使用者
清菜咋麼會炒了發黃呢？第一次聽說呢，就跟炒普通菜一樣的方法六分熟就要起來就行了
9樓：匿名使用者
炒青菜的竅門 許多人認為炒青菜不難，只要將青菜洗淨，放鹽、味精，再加油炒熱，不就成了嗎？可為什麼我們經常吃到一盤炒過了頭，葉子發黃，湯水過多，淡無鮮味的炒青菜呢？ 其實，炒青菜大有學問：
關鍵要把握好「炒」，奧妙在火候。 具體程式：先選擇青菜，除去黃葉爛葉，洗好等水乾後用。
大棵用手掰開，小棵不用；油鍋內多放油，燒至略微冒煙，下青菜急炒，來回翻動，以剛剛溢位少量湯汁為好，迅速加鹽和味精，不可蓋鍋蓋。要猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得過熟。這樣，一盤碧綠油嫩、味道鮮美的炒青菜就擺在面前了
10樓：科魯茲剎車問題
其實青菜是一種最普通的食材，但是很多人炒青菜的顏色都不是翠綠的，下面教大家幾招：
1、鍋中要多放油，沒有油份滋潤的青菜，就沒有水盈盈的感覺。
2、大火快炒，千萬不要用小火慢炒，這樣青菜的顏色會不好看。
3、掌握放鹽的時機，一定要炒到八成熟的時候再放鹽，放鹽過早會出很多水，容易影響菜品的顏色。
4、裝盤時候不宜堆起來，用筷子從盤子**挑出一片空地，有助於散熱。
青菜怎麼炒才不會變黃
11樓：溫閔星憶南
先將青菜用開水煮至半熟，然後在快火翻炒，比較不容易變黃
青菜怎麼炒才不老？
12樓：果兒可兒
1、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
2、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。大火炒比較香，但不要炒的太熟，損失營養。
3、炒菜時，放鹽最關鍵！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，容易影響菜的顏色；有些菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出菜中的一小部分水分，更好地保護此類菜的翠色。
4、青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，乙個成年人如果每天吃五百克青菜，就能滿足了人體所需要的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多一倍，比西紅柿、瓜類多四倍）和維生素c， 進入人體後，可促進**細胞代謝，防止**粗糙及色素沉著，使**亮潔。延緩衰老。
青菜中所含的維生素c， 在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
炒青菜怎樣不變顏色，如何炒青菜可保長時間不變黃
好妙招 如何炒青菜不發黑？教你方法，炒出來的青菜翠綠不變色 你好,我炒青菜從來就不會變黃的。主要注意以下幾點 不能加水，如果太乾可以加少量水 要大火猛炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉，如果或大了你不猛炒的話會炒燒掉，只要你猛炒哪怕或燒到鍋裡了也不會影響菜色和才味，其實還會更好 油要多，油少了也容...
肉絲炒青菜怎樣做才能最好吃，青菜炒肉絲的做法，青菜炒肉絲怎麼做
主要注意以下幾點 不能加水，如果太乾可以加少量水 要大火猛炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉，如果或大了你不猛炒的話會炒燒掉，只要你猛炒哪怕或燒到鍋裡了也不會影響菜色和才味，其實還會更好 油要多，油少了也容易炒燒掉。1 買菜的時候就要買小棵的，比較容易熟，吃起來比大棵的嫩。2 做的時候不要用水泡太...
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