1樓：樂雅彤戚暎
主要注意以下幾點：不能加水，如果太乾可以加少量水；要大火猛炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉，如果或大了你不猛炒的話會炒燒掉，只要你猛炒哪怕或燒到鍋裡了也不會影響菜色和才味，其實還會更好；油要多，油少了也容易炒燒掉。1、買菜的時候就要買小棵的，比較容易熟，吃起來比大棵的嫩。
2、做的時候不要用水泡太長時間。
3、形狀特別重要，切絲還是切片會影響口感。
4、不要放太多顏色重的佐料。
5、綠色菜最好焯一下再炒。
6、只要吃飯的時候好心情，餐廳光線充足，什麼菜都好吃：）
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料
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小青菜2顆
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肉絲200克
輔料薑片
10克蔥花兒
10克蒜苗
10克小青菜炒肉絲的做法
1.油燒熱 放入薑片 炒出薑味
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2.放入乾辣椒 至變色
3.倒入肉絲 至變色倒出 繼續重複第一步倒入油燒熱 放入薑片 乾辣椒 炒至變色
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4.放入小青菜翻炒至軟
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5.放入肉絲 放入鹽 白糖 味精 一勺醬油請點選輸入**描述
6.蓋上鍋蓋 兩分鐘揭開
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7.裝盤
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青菜炒肉絲的做法，青菜炒肉絲怎麼做
3樓：匿名使用者
食材主料
豬肉絲100g
青菜500g輔料油
適量鹽適量料酒
適量雞精適量水
適量步驟
1.豬肉洗乾淨切絲備用
2.青菜洗乾淨切段備用
3.鍋裡放油待油熱後放豬肉煸炒
4.把青菜倒入鍋中翻炒
5.繼續翻炒，放適量鹽，料酒
6.放適量水，大火燒開
7.待菜熟後放適量雞精調味即可關火
8.青菜炒肉絲完成咯！
4樓：匿名使用者
主料里脊肉
300g
青菜200g輔料油
適量鹽適量生抽適量糖
適量大蒜
適量步驟
1.青菜洗淨切絲。
2.里脊肉放冰箱凍一凍。
3.切絲。
4.起油鍋，翻炒肉絲至變色撈出。
5.起油鍋，爆香蒜頭。
6.倒入青菜翻炒至軟。
7.肉絲回鍋。
8.適量生抽。
9.適量鹽糖調味炒勻即可。
5樓：year幸運寵兒
主料小白菜300g、豬肉100g
調料調和油適量、食鹽適量、蒜適量、雞精適量青菜炒肉片步驟1
青菜炒肉片的做法大全
青菜洗淨，蒜切片，豬肉切片
步驟2熱鍋放入油，蒜片爆香
步驟3青菜炒肉片的家常做法
加入肉片
步驟4青菜炒肉片的簡單做法
然後加入青草，大火炒3分鐘，加入鹽，雞精，出鍋步驟5青菜炒肉片怎麼吃
裝盤即可
6樓：半夏半暖
1）瘦肉用生粉、鹽、五香粉、生抽醃製十分鐘以上。
2）上海青洗淨。
3）切絲。
4）熱鍋冷油放入瘦肉。
5）炒到肉色縮緊時，放入部分蔥薑蒜炒香，撈出。
6）鍋裡留油，放入餘下的蔥薑蒜。
7）倒入上海青。
8）大火炒軟。
9）兩分鐘後放一勺鹽。
10）倒入肉絲。
11）翻炒均勻即可。
肉絲怎麼做好吃，青菜杆炒肉絲的家常做法
7樓：匿名使用者
1.青菜杆是菜苔的葉子切絲備用
2.先燒水煮青菜杆煮熟去澀味
3.煮熟撈到盤子備用
4.肉絲加豆粉水拌勻
5.薑蒜先少香
6.炒肉絲
7.泡椒加入炒
8.加入煮好的青菜桿放雞精鹽炒勻即可
9.裝盤
8樓：別川上人
青菜杆切絲肉切絲備用
2.肉絲加豆粉加水拌勻
3.鍋裡燒水煮熟菜杆去澀味
4.煮熟撈到盤子備用
5.先炒薑蒜
6.炒肉絲
7.加泡椒炒
8.放入青菜杆炒勻放雞精鹽關火
9樓：莊樂秋梵
肉絲在炒之前放鹽，淺粉和油放置10分鐘
做青菜炒肉絲，是先炒青菜還是先炒肉？
10樓：
把肉絲用熱水焯一下,放乾澱粉拌勻,溫油下鍋鹽不要早放,等肉絲泛白色加青菜,翻炒加調味
11樓：
想先炒哪個就先炒哪個嘍！這種方法當然是分開炒的了，
如果你要分炒一盤菜先往鍋裡炒哪個的話，當然是先炒不愛熟的那個嘍
12樓：
肯定是先炒肉啊~~~~~~
13樓：小文化
當然是肉了,肉熟的較慢 如果先炒菜 那肉就沒的熟了
14樓：魚在水心裡
肉，要不然可能菜熟了肉沒熟或者肉熟了菜炒過了
炒菜的技巧有哪些?
15樓：匿名使用者
炒菜基本技巧
1、生炒：就是材料不需要上漿或掛 糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。
2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟後再炒。多用醬料調味。
3、清炒：就是將食材經過上漿、滑油處理，再用大炎迅速翻炒，最後加入芡汁。
4、爆炒：是將食材氽燙、滑油工油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成，可以細分 為蔥爆、油爆、醬爆等。
5、煸炒：也稱幹 炒或幹 煸，利用大火和少量的油炒幹 食材中的水分，產生得脆的口感和生炒有些相似。
6、軟炒「是將液體或用蛋汗、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀
16樓：江蘇弘建教育
炒菜要遵循乙個道理——
最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放
放鹽的多少關係著一道菜的生死，99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
燒青菜的時候不要先放鹽，炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。
煮鴨一般不砍小塊，因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬，盡量的大塊鴨肉可以保持完整性，減小縮水，煮好後再砍上碟，可以讓肉保持鮮嫩的口感。（如烤鴨，滷鴨，燒鴨都是整隻烹製）
煲湯用的鮮肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加薑片效果更好）、清洗，煲出來的湯也會比較清。
魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水
肉片要先醃過再煮（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），醃的時間要久一點，要提前準備，讓肉片充分吸收調料和水分，醃好後肉片會膨脹變大一點，加上有油和生粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。（在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片腸粉很多都有用）
靈活的運用醬油，分清醬油的種類。生抽調味，老抽上色
肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜
蒸公尺飯加點油會讓公尺顆粒分明，加百合會讓公尺飯變甜，加啤酒會讓公尺飯變香，用高壓鍋蒸公尺飯更香，隔水蒸公尺飯更筋道，淘公尺水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救公尺飯
勾芡就是澱粉＋各種液體預熱凝固
白灼就是蠔油＋糖＋鹽＋蔥蒜
宮爆味就是生抽＋水澱粉（或豆瓣醬，也有凝固的作用）＋乾辣椒＋糖＋醋＋蔥白
紅燒就是老抽上色＋生抽調味＋糖
17樓：蜀一蜀二餐館
幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是乾香、酥脆、略帶麻辣。炸脂蓋
製作原料： 羊五花肉500克，雞蛋乙個(重約50克)。 醬油10克、大蔥15克、生薑15克、大蒜10克、溼澱粉10克、甜麵醬15克、芝麻油15克。
炸脂蓋的做法：
1、將羊肉洗淨放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8厘公尺、寬2.5厘公尺、厚0.8厘公尺的片平放在盤內，加入醬油、蔥段、薑片、蒜片入籠蒸熟(約蒸90分鐘)取出，潷淨湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。
雞蛋打入碗內，加入溼澱粉攪勻成糊狀待用。
2、炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱(約200℃)時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫公升至九成熱(約225℃)時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。
3、將甜麵醬與芝麻油一起拌勻裝於味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。
18樓：有機美食開發老劉
您好：要炒的好吃，技巧就是大火、大油、爆炒，油多能鎖住水分，讓蔬菜看著特別鮮亮，保持更多蔬菜水分；大火，能讓蔬菜迅速變熟，口感更清脆；
要超的有營養，技巧是小火、少油、慢炒；這樣做出的菜，一般吃的比較水，清淡，但相對蔬菜養份保持最好，原汁原味；
另外食材原料選擇也非常重要，遵循應季、有機、新鮮原則去選擇，這樣的菜品原料會非常好，做出的菜才會更好吃；調料盡量用原始或者有機的，味道會更好。
以上有機美食發現者老劉回覆，全網同名，希望能幫助您。
19樓：超級萌人汽車
1.學會這幾個炒菜做飯的小技巧，再也不用吃泡麵了。
20樓：掌上家常菜
適合新手的7個烹飪技巧，老廚子親自總結，學會受用一輩子
21樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
22樓：沒乙個能註冊
炒菜技巧有：1.
做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油,然後把油燒到冒煙為止,這樣炒出的菜是好吃。
2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快,蔬菜裡的維生素流失地也少。3.
哪些菜需要焯水?怎麼焯水?1).焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味。
4.如何切肉? 記住一句話:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。
如何做熗炒青菜的做法，熗炒青菜怎麼做
材料青菜 乾辣椒花椒蒜鹽 老薑做法1.青菜摘根，洗淨。2.鍋內加油 乾辣椒節 花椒 姜 蒜熗鍋，放入青菜煸炒一下，加鹽起鍋。熗炒青菜怎麼做 熗炒青菜的做法 1.備好原材料 一把青菜。這青菜非常新鮮，吃起來口感細嫩。但是青菜的澀味也特別重，處理不好口感就特別苦澀 2.青菜洗淨備用，鍋裡加清水燒開，放入...
炒青菜怎樣不變顏色，如何炒青菜可保長時間不變黃
好妙招 如何炒青菜不發黑？教你方法，炒出來的青菜翠綠不變色 你好,我炒青菜從來就不會變黃的。主要注意以下幾點 不能加水，如果太乾可以加少量水 要大火猛炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉，如果或大了你不猛炒的話會炒燒掉，只要你猛炒哪怕或燒到鍋裡了也不會影響菜色和才味，其實還會更好 油要多，油少了也容...
蒜炒青菜怎麼做
用料 生菜1顆，蒜來3瓣，醬油10ml左右，蠔油自1茶匙，砂糖適bai量，油少許 du。做法 1 生菜洗淨zhi掰開一片dao片，蒜洗淨拍成蒜蓉。2 鍋裡熱油炒香蒜蓉。3 倒入醬油 蠔油 及砂糖，炒勻煮開。4 煮好的蒜蓉醬盛起備用。5 鍋裡熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鐘。6 盛起灼好的...